10749项限量标准，守护舌尖上的安全

3月1日，春意渐浓之际，一项关乎每个人餐桌的新规落地。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2026）正式实施。10749项限量指标，覆盖585种农药，蔬菜水果占比近六成。这把更严谨、更科学、更精准的“安全尺”，正在为从田间到餐桌的每一口食物，量出“放心味”。

什么是农药最大残留限量？

农药最大残留限量（MRL）是指在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度。农业农村部农药检定所残留审评处研究员朱光艳参与了此次标准修订，她打了个形象的比方：“这个限量相当于一个安全阈值，就像画了一条杠，只要残留量不超过这条杠，农产品的相对膳食风险就比较低。”

食用含有农药残留的农产品是否安全，取决于残留量、毒性和食用量。为确保安全，各国根据农药的毒理学数据和居民食物消费结构制定限量标准。残留量低于标准是安全的，只有超标农产品才存在安全风险。

村民在湖南省娄底市双峰县走马街镇白杨村柑橘基地采摘柑橘。图源：新华社

这套标准体系有着严格的科学制定流程：首先根据农药的毒性试验获得“最大无作用剂量”，再除以至少100倍的安全系数，得出每日允许摄入量；然后通过一系列残留试验，推荐最大残留水平，并结合我国居民的膳食结构，进行膳食风险评估；最后制定出食品或农产品中最大残留限量。判定农产品中的农药残留水平是否合格，关键就在于残留量是否超过了这条“安全红线”。

标准之“尺”越量越严谨

民以食为天，食以安为先。食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，是衡量一个国家民生保障水平的重要标尺。我国始终将食品安全摆在突出位置，坚持用最严谨的标准、最严格的监管筑牢从农田到餐桌的每一道防线。2009年，《中华人民共和国食品安全法》正式出台，并于2015年进行了首次全面修订，构建起覆盖全过程的法律保障体系。

食品安全法出台后，我国于2012年首次制定统一的农药残留限量标准，至今已历经多次修订。从2012年2293项限量，到今天10749项的规模，这条“安全线”越画越细、越拉越紧。

基层农产品质量安全监管人员正在田间地头执行抽检任务。图源：农业农村部农产品质量安全监管司

GB 2763-2026在合并GB 2763—2021和GB 2763.1—2022的基础上，新增370项农药残留限量，修订23项。如今，585种农药在食品里该留多少、不该留多少，都有了明确“刻度”。

农业农村部历时数年完成了这项浩大工程，通过持续完善标准体系、强化技术支撑，有力推动了我国农产品质量安全监管从“粗放管控”向“精准治理”的转变。新标准覆盖了我国常用的农药品种与主要植物源性农产品，确保生产有标可依、产品有标可检、执法有标可判。

全面覆盖与动态调整，

让标准更科学、更落地

新版国标在全面覆盖上持续加力，让监管尺度更加严密。新标准对特色农产品给予更多关注：以茶叶为例，农药最大残留限量增至112项，新增氟啶虫酰胺、唑螨酯2项限量，其中对茶树小绿叶蝉有特效的氟啶虫酰胺限量设为15 mg/kg；金银花、枸杞等药食同源的小众品类也被纳入“安全尺”的量程，有效堵塞了监管漏洞。更关键的是，过去部分农药“有限量、无方法”的尴尬局面被打破——这次新版国标同步发布了6项配套检测方法标准，补充引用了检测方法标准14项。研究员朱光艳表示：“配套方法是为了让限量真正落地。新版标准补充引用了14个检测方法，一下子让1000多项限量有了检测依据，这是对监管执法的重要促进。”这些新增方法采用一体化快速前处理技术结合高通量串联质谱分析，能精准识别复杂基质中的微量农药残留。

浙江省宁波市北仑区大碶街道新路村的茶农在茶园采摘春茶。图源：新华社

这次新版国标还有一个值得关注的机制创新——113种农药的部分限量由临时限量转为正式限量，7种农药部分限量调整为临时限量。

这种动态调整机制体现了标准制定的科学性。“转正”意味着标准经过实践检验、数据支撑充分，监管执法更具确定性；“回调”则表明对潜在风险保持审慎，需进一步评估验证。这种“能上能下”的机制，让标准不再是僵化的条文，而是与科学研究同步进化的“活标准”，也体现出监管部门基于风险评估和科学证据，对标准进行灵活、精细化管理的严谨和负责态度，最终目标是让农药残留限量标准更加精准、可靠、适用。

新标准带来从监管备战

到产业转型的涟漪效应

虽然新版国标刚刚实施，尚未大规模传导到农户种植端，但从农业农村部到各地的农产品质量安全监管部门早已进入“备战”状态。3月23日，农业农村部农产品质量监管司、种植业司联合开展新版国标线上培训解读，参加人数达15万人，覆盖全国农业农村系统各级农产品质量安全监管监测机构、农药和农产品相关生产经营主体，以及国家卫生健康、海关、市场监管、粮食和物资储备等部门相关单位。甘肃省兰州市农产品质量安全监督中心组织全员系统培训新国标限量指标及配套检测方法，开展标准解读与实操演练，确保检测人员准确掌握标准要求；江苏省无锡市农业农村局也通过多种渠道，向农业生产者传递新标准的核心变化和要求。从标准发布到检测能力升级，再到基层监管人员培训，新国标的落地正在有条不紊地推进。

图源：农业农村部农产品质量安全监管司

在农资行业，新标准已经激起了层层涟漪。《农资与市场》传媒分析认为，这把更精细的“安全标尺”正倒逼整个产业从产品供给到服务模式的深度转型。高毒、高残留农药的市场空间将持续萎缩，低毒、高效、低残留农药的研发速度直接决定市场竞争力；农资经销商也需从单纯的“卖产品”向“卖方案、做服务”转型。正如业内人士所言：“过去，‘药多药少凭经验，打足打满保产量’的观念在一些种植户心中根深蒂固。现在，这条路走不通了。”

以国际视野筑牢农产品安全新高地

我国是国际食品法典农药残留标准委员会的主席国，新版国标在指标的技术路线设置上全面对标国际食品法典委员会（CAC）标准，部分中国特色农产品制定了符合我国生产实际的限量要求。对农业生产者，它是科学用药的“说明书”；对监管部门，它提供了统一、明确的执法依据。在“十五五”开局之年，GB 2763-2026的实施标志着我国农产品质量安全监管迈入更高标准、更严要求的新阶段。

在昌粮集团奇台粮油有限责任公司中心仓库，工作人员查看收获的小麦。图源：新华社

粮食安全是“国之大者”，舌尖安全是民生大事。这把“安全尺”，量出的不仅是农产品的品质安全，更是老百姓的放心和满意。东方风来满眼春。从标准发布到能力建设，从技术升级到产业转型，这张“从农田到餐桌”的安全网，正被一针针织得更密。

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转载请注明“来源：农视网 作者：东方风来”

指导单位｜农业农村部农产品质量安全监管司

执笔丨张晨曦

编辑丨宋 锐 张思逸

责编丨蒋 琳 杨公元

监审丨任 民 杨 巍

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