欢迎来到峰哥美食，今天给大家分享一个在农村经常吃的美食油酥烧饼，做不刷蛋液的，也可以做刷蛋液油酥卷烧饼，吃起来特别酥脆，表皮酥脆里边是非常非常软的，可好吃了。
接下来峰哥分享给大家做法，600g中筋面粉中加入9g酵母，5g泡打粉，40g细砂糖给他混合均匀，用360g手温水和面，面边倒边搅拌，这个水不能一次性倒入噢，水都倒入之后，用筷子搅拌成面碎，搅成面碎之后就能上手给他抓在一起，揉成面团。
面团揉好后盖上盖子让他醒发十五分钟，这个时候我们来调点油酥80g面粉，倒入85g烧冒烟放一会的热油，然后迅速搅拌均匀，这样油酥就做好了，峰哥用的是菜籽油做的油酥，大家可以用豆油、菜籽油或者芝麻油，搅拌拉起来可以流动的状态就可以了。
十五分钟之后，这个面已经变大了，我们再把它揉一揉，现在再揉他就好揉了，把它揉细腻，让他再次醒发十分钟，这算二次醒发好的面，可以看到明显变大了，然后从盆里面拿出来，放到案板上稍加整理，然后压扁，擀薄擀成大面饼，大家做的时候尽量擀的规则这一点。
咱尽量给他擀薄擀规则就好了，这个时候把调好的油酥，倒在面团上再用刮刀给它抹平，这油酥不能太稠，也不能太稀，能抹开正好，油酥抹好之后再加一点干面粉，加干面粉能使做出的层次更加丰富和清晰，如果想吃咸口的，做油酥的时候，还可以放一点点的盐。
然后从一端给它卷起来，卷的时候要卷得紧一点，随意往后拽随卷，这样会卷得比较紧实，卷好之后把这缝儿给它放到底下，然后再来一个一个的给他揪开，也还可以用筷子把它压开，再来给他收口。
这在缝上边儿两边儿往中间一折，一封，一压口就收好了，包好之后，我们在给他擀开，擀成小牛舌抓可以了，小烧饼咱给他粘上芝麻，从边缘处拿起来，放到案板上，一压一搓这样芝麻粘得牢，然后放到温暖处醒发至鼓起来，等到醒发已经完全鼓起了，再给他拿出来。
烘烤上火230下火200放入烤箱，烤这个小烧饼，只要你觉得上色满意，他就熟了，峰哥我烤了7到8分钟左右，好了咱这个油酥烧饼就做好了，切开看一看，里面有层次，表皮非常非常的酥，好了，今天的分享就到这里了，想吃的朋友可以自己在家里做。
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