市场上遇到这4种鱼别手软，因无法人工养殖，好吃又营养，别错过

上周末去菜市场，正好碰上一个卖鱼的大姐在跟顾客吵架。

原因很简单，顾客嫌鱼贵。

大姐一拍大腿，嗓门比旁边卖猪肉的还大：“这鱼是野生的！养殖的你去超市买去，我这摊子上的，条条都是大海里游出来的！”

我在旁边听着，差点笑出声。

不过大姐说得也没错。有些鱼，到今天为止人类都没办法大规模养殖，市面上能买到的基本全是野生捕捞。

这种鱼往往有一个共同特点——肉质好，味道鲜，营养价值还高。

今天就跟大家聊聊这4种“养不了”的好鱼，碰上了真别犹豫，该买就买。

第一种：马鲛鱼（也叫鲅鱼）

北方的朋友对这个名字应该不陌生。

每年春天，山东沿海的码头上，最热闹的场面就是抢鲅鱼。刚打上来的鲅鱼一筐一筐地往岸上抬，旁边早就围了一圈人等着。

为什么这么抢手？

因为马鲛鱼是典型的洄游鱼类，每年随着水温变化在大海里跑来跑去。这种鱼生性凶猛，游速极快，在海里是出了名的“运动员”。

常年运动的结果就是——肉质特别紧实，口感扎实，一点都不松散。

你吃过那种一夹就散的鱼吗？马鲛鱼完全不会。它的肉是结结实实的，咬一口下去，能感觉到纤维在嘴里弹开的力道。

更关键的是，马鲛鱼的刺少。少到什么程度？基本上就一根主骨，旁边没什么细刺。给老人小孩吃，安全感拉满。

做法也简单，不需要花里胡哨的调味。

切成厚片，两面撒点盐腌十分钟，下锅煎到两面金黄，出锅的时候滴几滴醋。

就这么朴素，味道已经鲜得不像话了。

北方人还喜欢拿它包饺子。鲅鱼馅的饺子，在青岛烟台那一带，属于婚宴级别的硬菜。新女婿第一次上门，丈母娘包一顿鲅鱼饺子，那就是最高规格的待遇了。

马鲛鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，DHA含量也不低，对大脑和心血管都有好处。

唯一的缺点，就是不太容易保存。

买回家尽量当天吃完。如果实在吃不完，处理干净之后密封冷冻，一周之内解决掉最好。

第二种：黄姑鱼

这个名字听起来有点陌生，但在东南沿海，它是不少家庭餐桌上的常客。

黄姑鱼长得不算好看，灰不拉几的身子上带着几道暗色条纹，个头也不大，通常也就巴掌大小。

但千万别以貌取鱼。

它最大的本事就是鲜，而且鲜得特别干净。

有些海鱼虽然鲜，但带着一股子腥味，非得用姜葱蒜料酒一顿猛怼才压得住。黄姑鱼不一样，它本身就几乎没什么腥气，清蒸都不用放太多佐料，出锅以后那个鲜味是自带的。

用一句话形容就是：鲜而不腥。

这四个字听着简单，能做到的鱼可真不多。

黄姑鱼属于近海底层鱼类，喜欢在泥沙质的海底活动。人工养殖一直没取得大规模突破，市场上见到的基本都是渔船捕捞的。

因为产量有限，很多内陆城市的人可能一辈子都没见过它。但如果你去福建、浙江、广东的菜市场，碰上了的话，千万别错过。

最推荐的做法是清蒸或者红烧。

清蒸的话，鱼身上划两刀，肚子里塞几片姜，蒸锅上汽之后放进去蒸8分钟。出锅淋一勺蒸鱼豉油，泼一点热油，齐活。

红烧也很好。黄姑鱼的肉吸味能力很强，酱汁渗进去之后，每一口都是浓郁的鲜甜。

配米饭简直是犯规级别的存在。一条鱼能让你多扒两碗饭，吃完以后碗底比洗过的还干净。

营养方面，黄姑鱼含有丰富的蛋白质和多种微量元素，脂肪含量不高，适合正在控制饮食的朋友。

第三种：梅童鱼

如果说黄姑鱼是低调实力派，那梅童鱼就是“小个子里的大佬”。

梅童鱼有多小？成年的梅童鱼通常只有手指那么长，最大的也不过十来厘米。

但它在浙江沿海的地位，堪比松茸在云南的地位。

价格贵吗？看时候。旺季还好，淡季的时候，一斤梅童鱼的价格能让你倒吸一口凉气。

贵有贵的道理。

梅童鱼的肉质可以用“入口即化”来形容，完全不夸张。

这种鱼的肌肉纤维极其细腻，蒸熟以后用筷子轻轻一拨，鱼肉就像豆腐一样软嫩地铺开了。放进嘴里根本不用怎么嚼，舌头一抿就融化了。

老人和孩子吃它太合适了。嫩到什么程度？嫩到你怀疑它到底是不是鱼。

而且鲜味极其浓郁。

在浙江宁波、舟山一带，梅童鱼有个外号叫“小黄鱼它表姐”。因为它和大黄鱼、小黄鱼同属石首鱼科，但鲜味比小黄鱼还要集中。

当地人最常见的做法就是咸菜蒸梅童鱼。用雪菜或者泡酸菜打底，梅童鱼铺在上面，大火蒸六七分钟，酸菜的咸香配上梅童鱼的鲜甜，那滋味，绝了。

还有一种做法是椒盐梅童鱼。裹一层薄薄的淀粉，下油锅炸到酥脆，撒上椒盐粉。外壳咔嚓脆，里面嫩到爆汁。配啤酒的话，夏天的快乐一下子就有了。

梅童鱼的钙含量很高，而且因为个头小骨头软，炸酥了之后连骨头一起吃，补钙效果相当好。

为什么养不了？

梅童鱼对水质和环境的要求极其苛刻，离了海水活不过几个小时。目前的养殖技术还没能攻克它的繁殖和存活难题，市场上供应的全靠渔民出海捕捞。

所以，碰上新鲜的就别犹豫了。犹豫的功夫，旁边大妈就全包圆了。

第四种：带鱼

有人可能会说，带鱼不是到处都有吗？超市冰柜里一堆一堆的，这也算稀罕？

别急，听我说完。

你在超市冰柜里看到的带鱼，确实到处都有。但你有没有想过一个问题：为什么带鱼从来都是冷冻的，几乎很少看到活的？

因为带鱼是深海鱼，出水以后会因为压强变化迅速死亡。

这也是带鱼无法人工养殖的核心原因。它生活在水下几十米甚至上百米的深度，对水压的依赖程度极高。你把它捞上来，它很快就不行了，更别提在鱼塘里养了。

所以带鱼没有养殖这一说，市面上所有的带鱼，百分之百都是野生的。

这一点很多人其实不知道。

那为什么超市的带鱼价格各不一样？

差别主要在产地和品种上。

国产的舟山带鱼，身形窄、眼睛小、银色表皮亮，肉质细腻，口感一流，价格自然就贵一些。进口的带鱼，比如印度洋和大西洋产的，通常个头更大，但肉质粗糙一些，价格也便宜。

买带鱼有一个小窍门：看银膜。

带鱼身上那层银白色的膜，学名叫银脂，是一种不饱和脂肪酸的天然保护层。这层东西不仅能锁住鱼肉的水分和鲜味，本身的营养价值也很高。

很多人买回家第一件事就是把银膜刮掉，觉得脏。

千万别。

那层银膜里含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，刮掉等于扔掉了带鱼身上最值钱的部分。

清洗的时候用流水轻轻冲一下就行了，不要拿钢丝球去搓。

带鱼的做法就太多了。北方人爱红烧，南方人爱香煎，四川人爱椒盐，广东人干脆裹糊炸了蘸番茄酱。

我个人最喜欢的做法是干煎。

带鱼切段，用盐、料酒、姜片腌半小时，然后拍一层薄薄的干面粉，平底锅里放少量油，中小火慢煎。

煎到两面焦脆，鱼皮微微卷起，内部还保持着嫩的状态。

这时候拿起一段来咬一口，外层是咔嚓的脆壳，里面是绵密的鱼肉，带着海水的咸鲜味。

不需要蘸任何东西，直接吃就是最好的。

带鱼的蛋白质含量在常见海鱼中名列前茅，同时还含有丰富的镁元素，对保护心血管系统很有帮助。

老一辈人常说“吃鱼的孩子聪明”，虽然说法朴素了点，但从营养学角度来看，带鱼的DHA含量确实对大脑发育有积极作用。

好了，四种鱼都说完了。

最后总结一下。

马鲛鱼——肉紧刺少，煎着吃最香。

黄姑鱼——鲜而不腥，清蒸是王道。

梅童鱼——入口即化，遇见就买。

带鱼——全是野生，银膜别刮。

这四种鱼有一个共同点：到今天为止都没有实现大规模人工养殖，能买到的都是海捕野生的。

这意味着什么？意味着它们的口感和营养，没有被饲料和速成养殖打过折扣。

当然了，也正因为如此，有些品种的价格不算便宜。但偶尔犒劳一下自己和家人，还是非常值得的。

毕竟吃饭这件事，吃对比吃多更重要。

下次去菜市场，眼睛放亮点，看到这几种鱼可别走宝了。

你们那边菜市场最常见的是哪种鱼？评论区聊聊，看看谁家门口的海鲜摊子最让人羡慕。