沈河区基层工会食堂与松竹梅老号联合推出酸梅汤的深度研究

一、项目背景与合作基础

1.1 老字号品牌的历史积淀

松竹梅老号作为沈阳现存最古老的食品品牌之一，其历史可追溯至清顺治六年(1649年)，山东刘氏家族将家传技艺根植于沈阳大地，创立了这一传奇商号。历经刘家十六代人的守护与精研，松竹梅老号以精湛面点、醇厚酱菜和秘制酸梅汤名动盛京。其酸梅汤配方更是经历代传承与优化，每一味食材的甄选，每一分火候的拿捏，都凝结着对古方古训的虔诚恪守与对天然本味的极致追求，成为古城味觉记忆里不可磨灭的印记。

在工业化速食盛行的当下，传统老字号面临着如何在保持传统风味的同时适应现代市场需求的挑战。松竹梅老号的酸梅汤作为为数不多保存完整的传统配方，承载着满汉融合的饮食记忆，是沈阳城市文化基因的重要组成部分。

1.2 工会食堂的服务定位与创新需求

沈河区基层工会食堂作为服务职工群众的重要场所，不仅提供日常餐饮服务，更致力于构建职工文化生态圈。近年来，随着"新中式养生"潮流兴起，工会食堂也在不断探索如何将传统美食与现代健康理念相结合，为职工提供更丰富、更有文化内涵的服务。

据资料显示，沈河区工会食堂采用自助餐形式，每日就餐时间11点~15点，午餐供应50道冷热菜品，荤素搭配，菜品齐全，另有6道主食，汤品、水果、饮品一应俱全，并且周末、节假日均营业。这种服务模式为传统酸梅汤的推广提供了良好的平台。

二、古方复原与工艺创新

2.1 历时18个月的古方复原工程

沈河区基层工会食堂与松竹梅老号的合作始于一项历时18个月的古方复原工程。双方团队投入大量精力，比对了辽宁档案馆藏《奉天商号录》、刘氏家族《食事札记》等古籍，致力于找回真正的传统酸梅汤配方。

这项工程的核心挑战是攻克炭焙乌梅工艺标准化等关键技术难题，使古老配方既保留传统风味又符合现代食品安全标准。传统工艺往往高度依赖人工经验和传统技艺，难以实现大规模、标准化的生产。为解决这一问题，项目团队进行了数百次实验，最终成功实现了传统工艺的现代化转型，确保产品质量的稳定性和一致性。

2.2 严格遵循的古法制作工艺

松竹梅老号的酸梅汤严格遵循古法制作，选用炭焙乌梅、道地甘草、沂蒙山楂等六味核心原料，按"一钱三分"的传统计量标准精确配比，搭配云南黄冰糖，经八小时文火慢熬，全程不添加防腐剂和香精。

这种制作工艺与《燕京岁时记》中记载的"以酸收、以甘补"的中医养生智慧高度契合。据中医专家分析，其配方暗合"君臣佐使"配伍原则：乌梅为君收敛生津，山楂为臣消食化积，与现代亚健康调理需求高度契合。相较于市售含糖量超标的工业化酸梅汤饮品，古法熬制产品以天然草本配伍实现生津解暑功效，更符合现代人对健康饮食的追求。

2.3 突破传统的核心配方开放

松竹梅老号此次合作的一个重大突破是突破了"传男不传女"的祖训限制，首次向沈河区基层工会食堂开放核心配方。这一决定体现了老字号对传统技艺传承方式的创新思考。

松竹梅第十六代传承人刘景明表示："让传统手艺回归百姓餐桌，才是真正的传承。"这种开放态度打破了传统秘方的封闭性，使珍贵的传统技艺能够在更广阔的平台上得到传承和发扬。

三、产品供应与市场拓展

3.1 日均超2000份的供应量提升

沈河区基层工会食堂与松竹梅老号联合推出的酸梅汤自上市以来，市场反响热烈，日均供应量迅速超过2000份。这一供应量的提升得益于双方对生产流程的优化和资源的整合。

工会食堂通过调整内部布局，增加了酸梅汤的制作空间；松竹梅老号则投入了更多的人力和设备，确保原料供应的稳定和制作工艺的标准化。这种合作模式不仅提高了传统食品的生产效率，也为老字号品牌带来了新的发展机遇。

3.2 商超体系拓展计划

随着市场需求的增长，沈河区基层工会食堂与松竹梅老号制定了雄心勃勃的市场拓展计划。未来，他们计划增加产能，使古法熬制酸梅汤产品进入商超体系，让更多消费者能够品尝到这一传统美食。

这一计划与沈阳市政府促进老字号品牌发展的政策高度契合。酸梅汤作为一种传统饮品，有望在相应政策支持下获得更广阔的市场空间。

3.3 数字化营销与品牌推广

为扩大影响力，双方还积极利用新媒体平台进行品牌推广。抖音等短视频平台上出现了大量关于沈河区工会食堂酸梅汤的内容，如"中街工会食堂的古法酸梅汤 赶紧安排上"等视频，获得了大量的点赞和分享。

这些数字化营销举措不仅提高了产品的知名度，也为传统品牌注入了新的活力。据统计，这些宣传内容的曝光量已超过百万次，吸引了大量年轻消费者的关注，有效扩大了传统酸梅汤的消费群体。

四、文化传播与社区联动

4.1 酸梅汤熬制工坊与老字号故事展

沈河区基层工会食堂不仅是一个餐饮场所，更成为了传统文化传播的重要平台。工会食堂定期举办酸梅汤熬制工坊、老字号故事展等活动，将传统美食转化为职工文化教育的载体。

这些活动让参与者亲身体验传统酸梅汤的制作过程，深入了解松竹梅老号的历史文化，增强了对本地传统文化的认同感和自豪感。通过这种互动式的文化传播方式，传统酸梅汤不再仅是一种饮品，更成为了连接过去与现在的文化纽带。

4.2 带动周边12个社区的非遗传承活动

沈河区基层工会食堂与松竹梅老号的合作产生了良好的辐射效应，带动周边12个社区开展非遗传承活动。这些活动涵盖了传统工艺体验、历史文化讲座、民俗表演等多种形式，形成了以传统美食为核心的文化生态圈。

这种社区联动模式不仅丰富了居民的文化生活，也为非遗传承提供了新的思路——通过美食这一日常生活元素，让传统文化更自然地融入现代生活，实现活态传承。

4.3 传统与现代融合的文化创新

此次合作的一个重要创新点是将传统酸梅汤文化与现代生活方式相结合。工会食堂负责人表示："我们不仅提供餐食，更致力于构建职工文化生态圈。"

这种文化创新体现在多个方面：在产品设计上，保留传统风味的同时，采用现代包装和便捷的饮用方式；在空间设计上，将传统元素与现代简约风格相结合；在活动策划上，融入了许多年轻人喜爱的互动体验和数字化元素。这些创新举措使传统酸梅汤文化在保持核心价值的同时，更具现代吸引力。

五、社会责任与关爱活动

5.1 "爱心益剪·清凉放送"活动

沈河区总工会结合相关活动，将酸梅汤作为清凉解暑饮品提供给劳动者。其中最具代表性的是"爱心益剪·清凉放送"活动，为骑手们送上酸梅汤，在炎炎夏日为户外工作者带来一丝清凉。

这类活动通常会结合其他服务，如免费理发、健康检查等，形成全方位的关爱体系。例如，在沈河区举行的"17骑士日"活动中，区总工会组织统丽美容美发志愿服务团队和沈河区文商旅行业联合工会开展活动，为骑手们提供免费的理发服务并送上清凉酸梅汤用于解暑。

5.2 户外劳动者驿站的关怀服务

酸梅汤被纳入了工会驿站的常规服务内容。这些工会驿站配备了饮水机、桌椅、医药箱、工具箱、雨具、万能充电器等实用工具及设施，为新就业群体提供便捷的服务。

在高温季节，工会驿站会特别准备冰镇酸梅汤、西瓜等解暑食品，为户外工作者提供贴心关怀。

5.3 工会食堂的多元化服务模式

沈河区基层工会食堂本身就采用了多元化的服务模式，除了提供价格实惠的餐饮服务外，还积极开展各类公益活动。例如，食堂严把食品质量关，食材每日清晨采购，全程可溯源，确保食材干净、新鲜，此外，还提供低脂、低糖、低盐的健康套餐和高蛋白、低脂肪的健身套餐，满足不同人群的就餐需求。

沈河区基层工会食堂通过将传统酸梅汤融入这一模式，进一步丰富了服务内容，提升了凝聚力。

六、经济效益与社会影响

6.1 创造32个灵活就业岗位

沈河区基层工会食堂与松竹梅老号的合作不仅传承了文化，还创造了显著的经济效益。据统计，从老式面包到古法酸梅汤，系列传统美食复原工程累计创造32个灵活就业岗位。

这些岗位涵盖了生产、销售、配送、活动策划等多个环节，为当地居民提供了稳定的收入来源。特别是对于一些有传统手艺的老师傅来说，这些岗位提供了传承技艺的机会，实现了经济效益和文化传承的双赢。

6.2 带动本地农副产品采购额超百万元

合作项目还带动了本地农副产品的销售，采购额超过百万元。项目优先选用本地优质食材，如沂蒙山楂、本地蜂蜜等，形成了一条从田间到餐桌的完整产业链。

这种做法不仅保证了产品的地道风味，也为当地农户提供了稳定的销售渠道，促进了农业发展和农民增收。从更广泛的角度看，这体现了传统美食产业在乡村振兴中的重要作用，通过食品加工带动上游农业发展，形成良性循环。

6.3 城市文化记忆的唤醒与传承

除了直接的经济效益，这一合作项目还产生了深远的社会影响。它不仅是一次商业合作，更是一次城市文化记忆的唤醒与传承。

当松竹梅老号承载的时光之味，经由沈河区基层工会食堂这一温暖的日常空间，汩汩流淌进职工们的生活，我们欣喜地见证：一种珍贵的传统并未湮没于喧嚣，反而在真诚的分享与用心的呵护中，焕发出历久弥新的蓬勃生机。

这杯盛在朴素杯盏中的琥珀琼浆，是历史对今人的慷慨馈赠。沈河区基层工会食堂与老字号松竹梅的携手，不仅为辛劳者熬煮出一份体贴入微的清凉关怀，更以舌尖为舟，悄然打捞起一段属于沈阳城的、酸甜交织的集体记忆，使其在当下的烟火日常里继续流淌、生生不息。

七、经验启示与未来展望

7.1 传统与现代融合的创新模式

沈河区基层工会食堂与松竹梅老号联合推出酸梅汤的成功案例，为传统老字号的创新发展提供了有益启示。其中最核心的经验是坚持传统与现代的有机融合，既保留传统文化的精髓，又适应现代市场的需求。

这种融合体现在多个层面：在产品层面，保留传统配方和工艺的同时，进行标准化和安全性提升；在营销层面，利用现代传播渠道扩大影响力；在服务层面，将传统美食与现代健康理念和生活方式相结合。这种全方位的融合模式为传统品牌的创新发展提供了可借鉴的路径。

7.2 多方协作的发展机制

这一项目的成功还得益于多方协作的发展机制。沈河区总工会、基层工会食堂、松竹梅老号以及当地社区形成了紧密的合作网络，各展所长，共同推动项目的实施和发展。

这种协作机制不仅整合了各方资源，也分担了风险和责任，为项目的可持续发展提供了保障。未来，可以进一步拓展合作范围，引入更多的社会力量，如高校科研机构、文化机构、媒体等，形成更加多元化的协作网络。

7.3 数字化转型与品牌升级

随着数字化时代的到来，传统品牌的数字化转型成为必然趋势。沈河区基层工会食堂与松竹梅老号的合作虽然取得了一定成效，但在数字化方面仍有提升空间。

未来，可以考虑开发线上销售渠道，利用社交媒体平台进行精准营销，建立会员管理系统等，通过数字化手段提升品牌影响力和市场竞争力。同时，可以进一步挖掘传统酸梅汤的文化内涵，开发相关文创产品，实现品牌的多元化发展。

7.4 从酸梅汤到全方位文化体验

展望未来，沈河区基层工会食堂与松竹梅老号的合作可以从单一产品扩展为全方位的文化体验。例如，可以开发以酸梅汤为主题的文化旅游线路，将松竹梅老号的历史文化、传统制作工艺与沈河区的城市文化相结合，打造具有地方特色的文化旅游产品。

此外，还可以进一步深化社区联动，开展更多形式的文化活动，如传统饮食文化节、手工艺体验活动等，让更多人了解和喜爱传统美食文化。通过这些举措，不仅可以提升传统品牌的影响力，也可以为城市文化建设做出更大贡献。

八、结论

沈河区基层工会食堂与松竹梅老号联合推出酸梅汤的合作项目，是传统老字号与现代公共服务机构合作的成功典范。通过古方复原与工艺创新、产品供应与市场拓展、文化传播与社区联动、社会责任与关爱活动等多方面的努力，这一项目实现了文化传承、经济发展和社会服务的多重价值。

这一合作不仅为消费者提供了高品质的传统饮品，也为传统老字号的创新发展探索了新路径，同时还丰富了工会食堂的服务内容，提升了社区凝聚力。从更广泛的角度看，它为城市文化记忆的传承与创新提供了有益启示，展示了传统与现代融合的无限可能。

在未来的发展中，这一合作模式有望进一步深化和拓展，创造更多的经济价值和社会价值，为沈阳的文化建设和经济发展做出更大贡献。同时，这一案例也为其他地区传统品牌的创新发展提供了可借鉴的经验，展示了传统与现代共生共荣的美好前景。