全力打造新样板，新余治理校园餐有法子

清晨六点半，新钢中学食堂后厨的灯光已亮了半个多小时。食材验收员苏玉珍蹲在食材堆前，手指反复按压刚送到的牛肉，又凑近闻了闻平菇的气味。“这批平菇手感不对，肯定打水了，必须退回！”她一边说，一边拿起单据，仔细核对智能验收秤上的数字与快检单数据。每日一早的食材验收，已经成为新余市230所校园食堂的日常。

新钢中学食材验收员苏玉珍（中）在验收食材。

随着校园餐专项整治持续深化，新余狠抓制度落实，强化自主经营管理；大力推进食堂“集采统购”，紧盯食材采购、配送、查验、贮存、加工制作等关键环节；建立膳食经费专用账户，严格执行经费管理制度，健全安全风险防控体系；成立膳食监督家长委员会，建立问题直送机制，实现“监管全覆盖”，为全市约7.5万名中小学生筑牢“舌尖上的安全”防线。如今，走进新余各校食堂，八荤四素一汤的丰富菜品、窗明几净的环境、实时可见的后厨监控，都在诉说着校园餐里的民生的温度与力度。

新钢中学明厨亮灶监控。

回归公益

让“校园餐”变“安心餐”

“小食堂”里有“大民生”。过去，“孩子在学校吃得好吗？”“饭菜干不干净？”是许多家长心头的牵挂。就连老师也常感慨：“食堂能改善就好了，就不用天天带饭或点外卖了。”

今年以来，新余市教体局聚焦群众关切的热点，锚定校园餐的公益属性，以“一校一策”推动12家私人承包食堂转型，实现全市中小学食堂100%自主经营。同时选取市直蓓蕾幼儿园、新余四中、新钢中学作为样板，探索“零利润”模式。公益的阳光也照进了校园商超——5家不合规商超被关停，自营商超同样实行“零利润”，商品价格整体下降10%，累计向师生返还资金32.6万元。

新钢中学学生在食堂排队用餐。

在新钢中学，食堂收回自主经营后，利用暑假完成了一场“焕新工程”：电路更新、墙面翻新、仓库整理、人货通道分流……消毒柜、智能电灶、大型蒸饭柜等设备纷纷“上岗”，后厨效率提升30%，饭菜保温效果也更好。学校还专门成立了食谱研发小组，每周推出科学搭配的带量菜谱，确保每天“八荤四素一汤”，周周不重样。

如今，食堂食材更新鲜、价格更亲民，师生满意度大幅上升，用餐人数从最初的两三百人增至六百多人。“我在这儿工作15年，以前很少在食堂吃。现在菜品多、味道好，比外卖健康还实惠，有晚自习我一定来。”教师廖威笑着说。

“刚接手食堂时，大家心里都没底，不懂采购、不熟流程，连制定菜谱都得从头学……但孩子的‘饭碗’比什么都重要，再难也要试试。没想到，齐心协力真的做到了。”回顾这段经历，新钢中学校党委书记姚海敏语气里满是感慨。

像新钢中学一样，新余各幼儿园、中小学校都在用扎实的行动，托起师生“舌尖上的幸福”。

阳光后厨

让“校园餐”变“放心餐”

“小到一颗土豆，大到一块牛肉，都要登记在册，绝不允许有任何疏漏。”每天清晨，苏玉珍都会重复“三重把关”：查品质、核重量、验证件，不合格的食材一律退回。这正是新余校园餐安全链条的生动缩影。

为了保障校园餐的全链条安全屏障，新余市先从制度入手，出台《校园餐规范操作“十排查”》《“校园餐”履职清单》，将食材采购、餐具消毒等全流程纳入规范。

紧盯源头，推行“集采统购”。一方面规范供应商准入。全域推行分类招标、白名单准入机制，建立评价与退出制度。严格明确米、油、蔬菜、肉类等食材的采购标准，严控冻品使用，从源头保障品质；另一方面降低采购成本。构建区域性供校大宗食材集中采购体系，实现粮油、肉类、蔬菜等大宗食材统一采购。目前，全市230所校园食堂全部实现集采，实现了降本、增效、防腐的多重目标。

新钢中学食材展示柜。

“以前食用油79元一桶，现在集中采购只要59元，降了25.3%；中粮大米从2.8元/斤降到2.3元/斤，每人每餐食材成本省1元，全市每月节约150万元采购费。”市教体局安全稳定科干部李文算了一笔账，“省下的钱又反哺到食材品质上，形成良性循环。”

松山小学学生在食堂享用午餐。

让食堂在阳光下运行，离不开透明的资金管理。新余在全省率先实现100%中小学食堂开设专户，膳食经费严格执行“专账管理、专户收支、专款专用、定期公示”。从此所有学生交的伙食费，都进入这个“大池子”。每一笔采购支出，也都从这个账户直接划走。“以前人工核算伙食费，不仅耗时，还藏着隐性风险。”松山小学校长谢群慧表示，如今学校卸下了“管钱”的包袱，更能集中精力抓教学。这种“看得见、摸得着”的监督，正悄悄改变着校园餐的每一个细节。

五方治理

让“校园餐”变“幸福餐”

12月5日，市财政局会同市教体局举办校园食堂膳食经费管理使用培训班，确保校园食堂膳食经费管理规范、透明、高效。

如何构建权责清晰、覆盖全面的校园餐管理监督网络？新余的答案是：共治共享。新余市创新构建起“政府主导、部门联动、学校主责、家校协同、社会参与”的治理格局：教体局联合市场监管部门常态化检查，确保食材来源可追溯；会同财政局开展膳食经费管理培训，推动规范透明使用；将校园餐纳入“一把手工程”，落实领导挂点包保；各校100%成立膳食监督家长委员会，畅通问题反馈渠道，同时常态化开展家长陪餐；全面推行“互联网+明厨亮灶”，后厨操作实时可见。

午餐时分，松山小学食堂里饭菜飘香，秩序井然。餐桌上餐盘已摆放整齐，部分学生正帮忙分餐。后厨里，清洗、烹饪、备餐分区明确，工作人员着装规范，一举一动皆可通过监控清晰查看。

松山小学公示栏时常更新家长配餐记录和感受。

正在陪餐的家长李霞，也是学校膳食监督家长委员会的委员。“到学校随机查看，不需要提前预约，不会有任何限制。”从配菜、洗菜、切菜、炒菜、分餐、陪餐，每一个环节她都会全程监督。“以前总担心孩子吃不好，现在亲眼看过，亲口尝过，彻底踏实了！”

在新余，校园餐已经成为连接家校、协同育人的新纽带。新钢中学每月举办“集体生日会”，食堂师傅提前准备好生日蛋糕、煮好长寿面，学校老师陪着住校生唱生日歌、送祝福；针对贫困生，学校推出一月一次的“免费餐券”。新余市实验中学开展“光盘惜粮”活动，对光盘的学生奖励新余蜜桔；新余九中则组织学生参观食堂，了解一顿饭背后的用心。如今，新余的校园餐早已不只是“吃饭”那么简单。这场始于舌尖的守护，正悄然播下感恩、责任与文明的种子。

“守护学生‘舌尖上的安全与营养’，是我们不容有失的职责使命。我们将常怀敬畏之心，以更高的标准、更严的要求、更实的作风，持续抓好校园餐各项工作，努力让校园餐成为让学生开心、家长放心、社会安心的‘阳光餐’‘幸福餐’”新余市教体局党委书记、局长黄道阳的话语，朴实而坚定。

原标题《全力打造新样板！新余治理校园餐有法子》

来源：谢丹、吕玉婷/新余市融媒体中心