【每周科普】“预制菜”有错吗？常吃对身体有害吗？

栏目介绍

为进一步弘扬科学精神，加大群众科普宣传力度，花都区科学技术协会联合花都区融媒体中心在本微信公众号开设“每周科普”专栏。

专栏将围绕花都区科普宣传工作重点，通过定期发布优秀科普作品，以科学实用、及时高效、通俗易懂为目标，普及科学知识，倡导科学、文明、健康的生活方式，提高广大群众科学文化素质 。

第232期《每周科普》

开开心心出门吃饭

结果餐厅提供的

却不是现做菜品

而是预制菜

你能接受吗？

如果学校出现预制菜呢？

近段时间

“预制菜进校园”相关话题

引发了热议

许多家长表示很担忧

9月22日

教育部对“预制菜进校园”发声

表示持审慎态度

据新华社报道，近日，教育部有关司局负责人就“预制菜进校园”进行了回应并指出，党和政府高度重视学校食品安全，十分关心学生健康成长，广大家长期望孩子在学校吃得既绿色安全又营养健康。

经研究，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

教育部官网截图

预制菜是什么？

对人体有伤害吗？

到底能不能吃？

今天我们就来说说

关于预制菜大家关心的问题~

预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。

从类型上看，预制菜一般分为以下4类：

即食食品：开袋即食的豆干、鸡胸肉等；

即热食品：需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的食品，例如方便面；

即烹食品：经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等。平时我们点的外卖大多都是这种；

即配食品：按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合。

而家长们对预制菜的担忧，主要有这3点：

1. 不新鲜，可能会涉及食品安全问题。

2. 预制菜大多含有添加剂。

3. 营养价值不高，不利于孩子的健康成长。

那么事实是如此吗？

不少人提出，预制菜的保质期都是半年甚至一年，会不会不够新鲜？

其实，食品行业具有非常成熟的保鲜技术和防腐技术，有些食品在制熟后即可进行杀菌，然后密封包装，低温冷链运输、储存，可以实现较长的保质期。

此外，半成品的配料表中经常含有各种抗氧化剂、护色剂等食品添加剂，很多人质疑添加剂的安全性。其实国家对于食品添加剂有严格的国家标准，要求上市食品严格按照安全剂量应用。

那营养方面会有流失吗？

确实会有。这个问题不仅是预制菜，任何的加工食品都会存在。即便是再好的冷冻或保鲜技术，食物加工以后随着时间的延长都会损失营养素，但只要处理得当，损失都是轻微的。

平时咱们在餐厅吃的现做菜，加工过程中其实也存在着营养素流失的问题，而且烹饪方法越复杂，流失就越多。

预制菜虽然方便快捷，但仍然不建议长期三餐都吃预制菜，主要存在以下3个问题：

1、营养不良

由于食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一，虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证，但对于维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。

而且，预制菜的主食多为白米饭，难以实现粗细搭配。

2、可能会长胖

很多预制菜为了迎合大众的口味，重油重盐，脂肪含量较高，热量不低。如果经常吃高脂肪预制菜，很容易脂肪超标，增加肥胖风险。

3、增加慢性病风险

饮食经常脂肪摄入过量，会增加患高血脂的风险；而盐摄入超标，则会增加患高血压的风险。

如下图这款梅菜扣肉的料理包，一包主料含量约为96克。钠含量高达1021毫克/100克，一包约折合盐2.5克，占到了《中国居民膳食指南（2022）》每日盐分推荐量的50%，已经不低了。

某电商平台梅菜扣肉料理包

注意荤素搭配

尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的，或者单独加多一份绿叶菜。

避免油大的烹调方式

尽量避免溜肉段、水煮鱼/肉片、锅包肉、干煸豆角等，这类菜都是油盐的重灾区。

自带蔬菜和杂粮

预制菜的蔬菜种类有限制，缺少绿叶菜，建议搭配些方便的蔬菜，比如生菜、黄瓜、圣女果、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜，这些都可以清洗干净后直接生吃。还可以搭配烤红薯、煮玉米、燕麦片做一部分主食，增加粗粮摄入。

看营养成分表

一定要看营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在800毫克以内，钠含量≥800毫克/100克就属于高盐食品了。

最后提醒大家，每天尽量只吃一餐预制菜，点餐选择品质有保障的餐饮店，购买包装预制菜选择正规大品牌商家。

来源：健康广东

编辑：花无缺

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