寻味泸州之叙永篇，六道叙永本土美食，你吃过几个

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水尾早豆花

水尾早豆花经过选豆、泡豆、磨豆、烧浆过滤、用泹水点豆花、用竹制簸箕榨豆花、用刀划豆花、窖水回锅、复开等环节制作，工序严谨、繁复，对火候、时机都有较高的要求，制作出的豆花有滚、嫩、白、绵等特点。

蘸水是水尾早豆花的灵魂，选用上等二荆条、小米椒为主，配上云南花椒，用土锅炒香后晾凉，放入石头对窝中反复细捶，最后用本地自制菜籽油烧热淋透，添加秘制调料，辅以姜葱蒜末等佐料。一碗早豆花配以蘸水，麻辣鲜香嫩俱全。

一九七六年佘家豆花创始人刘子英，在水尾东大街开办豆花店，生意长盛不衰，经过长期的实践和创新，形成独具特色风味的佘家豆花品牌，豆花棉软，嫩滑，味碟具有鲜香、麻辣俱全。

麻城游家鸡火锅

麻城游家鸡火锅位于麻城镇街村321国道旁，精选高山鸡，采用传统工艺，用高压锅压制而成的一道地方特色美味，食用过程中加入土豆、粉条、豆腐、时令蔬菜和等配菜，常年吸引各地食客慕名而来品尝。

麻城鸡火锅是一种地方特色美食，口味可供选择。麻城鸡火锅是以高山土鸡为原料辅以其他佐料焖制而成的麻城镇特色火锅菜品。

飞瀑仙居烤全鸡

飞瀑仙居位于马岭镇平青村，烤全鸡选用放养跑山鸡，去毛清理内脏洗净后，再用秘制调味佐料腌制3-4小时，后置于炭火烤架上烘烤至表面金黄焦脆即可食用，肉质细嫩却略有嚼头，麻而不木、辣而不燥，食之口齿留香，回味无穷。

罗记烫皮牛肉

原料精选自现宰高山散养黄牛肉，采用独特配方去腥煮熟并切片，专业配方现场炒制后，加入纯牛骨慢火熬制的高汤，一锅美味的烫皮牛肉汤锅就完成了，分别有红油泡椒锅、藤椒锅、酸汤锅、番茄锅、清汤锅，可以满足不同口味需要。

叙永双麻酥

叙永双麻酥精选用高山土猪后腿精肉，经腌制后用柏香枝叶熏烤成腊肉火腿，添加上等核桃仁、桔饼、樱桃仁秘制馅料，经传统手工工艺制作而成。其特点为：甜咸适中，酥脆化渣，清香浓郁，老少皆宜，风味独特，唇齿留香，让人回味无穷。

叙永吉利包子

郑记吉利包子铺的小笼包子，采用传统手工制作，猪肉、蔬菜、面粉、盐、小葱等全是新鲜食材。皮薄馅多，味美，肉香四溢，馅的做法是传统的老秘方做成。郑记早餐的吉利小笼包子，如玉兔一般，惹人喜爱，口感味好。雪白的面皮，嫩香的肉馅，诱人至极，当你在品味这传统的手工小笼包子时，其实就是在品味远离喧嚣的那份浓浓的乡野之情，品味和感悟近两千年来悠长的历史味道。