蒜薹、蒜苗、蒜黄、蒜毫、大蒜……傻傻分不清楚？

世界上有一些蔬菜，

名字或者外形甚是相像，

仿佛故意绕在一起，

让人傻傻分不清楚。

蒜薹、蒜苗、蒜黄、蒜毫、大蒜……

这些葱葱蒜蒜到底啥关系？

我们先从“蒜”字开头说起，这些叫你分不清的蒜家族，其实就是大蒜在不同时期的生长状态。

只要带“蒜”字眼的，

源头上

跟大蒜都脱不了关系。

大蒜的生长过程可细分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期以及休眠期这六个阶段。在这六个阶段中，孕育出了蒜黄、蒜苗、蒜薹等美味食材，没有一丁点的浪费。

蒜苗

也称青蒜，是大蒜幼苗时期的产物，具有大蒜独特香辣口感。蒜苗鲜嫩多汁，叶色鲜绿，不黄不烂，根部呈白色且不枯萎，具有浓郁辣味。蒜苗生长简单，只需将蒜头朝下埋入土中，并定期浇水，即可在家种植。对于种植户，会选择四季蒜苗品种，这种品种不会生长蒜头，但可四季生产蒜苗，产量更高。

蒜薹（taí）

（蒜苔）

也叫蒜毫，是大蒜的花茎部分。当大蒜植株完全成熟并开始老化时，就会开始生长出花茎。花茎的顶部有一个类似小鼓包的肉质总苞，里面包含着未开放的花序。蒜薹在中国的分布非常广泛，无论是在南方还是北方都有种植。此外，蒜薹还是蔬菜冷藏业中贮存量最大、贮存时间最长的蔬菜品种之一。

蒜黄

与蒜苗相似，是一种大蒜幼苗，通过大蒜鳞茎于黑暗环境中进行软化栽培生长而成。它具有嫩黄色的叶子和嫩白色的茎，相比其他蒜类蔬菜，辣味较淡。蒜黄叶上的黄色是由于在黑暗环境中栽培，叶片中无法合成叶绿素所致。

摘掉蒜薹后的大蒜，营养物质向底部转移，成长为大蒜。成熟后可采摘到新鲜大蒜，辣味来自大蒜素。大蒜素在大蒜细胞破裂后生成，具有抗菌等作用。大蒜头有白皮、紫皮两种。紫皮蒜更抑菌、辛辣，大蒜素含量高，抑菌效果明显。正常每天摄入大蒜不超过3瓣，推荐剁成蒜泥或做成醋泡蒜、腊八蒜等以减少辣度。

它们之间营养成分差异大吗？

我们整理了一下这些葱葱蒜蒜的营养成分，可以看出除了大蒜，蒜薹的碳水含量是最高的，其它的成分差异微乎其微。

100g可食部营养成分

大家根据自己的口感

选择自己喜欢吃的

那棵“蒜”就好啦。

记者：陈月飏

图片：图虫创意、中国食品报官方平台、食谱秀微信公众号

编辑：路景斓

资料：中国食品报官方平台、营养师多啦A乐微信公众号

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