暗夜守护者|这家面馆“超长待机”，为夜归人留一盏灯

齐鲁晚报·齐鲁壹点 胡玲玲 路董萌

夜深了，距离泉城广场将近500米的一家24小时板面店内，“五一”期间依旧灯火通明，空气中弥漫着面香和卤香混合的香气。

做了十多年餐饮的老板朱立叶利落地把板面舀出锅，搭配两三棵清爽的青菜，浇上独创的“甜沫卤”，将卤菜剪成小块。“凌晨的济南，我见过太多为生活努力的人。” 朱立叶希望，一碗热气腾腾的板面，能成为很多人奔波一天后的慰藉。（齐鲁晚报·齐鲁壹点爆料电话：0531-85193656；邮箱：405617016@qq.com）

自2020年年末在大观园商圈开出第一家店以来，不到5年的时间里，朱立叶的板面品牌已在济南开设了40多家门店。

与常见的牛肉板面不同，店内的甜沫浇头，是这家面馆的灵魂所在。带着花生的牛骨汤卤汁，外形和口感都与济南传统名吃甜沫接近，所以店铺起名为“甜沫板面”。

“做餐饮是个良心活。”这是朱立叶常挂在嘴边的一句话。对她而言，“新鲜”二字，是做板面最核心的门道。为了保证面条的口感和品质，后厨师傅在和面时，只会选用优质面粉加鸡蛋，不会添加“科技与狠活”。卤味则用核桃油制作，现做现卖，不用隔夜食材。

同样吸引人的还有实惠的价格，小份9元，大份10元，还有卤蛋、香肠、把子肉等十多种卤菜可供选择，丰俭由人，能让食客都能毫无负担地享受美味。朱立叶想做的是，自己孩子、父母都能放心吃的快餐品牌。

朱立叶相信“爱出者爱返、福往者福来”的道理，她说，“我最难的时候，连点外卖都要比哪家平台能便宜几毛钱，现在看见别人有难处，总忍不住想帮一把。”

今年3月，得知老顾客亲友的孩子身患白血病，在省立医院接受治疗，她第一时间在店长群里发消息：“大观园店和西市场店注意，无论堂食外带，对这个家庭一律免费，费用我个人承担！” 为了让受助者安心，她反复叮嘱店员接待的态度要自然，不能让鼓起勇气求助的人难堪。

作为餐饮人，朱立叶习惯了深夜工作的节奏，常常忙碌到凌晨三四点才能休息，正因如此，她明白夜归人对一碗热食的渴望。

在40多家门店中，有几家板面店还保持着24小时营业的状态。朱立叶希望通过这种方式，为那些深夜仍在奔波的人提供一个温暖的落脚点。

“凌晨的济南，我见过太多为生活努力的人。”朱立叶觉得，一碗热气腾腾的板面，能成为很多人奔波一天后的慰藉。

深夜的板面店里，朱立叶总会细心地记住那些熟悉的面孔，匆匆而来、又匆匆而去的外卖骑手，趁着接单间隙赶来吃面的网约车司机，卸下疲惫的代驾师傅，偶尔，还有意犹未尽的游客推门而入。

“五一”假期，板面店迎来了一波客流高峰，尤其是景区周边的店铺，备货量比平时增加了至少3倍。朱立叶说，她没有太多目标，只喜欢细水长流，希望自己的店能成为大家信赖的面馆。

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