巴氏杀菌乳国家标准（征求意见稿）

4月17日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布关于征求《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》等37项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函，征求意见截至2026年6月6日。现将《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》征求意见稿与GB 19645-2010现行版内容进行比较，并总结了主要的修订内容，供行业参考。

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修改巴氏杀菌乳定义

征求意见稿将巴氏杀菌乳的定义改为“以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序，灭活或减少病原微生物至安全水平，同时尽可能减少其化学、物理以及感官变化，制得的液体产品。”；

另外，意见稿中要求牛乳巴氏杀菌加工后应立即进行碱性磷酸酶测试，并为阴性，旨在更全面地评估巴氏杀菌乳的生产过程和产品质量，确保其符合国家标准和消费者的需求。

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修改了标签要求

征求意见稿不再对“鲜X乳（奶）”的字号、字体高度和标示位置进行限定，要求在标签标注“鲜牛（羊）乳（奶）”，确保了消费者能够清晰知晓产品的主要原料来源，简化牛乳标识方式，可直接标识为“巴氏杀菌乳（奶）”和“鲜乳（奶）”，同时增加“应在产品标签上注明杀菌温度和时间”的相关规定，保障消费者对乳制品杀菌工艺的知情权。

征求意见稿还新增“产品名称可以增加对脂肪含量的描述性用语”，例如：脱脂、部分脱脂和全脂等，方便消费者了解产品的脂肪含量信息。

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修改技术指标

在感官要求方面，征求意见稿在检验方法部分将“取适量试样置于50mL烧杯中”修改为“取适量试样置于不小于50mL烧杯中”，更符合生产实际。

在理化指标方面，调整全脂巴氏杀菌乳脂肪要求，将巴氏杀菌牛乳脂肪上调为3.2g/100g；同时将巴氏杀菌牛乳的酸度下限调整为10oT，巴氏杀菌山羊乳的酸度范围调整为8oT-20oT。

在微生物限量方面，明确致病菌限量引用《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB 29921）要求；将巴氏杀菌牛乳与羊乳菌落总数分别规定，巴氏杀菌牛乳的菌落总数指标修改为n=5，c=2，m=5.0×103CFU/mL，M=2.5×104CFU/mL，巴氏杀菌山羊乳的菌落总数不变，同时删除了大肠菌群检验方法中的“平板计数法”，企业可根据产品情况自行选择。

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结 语

《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》征求意见稿发布，旨在提升巴氏杀菌乳质量和安全性，满足消费者需求，推动液态奶行业健康发展。目前该标准仍处于征求意见阶段，期待正式发布实施后，能够更好地保障消费者权益和推动行业健康发展。

食品安全国家标准巴氏杀菌乳（征求意见稿）

来源： 食品安全标准与监测评估司

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