我们询问了四位专业烘焙师他们最喜欢的超市巧克力——他们的回答竟然一致

听听专家怎么说。

多年前，只有几种选择的烘焙巧克力，但今天在烘焙过道，你会看到一整面墙的各种巧克力棒和巧克力豆。纳比斯科和好时在市场上占据了主导地位几十年，但近年来，欧洲和小批量竞争者逐渐受到欢迎。虽然你可能觉得所有烘焙巧克力的味道都差不多，但其实并不是这样。

当我提到烘焙巧克力时，我指的是在食谱中使用的巧克力（无论是巧克力棒还是巧克力豆），而不是那种你晚上想吃时会啃的巧克力。巧克力棒通常会被轻轻地融化，用于无面粉巧克力蛋糕或布朗尼，而巧克力豆是饼干、巧克力棒和某些蛋糕的基本成分。与普通食用巧克力相比，烘焙巧克力往往更复杂且更苦，虽然从技术上讲你可以互相替代，但最好还是将烘焙巧克力留给烹饪。而且即使在烘焙巧克力中，并不是所有巧克力都一样。

考虑到这一点，我联系了一些烘焙师、糕点师和厨艺专家，问问他们最喜欢的超市巧克力品牌。虽然他们都提供了一些很好的选择，但有一个品牌在巧克力爱好者中脱颖而出，成为终极选择。

我们的巧克力评分专家小组

• 亚历克斯·辛德曼，食品与饮料总监，科罗拉多州博尔德的博尔德拉多酒店
• 安妮莉丝·林顿，威斯康星州哈特兰的巴托洛塔餐厅糕点厨师
• 凯瑟琳·斯普朗，纽约市Squish Marshmallows的创始人兼老板，曾获食品网络“切块甜点”比赛冠军
• 格温·沃尔肯，‘A Sweet Thyme’博客创始人

专业烘焙师推荐的最佳超市巧克力

“没有一种巧克力适合所有的食谱——这主要取决于你想要的最终效果，”曾是一名糕点厨师并拥有糕点和烹饪艺术学位的亚历克斯·辛德曼说。“我推荐吉拉德利巧克力。它在市场上很容易找到，质量稳定，并且为家庭烘焙师提供了最佳的口味与价格平衡。”

吉拉德利的故事展现了经典的美国梦。这家公司是由意大利移民多梅尼科·吉拉德利在19世纪中叶创立于加利福尼亚，最初向矿工销售供应品和糖果。该公司后来开始向全球运输产品。在家族拥有几代后，林德特与斯普朗利于1998年将吉拉德利巧克力公司收购为其控股公司的全资子公司。如今，你可以找到吉拉德利的填充美味焦糖的方块巧克力、特别的节日巧克力、烘焙混合粉、热巧克力等。

专业人士表示，他们喜欢吉拉德利的原因之一，除了其始终如一的高质量外，还有其丰富的产品种类，从可可粉到融化薄片、巧克力豆，甚至100%可可烘焙巧克力棒。这意味着你几乎可以为任何类型的烘焙食谱找到其产品，并且你会知道你正在获得优质巧克力。

“这是一种非常易于获取且随手可得的选择，几乎所有的杂货店都能找到，”Annelise Linton补充道。“我喜欢它，因为它保持了质量，并且适用于大多数烘焙应用。”

“我觉得它的质量很好，而且在大多数杂货店都能找到这个品牌和产品，”Katherine Sprung说。“我也很喜欢他们的巧克力豆种类多样，从不同类型的巧克力到各种尺寸都有。不所有品牌都提供迷你巧克力片，这对于某些糖果和烘焙来说是一个不错的选择。”

由于Ghirardelli提供了如此广泛的巧克力选择，几乎可以用这个品牌做出任何食谱，不过专业人士分享了一些他们最喜欢的用法。“它非常适合用来融化和做巧克力装饰，”Linton解释道。“我最喜欢用Ghirardelli做的食物是布朗尼和巧克力曲奇。”

格温·沃尔肯 在巧克力行业工作了10年，负责搭配和品尝。她说：“我选择吉拉德利的任何饼干。”

除了饼干，Hindman 推荐吉拉德利的融化巧克力片用于装饰和完成工作的用途。“它们融化得很顺滑，成型也很美观，并且非常适合像 巧克力覆盖的椒盐卷饼 或经典的 节日薄荷巧克力 之类的项目。”

“对于布朗尼，我更喜欢把吉拉德利的黑可可粉和黑巧克力豆混合，” Hindman 说，并补充道：“可可粉带来了浓郁、丰富的巧克力风味，而巧克力豆则形成了融化巧克力的小口袋，这是我们这些巧克力爱好者最喜欢的部分。”

其他专业烘焙师推荐的巧克力品牌

当然，Ghirardelli 并不是你唯一的选择。我们采访了几位糕点厨师和专业烘焙师，他们分享了一些其他的最爱：

• Guittard. 这家加州巧克力公司与 Ghirardelli 有着相似的起源故事，在厨师中是第二选择。“这是一种默默无闻地做对一切的巧克力，”亚特兰大 Pricci 的糕点厨师 Cecilia Miranda 说。“苦味和甜味之间的平衡恰到好处，这使得它在专业烘焙和日常甜点中都非常多用途。”她喜欢将填充了杏仁黄油的枣浸入融化的 Guittard 巧克力片中，然后冷冻成甜点。
• Trader Joe’s。Sprung 说她最喜欢的经济实惠的选择是 Trader Joe’s 的巧克力，尽管她表示巧克力片和小块的选择相对有限。“如果你只是想找经典的半甜巧克力，他们有这种选择。但如果你需要融化巧克力，他们确实有相当不错的巧克力棒种类。鉴于这些巧克力棒的质量，它们真的很实惠。”
• Wegmans。关于超市连锁品牌，马里兰州弗雷德里克的 The Wine Kitchen 的行政主厨 Briana Mansberger，拥有糕点背景，她说：“我来自宾夕法尼亚州，所以 Hershey’s 巧克力是我的首选。最近，我尝试了 Wegmans 品牌，他们的黑巧克力块巧克力片非常适合做饼干和布朗尼，或者直接融化。”
• Equal Exchange。专门推荐巧克力片，Mimi’s Organic Eats 的创始人、前面包店老板 Mimi Council 说 Equal Exchange 半甜巧克力片是她的最爱，因为它们是有机的、公平贸易的、天然素食的，并且成分极少。“我们在我的面包店用了这些超过十年。”