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王鹤棣:大奉的味道原来如此

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为什么小鸡炖蘑菇是鲜味之神?

《大奉打更人》已经上线 20多天,虽然在播出平台持续霸榜,但鉴于原著基础是起点年冠,所以在关于热度和改编效果,依然褒贬不一。当然,这一切并不影响担纲男主的王鹤棣人气继续走高,尤其热度破三万后一顿秀肌肉的“承诺福利”更是让粉丝看到他的 “富有又慷慨”!毫无疑问,王鹤棣是内娱近年来最成功的“鲜肉”之一。结合剧情、合理歪楼,今天就聊聊什么叫一招“鲜”吃遍天。

成为大奉职场小鲜肉的许七安,万一背不出《唐诗三百首》,以 “才子”身份称霸文坛计划失败; 看过《名侦探柯南》只为嗑CP,没学会福尔摩斯的演绎法,以“名侦探”身份主持正义计划失败。 那他照样有“吃货”身份拿得出手! 不为“大奉打更人”,也会是“大奉好厨子”!

天然的食材,只需最简单的烹饪……和最基础的调味品。

许七安,是要成为大奉“味觉术士”的男人,还能被小小的“五味”难住吗?不就是:酸、甜、苦、咸、辣吗?醋、糖、杏仁、盐、辣椒……等等好像有奇怪的东西混了进来,没错,说的就是你——辣椒!

你也许读到过一条冷知识——辣并不是一种味道。人类的舌头上并没有感知“辣”的味蕾,它其实只是痛觉的一种表达,而真正的第五种味道是“鲜”! 上世纪80年代,“鲜味”获得国际公认,被认定为一种“基本味道”,因为人类的舌头上存在感知“鲜味”的味蕾,它可以将“鲜”的信号通过单一的味觉神经传导给大脑。

叮咚! 你的专属系统终于被激活,主动打开原世界资料库,为你检索到如下资料: 鲜味主要来源于谷氨酸和苷酸,例如母乳中就含有 二十种 氨基酸,而其中谷氨酸的含量最高,所以“鲜味”就可以从科学角度说是“第五种味道”,也可以从生理上说是人生的“第一种味道”。

鲜味?不就是味精吗!许七安感觉自己终于找到了征服异世界(的味蕾)的契机,然而,随后他又沮丧了,味精虽然小但似乎也不是他现在就能创造的,毕竟从乳品中提取显然不现实,哪怕用氨基酸含量为母乳十分之一的牛乳为原料,也需要一个庞大的畜牧业为前置条件。

好在,系统很快就为许七安检索一位原世界的传奇人物——味之炼金术士——池田菊苗。

多年以后,面对自己一手创建的大奉味精工业,许七安将会回想起,1908年池田教授喝汤的那个中午……

那一餐午饭,池田菊苗吃得格外开心,因为妻子做的海带黄瓜汤非常鲜美! 为什么呢? 理工男显然不会文艺 地 将其归因妻子的爱意,那么就剩下 “海带”和“黄瓜”两种可能性了。 在排除了“黄瓜”这个选项之后,他带着海带走进了实验室。 半年后,池田发表论文:海带之中可以提取一种名为“谷氨酸钠”的物质,它可以让食物变得更加鲜美可口。

一位名叫铃木三郎助的已经研究从海带中提取碘的方法良久,但迟迟没有进展,面对囤在手里的海带正愁眉苦脸的他,看到了这篇论文,顿时眼前一亮:让我们忘记“碘”这回事吧!谷氨酸钠,你好!

池田与铃木的产研合作很快就拿出了新成果,因为海带提炼谷氨酸钠的性价比太低,他们最终改以小麦和大豆为原料,迅速投入量产。一种名为“味の素”的新型调味品出现在了市场上,它的广告语是——“家有味之素,白水变鸡汁”。

系统提供的资料让许七安了解了“鲜味”工业的起源,然而“味の素”的字样,还是让他感觉有些怪异,直到忽略了中间的那个符号,让想起了什么。

“系统,请搜索以下关键词:吴蕴初、味精、1923。”

吴蕴初,中国近代化工专家。 独立发明了 “ 水解法 ”, 以小麦麸皮(面筋)为原料制造出了独立知识版权的 “ 味精 ” ,于 1923年创立上海天厨味精厂,推出 “ 佛手牌 ” 味精,打破外国厂商对 “味精”的垄断,让中国人吃上了自己的味精!

许七安看到这里非常自豪,然后他也意识到一个巨大的小问题——水解法也不是他能驾驭的,盐酸加压、活性炭脱色、真空压缩等等这些工序都不是以他目前的等级可以实现的。

什么是不通过工业生产线就可以制作的味精呢?还有什么是可以产生“鲜味”的呢?吃货许七安很快想到了替代品——小鸡炖蘑菇!

“许七安把香菇捞出来,锅里留下浓稠的汁液,煮烂的香菇搁在过滤纱布上,用力绞拧,拧出浓稠的汁液……将浓稠的老母鸡汤汁和香菇汁混合在一起、用捣药罐捣烂鸡肉和鸡骨,混入汁液内,均匀搅拌……等待汁液自然干涸成块状物,再把块状物磨成磨粉,简陋版鸡精就形成了。”

为什么是小鸡炖蘑菇? 正所谓: 实践出真知。 尽管不懂化学原理,但厨子总能通过不断 地 尝试,找到最合理的搭配! 而至于真正的科学解释,请交给系统来解答吧!

早在上世纪初科学家们就解锁了鲜味的“炼金密码”。他们从肉类中提取了肌苷酸,从蘑菇里提炼出鸟苷酸,它们都属于“呈味核苷酸”,一旦与谷氨酸钠相结合就会发生“协同效应”,将味精的鲜味呈几何倍数放大!

上世纪60年代曾出现过一种“强力味精”,据称它的鲜度是普通味精的100多倍,而其中的秘诀就是在谷氨酸钠(传统味精)中添加了鸟苷酸钠,从而通过“协同效应”将鲜味巨幅提升!所有鲜味调味品的万能公式也已经不再是秘密,不外乎:谷氨酸钠+肌苷酸钠;谷氨酸钠+鸟苷酸钠;谷氨酸钠+肌苷酸钠+鸟苷酸钠。看着复杂吗?那换一种连许七安这种化学门外汉都能看懂的写法就是:味精+鸡精;味精+蘑菇精;味精+鸡精+蘑菇精。

曾经,有两名医生打赌 ——高端的学术杂志上会否刊登没有科学依据的胡扯文章? 于 是一篇《吃过味精后身体不适》的读者来信就这样出现了新英格兰某医学杂志上,伴随着当时的地缘政治和社会因素,“恶作剧”竟变成了“专家说”!

“吃味精脱发”“吃味精致癌”“吃味精影响智力发育”等一系列谣言传播开来,抵制味精的风潮席卷全球。众口铄金,味精的本体只能迫于无奈退居幕后,披上“鸡精”“蘑菇精”等马甲,重新登上货架。

大奉世界中的许七安终于搞明白了“味精”的前生今世,也终于凭借着吃货的本能制作出了“鸡精”,征服大奉的味蕾,从这一刻开始!

编辑:Yuri

撰文:鱼龙曼衍

排版:Julia

设计:姜黑勒久

图源:IC Photo / 豆瓣 / 网络

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