美团，探索外卖新模式

日前，有报道称美团正在试水“浣熊食堂”外卖放心店业务。对此，美团相关业务负责人对《消费钛度》介绍称，“浣熊食堂”是美团投入资金和人力，深度参与“互联网+明厨亮灶”的模式探索，目标是建设更具备消费者信任的餐饮外卖供给，让消费者下单更放心。有业内人士认为，由美团联合餐饮的头部品牌，重资产投入共同提升外卖食品安全标准，有助于在行业里实现食品安全的示范效应。

“互联网+明厨亮灶“核心架构

美团方面介绍，美团“浣熊食堂”于外卖平台首页醒目设置入口，用户轻点即可深入其独特的餐饮世界。

在“浣熊食堂”关键特色展示区，设置了“环境放心”“阳光厨房”“线下监管”“智能分拣”“严选品牌”等板块，全方位勾勒出食品安全保障体系框架。其中，“阳光厨房”借助网络直播与实时录像技术，打破厨房与消费者之间的物理隔阂，将食品加工全程实时呈现在消费者眼前。

美团相关业务负责人表示：“一方面，共享厨房的形态可以让各个品牌一起分担房租，减少运营成本，同时，多个品牌联合探索明厨亮灶的模式，也可以很快把食品安全的高标准快速向全行业渗透，倒逼各大外卖商户跟进采用同一标准。”

“食安日记”作为透明化监督的创新实践，被认为是“浣熊食堂”的一大亮点。“食安日记“通过时间轴记录每日餐饮加工流程，包括进货清单、食材来源、供应商资质、进货时间与数量等关键信息，确保食材可追溯和品质可控。同时，记录加工过程中的关键节点，包括厨师操作规范、食材配比和烹饪工艺。此外，还记录午间巡检和晚间清洁，涵盖厨房卫生、设备消毒和环境整理等管理细节，并附有时间、地点、天气和品牌标识，形成完整的食品安全追溯体系。

1月17日上午10时美团“浣熊食堂”页面显示，“食安日记”展示了前一日（1月16日）巡检日志，包括各个品牌店铺灶台、加工区、饮品区、清洗区的清理清洁图片，图中附有编号、时间、天气、地点和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单也有记录和展示。

浣熊食堂望京店店长介绍，目前已经初步建立相对完整的日常监督机制，形成透明化的日常公示空间，但这只是初级形态，未来还将不断完善升级。

入住品牌阵容强大

从商家入驻环节方面看，“浣熊食堂”为品牌商户开辟独立线上门店空间，无缝对接美团外卖成熟的订单处理与配送体系。

据介绍，“浣熊食堂”商家接单、备餐流程遵循标准化规范，确保高效响应消费者需求。消费者下单路径多元便捷，既可直入商家专属门店精准选购，也能通过“浣熊食堂”统一入口跨店自由搭配心仪餐品，实现“一站式”美食采购体验。

美团外卖相关负责人介绍，商家入驻浣熊食堂时，可在平台上线独立门店，消费者进入商家线上门店下单，商家接单、骑手送单方式与普通外卖无异。同时，顾客又能通过美团外卖或微信小程序搜索“浣熊食堂”，同时选购多个商家的餐品饮品，实现“跨店一起买”，用一笔订单购买多家店铺的餐品，由浣熊食堂店内工作人员统一打包，骑手一单取送。“与普通外卖比，骑手工作量不变，配送费不变，顾客一笔订单配送费能吃到更丰富的菜品。”

在配送环节，创新的“组合打包”模式也成为美团“浣熊食堂”的创新之举，工作人员可依据订单菜品特性与数量，运用专业技巧与定制化包装材料，将多商家餐食巧妙整合，在不增加骑手配送负担与消费者费用支出的前提下，显著提升配送效率与餐品完整性，有效降低外卖运输过程中的损耗风险，优化消费者用餐体验，增强用户黏性与平台吸引力。

目前，已入驻“浣熊食堂”的品牌阵容强大，包括全聚德、老乡鸡、云海肴等头部餐饮企业。同时，在“浣熊食堂”消费者评价页面，已有众多消费者反馈“食材好”“包装精美”“可放心下单”。

夏至良时咨询管理公司高级研究员、大消费行业分析师杨怀玉认为，美团推出的“浣熊食堂”模式，作为一项创新举措，旨在通过“互联网+明厨亮灶”的方式，增强餐饮外卖服务的透明度和安全性，进而提升消费者的信任度。这项尝试有几个方面的积极意义：一是提升食品安全“浣熊食堂”通过严格的准入标准和现场管理，确保了入驻商家的食品安全水平。

二是增强消费者信心消费者对外卖食品的安全性一直存在担忧，尤其是看不到食物准备过程的情况下。

外卖行业的创新之举

业界认为，美团携手头部餐饮品牌在“浣熊食堂”的深度实践，于外卖行业食品安全标准提升进程中具有里程碑意义。

在当今数字化浪潮席卷之下，外卖行业已然成为餐饮领域的关键增长引擎。自2019 年起，外卖以年均拉动餐饮大盘增长 3.4 个百分点的强劲动力，重塑着餐饮市场格局。对于商户而言，引入外卖业务更是带来超 20%的总收入增幅，成为众多餐饮从业者拓展市场、提升效益的核心路径。

但繁荣背后，食品安全问题如影随形，成为悬于行业头顶的达摩克利斯之剑，深刻影响着消费者信任、商户声誉与行业可持续发展。在此背景下，美团推出的“浣熊食堂”深度探索的“互联网 + 明厨亮灶”模式，不仅为外卖食品安全监管开辟崭新航道，也被认为有望在行业深度变革中，引领餐饮外卖迈向品质化、规范化。

杨怀玉表示，美团通过“浣熊食堂”探索了一种新的商业模式，即不仅仅是作为一个连接商家与消费者的平台，而是更加深入地参与到餐饮服务的各个环节中，提供更全面的服务和支持。这种模式的探索，为外卖行业的未来发展提供了新的思路。

值得一提的是，“浣熊食堂”平台专职人员的线下驻场管理机制，成为品质保障的关键防线。美团外卖相关负责人介绍，美团“浣熊食堂”注重食品安全准入标准和现场管理，入驻商家由浣熊食堂专职人员线下驻场管理，落实各项食品安全监管要求。在餐饮加工制作过程管理方面，美团外卖通过线上“食安日记”记录每日真正落实的监管保障动作，向消费者公开展示。

面向未来，随着技术迭代升级、运营管理优化完善与市场认可度持续提升，“浣熊食堂”有望成为外卖行业主流业态，引领食品安全保障体系深度变革。

目前，“浣熊食堂”处于探索初期，仍在不断吸纳品质商户入驻。据介绍，预计在2025年第一季度和第二季度，美团还将建设更透明的示范点，推动“互联网+明厨亮灶”多点落地，在保障完善外卖店食品安全监督的基础上，推动商家提升经营效率、改善收入水平。