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说起头菜，文旅君就想起
小时候吃过的头菜+白粥+油条，
别是一番滋味。
自从文旅君开始工作，
早餐一般都是肠粉、面包，
有时候睡懒觉，
直接不吃早餐饿到中午......
（有一样的小伙伴吗？来抓个爪
其实，记忆中最好的味道，就是在山野农间吃到的乡土菜味道——本真、质朴！农家菜以其朴实、简单、不浮夸、原汁原味的特点，在餐饮市场上获得了不少食客。烹制农家菜的大厨们，也聪明地运用当地出产的乡土食材，烹制出一道道价格实惠、味道淳朴的佳肴，让众多食客垂青。
今天，文旅君就给大家介绍花都炭步镇塱头古村的农家头菜，看看有没有你儿时的记忆？
塱头古村的正宗头菜风味
从播种到苗期管理
移苗
茁壮成长
古村头菜是炭步镇塱头古村的传统特产。选取具有抗病虫害的本地传统良种头菜种苗，每年秋季播种，施用腐熟有机肥种植，人工除草不用除草剂，生长期采用自涌泉水浇灌，从而杜绝污染，一般在冬至前后采收。
人工采收头菜。身临其境，
头菜独有的沁人清香扑鼻而来，让人好生舒服。
看着特大头菜，文旅君脑海里
已经闪现着香飘飘的五花肉焖头菜。
清洗头菜
加盐腌制
上架晾晒！为了保持头菜口感香脆，黄师傅依然保持着最原始天然的风干方法：借助大自然的阳光和风力，肥美的头菜慢慢散失水分，鲜美的味道一点点凝聚。
只有用老方法制作的本地头菜，才称得上正品：清洗——去根——晾干至软身——加盐腌制——隔日起缸——晾晒——入缸——储藏。工序繁复却一步不可少。
头菜制作人黄师傅表示：之所以要将腌制的头菜隔日即起缸，是因为时间短促不会产生亚硝酸盐，储藏约半年陈化后，头菜的辛辣味会减少，香味增添。
塱头古村头菜制作人
——黄师傅的自述
说起种头菜，不少朋友羡慕我可以归隐田园。其实头菜藏着很多儿时的味道，起初是为了追寻儿时的味道而种。现在市场上难以买到儿时食过的正宗香味了，现在市场有的头菜大多数发过水（含水量高），且加入防腐剂、甜味剂等，没了头菜的正宗的香味。
关于我与头菜的故事，还要从我儿时说起。上世纪70年代计划经济时期，家父是供销社农采收购站的驻乡员，负责炭步镇大涡片区10多个自然村庄的农产品蔬果的生产种植规划落实、种植要求、技术交流和签订种植合约，会依据政策发放种子种苗、肥料等各项补贴。
由于当时工作的原因，父亲经常往来于乡村种植田间，接触当时菜农朋友，在多年的工作中也学会了种植技术。七十年代未八十年代初取消了计划经济体制，实行市场经济体制，农村分田到户，我们家也种上了一两亩田蔬菜以补贴家用。
头菜是我们种植的主要品种之一，每年夏天开始我家自种自腌制的头菜是当时镇上农贸市场的抢手货，每逢3、6、9集市日，我母亲都会到集市摆卖两竹萝头菜，几乎每次都是母亲未到市场就有顾客在等着要买，不用一个小时就卖完了。
此外，我在2010年注册了农产品类别商标，打造塱头古村头菜，让家族手艺、古村味道更好地发扬光大！
百搭配菜超美味
头菜是物美价廉的健康食材，是家常的味道。可蒸肉、蒸鱼、蒸鸡、拌肉馅做点心等，味美非常！广州佛山的部分市县夏天烹煮消暑佳品＂家酿米醋＂（俗称：臭屁醋）就必须加入头菜煲煮，以增香及平衡酸味，才能达到最佳效果。
头菜既便于携带，又可以长时间保存，作为花都街坊饭桌上最提神的小菜之一，头菜的味道就是花都的味道！当然，除了味道，头菜也因与“头彩”谐音，备受人们喜爱。
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