外卖疑似点到淋巴肉？这些肉最好别吃！

民以食为天，食品安全与人们的生活息息相关。最近关于淋巴肉的讨论再次登上热搜，此前也有一名来自湖北的网友发文表示，自己点了份外卖，其中青椒炒肉的肉片疑似用的淋巴肉。

图片来源：红星新闻

You may have heard reports about unethical businesses incorporating meat that contains lymph nodes into food products. This practice has raised concerns due to the potential health risks it poses. lymph nodes: /lɪmf nəʊd/ 淋巴结

淋巴肉是什么肉？

“淋巴肉”通常是指未摘除淋巴组织的肉类，比如未剔除颈部淋巴结的猪牛羊“血脖肉”和喉气管肉。

淋巴结是动物体内免疫系统的重要组成部分，它是动物体内清除病原体的器官，可以过滤淋巴、吞噬侵入动物体内的病原微生物等有害物质。

一般来说，在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭；也可能因为加热不彻底或者操作不规范，导致污染其他食物，如果人不小心食用，就可能感染疾病，带来健康风险。

Lymphatic meat is derived from specific parts of animals, primarily the neck and trachea, where the glands that are usually removed in standard processing remain intact. The lymphatic tissue found in these parts serves as an animal's immune organ, housing a significant number of phagocytic cells capable of engulfing various bacteria and viruses. This tissue may also contain carcinogens, making it a point of concern for food safety.

食用淋巴肉有危害吗？

流入市场的肉类必须要先经过检验检疫，在屠宰过程中会有一个“摘三腺”的过程，把甲状腺、肾上腺以及有病变的淋巴结摘掉，经过这些检验加工处理的肉类是可以放心食用的。

即使不小心吃到了淋巴肉，也不意味着就一定有害。

首先，并不是所有淋巴结都有害。

实际上，“去三腺”过程强调去除的也是病变淋巴结。而正常的淋巴结在做熟之后吃的风险也不大。通常情况下，只有动物本身有病+大量病变淋巴结里边的病原体没有杀灭+大量食用，这三个条件同时发生，人们才可能面临感染病原的风险。对于绝大多数人来说，吃淋巴肉而感染疾病的风险是非常小的。

其次，动物和人的淋巴组织是遍布于全身的，正常的淋巴是无法彻底摘除的。

广义上的淋巴肉指的是那些带有比较明显淋巴结的肉，而动物身体的其余部分也可能含有少量淋巴结。比如猪体内就有几百个淋巴结，遍布全身各处，无法完全去除，如果需要全部去除，还会破坏胴体的完整性，增加生肉被环境污染的风险。因此只要吃过猪肉，绝大多数人可能都吃过淋巴结。

不过，正规猪肉在屠宰进入市场前都要经过检验检疫，只要检验检疫合格，有淋巴结的肉和其他部位肉没有本质区别，是可以放心食用的。

北京医院内科副主任医师聂志扬也表示，淋巴肉食用后会怎样，主要和食用量有关系。如果偶尔一次少量食用，通常无特殊异样，不会对健康造成较大的影响，但如果过多食用，则会引起一系列不适症状，影响身体健康。

如何辨别淋巴肉？

买猪肉时可通过“一看二摸三闻”来鉴别淋巴猪肉：看上去肥瘦肉之间没有明显界限、肉质较为发绵、摸上去有明显颗粒感、颗粒块状肉相对硬实、闻起来腥臭味重，这类肉要特别注意。

To recognize lymphatic meat, let's consider the example of pork neck meat. Neck meat that hasn't undergone gland removal exhibits certain distinct characteristics: 1. Unclear Boundary: Lymphatic meat lacks a clear boundary between fat and lean portions. This results in a less defined separation between the two, making it appear fleshy and cottony. 2. Texture: When touched, lymphatic meat has a noticeably grainy and relatively hard texture due to the presence of numerous lymph nodes, lipomas, and thyroid tissue. 3. Odor: Unremoved glands can cause lymphatic meat to emit a strong fishy odor, which is an indication of its lower quality.

具体到每一类动物身上，还有哪些部位不能吃呢？

肾上腺

位于猪的肾脏前上方，即人们常说的“小腰子”，误食肾上腺体的肉可能会引起急性中毒，临床表现为头晕、头胀、恶心、心慌、心悸、全身无力胃疼并伴有腹泻症状。

甲状腺

位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”，误食含有甲状腺的肉后，可能会出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗恶心厌食、呕吐、腹痛腹泻等症状。

鸡、鸭：屁股

鸡屁股、鸭屁股，这些对少数人来说充满“异香”的部位，其实也应该少吃。营养与食品安全领域专家阮光锋在2017年就解释过，屁股这个部位腺体很多。比如鸡屁股，那里有“尾脂腺””和“腔上囊”，尾脂腺会对肉的品质产生污染，腔上囊则是淋巴器官，包含大量没有来及分解的病原体、代谢废物等，即使高温烹饪，一些病菌也可能不会被杀死。

鱼：鱼胆

民间有偏方，鱼胆被誉为是清热解毒的良药，不少人尤其是老年人痴迷此道。但是鱼胆有毒，在媒体报道中，因生吞鱼胆导致急性肝肾衰竭的案例并不少见。

鱼胆为什么会导致中毒？四川大学华西第四医院急诊科主任杜宇在接受红星新闻记者采访时介绍，胆是消化器官，分泌胆汁促进肉类、脂肪类食物的消化。新鲜鱼胆含有一种具有极强毒性的蛋白质分解产物，即胆汁毒素，不易被酒精和加热破坏。

也就是说，不论是生吞还是煮熟的鱼胆，都具有毒性。导致鱼胆中毒大多是淡水养殖的鱼类，常见的例如草鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、鲤鱼等。

所以在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆！如果不慎弄破，一定要充分清洗干净！

编辑：付仪方

来源：澎湃新闻 科普中国 红星新闻

丸子界C位 潮汕牛肉丸

中华名吃 “千锤百炼”

一口咬下 肉汁四溅