挖到宝了,这款豆角焖面太解馋,嫩鲜饱腹,味道嘎嘎好
豆角焖面,一道源自中国北方的传统面食,其历史可追溯至宋代,与北宋名臣苏轼有着不解之缘。据传,苏轼在任杭州知府期间,因关心民生,常与百姓同甘共苦。一日,因连日大雨,百姓无法外出劳作,苏轼便亲自下厨,用当地盛产的豆角与面条,创制了这道简单而美味的豆角焖面,以此慰藉百姓。
这道菜不仅体现了苏轼的亲民情怀,更因其独特的风味,迅速在民间流传开来。 随着时间的流逝,豆角焖面在各地的烹饪手法中不断演变,逐渐形成了多种风味。在《随园食单》等古代食谱中,也能找到其身影,被赋予了更多的文化意义和健康理念。
烹饪步骤
- 准备材料:干面条500克,豆角300克,五花肉200克,大葱1根,生姜20克,大蒜3瓣,干辣椒5个,酱油30毫升,料酒15毫升,盐5克,白糖10克,清水适量。
- 豆角处理:将豆角洗净,摘去两头,切成3厘米左右的段。
- 肉的准备:五花肉切成薄片,用料酒和酱油腌制10分钟。
- 葱姜蒜处理:大葱切段,生姜切片,大蒜切末。
- 炒制:热锅凉油,先下葱姜蒜和干辣椒爆香,然后加入五花肉翻炒至变色。
- 豆角入锅:加入豆角继续翻炒,加入适量酱油、盐和白糖调味。
- 焖制:加入清水,水量需没过豆角,大火烧开后转小火焖煮10分钟。
- 面条处理:将干面条均匀铺在豆角上,盖上锅盖,继续焖煮5分钟。
- 出锅:待面条熟透,汤汁浓稠,关火,用筷子轻轻拌匀,即可出锅。
解释原理
豆角焖面的关键步骤在于“焖”。通过小火慢焖,豆角的鲜香与五花肉的油脂充分融合,同时面条吸收了汤汁的精华,使得整道菜肴风味浓郁。在焖制过程中,火候的控制尤为关键,过大的火力会导致水分快速蒸发,面条容易糊底,而火力太小则会使豆角焖不熟,影响口感。
注意事项
- 豆角必须完全煮熟,以避免食物中毒。
- 面条的选择可以根据个人口味,宽面或细面均可。
- 焖煮时间不宜过长,否则面条容易失去弹性。
世界各国相仿美食
- 意大利千层面:以面片、肉酱、奶酪层层叠加,烘烤而成,风味浓郁,源自意大利。
- 西班牙海鲜饭:以短粒米为基底,加入海鲜、香料和番茄等食材,烹饪手法独特,是西班牙的国菜。
- 日本咖喱饭:将米饭与咖喱酱混合,加入肉类和蔬菜,简单而美味,体现了日本料理的精致。
中式菜肴介绍
- 豆角炒肉:豆角与肉丝搭配,快速翻炒,简单快捷。
- 豆角烧茄子:豆角与茄子同烧,软糯入味,是家常菜中的佳品。
- 豆角炖土豆:豆角与土豆搭配,炖至软烂,营养丰富。
烹饪技巧
- 豆角在炒制前可先焯水,以减少炒制时间,保持色泽。
- 五花肉的腌制可以增加肉片的风味,使其更加入味。
- 面条在焖制前可先蒸至半熟,以避免直接焖煮导致的面条糊底。
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