了解草蔻这些用途成大厨，掌握这几点卤出来的肉，顾客：越吃越香

了解草蔻这些用途成大厨，掌握这几点卤出来的肉，顾客：越吃越香

想要卤肉味道好，香料搭配不能少，可是那么多种香料，你都知道其中的作用吗，有些香料只有单一的作用，比如：栀子，而有些香料却身兼数职，不仅起到祛异增香，还可以辅助其他香料发挥更好的作用，这就是草蔻。

草蔻，又称为老蔻，是一种常见的香辛料，它被广泛用于各种菜肴中以增加风味。除了独特的味道外，草蔻还可以在卤水中发挥多种作用。它不仅可以给食材去除异味、增加香味最重要的还可以脱骨防腐，这才是它最强悍的功能。

▎给食材去除异味

草蔻可以帮助去除食材中的异味，例如鱼、肉等，在卤制或者是烹饪的过程中会产生大量怪味或者是以为，在卤水中加入适量的草蔻，可以有效地去除食材的异味，让食材更加清新、可口。

▎增加香味

草蔻是一种非常香的香料，它可以为卤水增添浓郁的香味。特别是在卤制牛羊等动物食材的时候，加入一些草蔻，可以让食材更加美味，在卤水中添加草蔻，可以使卤水更加芳香，让食材吸收更多的香味，从而使菜肴更加可口。

▎脱骨

草蔻还可以帮助去除食材中的骨头，例如猪蹄、羊蹄、排骨等带骨类食材。卤制这样的食材时加入适量的草蔻，可以很有效的改善肉质纤维密度，从而使骨头更容易脱离食材，香味也更好的进入到食材内部。

▎解腻

卤水中的草蔻还可以帮助解腻。肉类食材通常都很油腻，尤其是卤制猪肉类食材，其中油脂含量就比较高，容易让人感到口腔不适。在卤水中加入草蔻，可以帮助食材的脂肪分解，从而降低油腻感，让人更容易消化。

▎防腐

草蔻还可以起到防腐作用，可以延长食材的存放时间。在卤水中加入适量的草蔻，可以杀死食材表面的细菌，从而延长食材和卤水的保质期，香料中的防腐剂。

▎增进食欲

草蔻还可以增进食欲。它的香味可以刺激人的嗅觉和味觉，引起人的食欲。在卤水中加入草蔻，可以让菜肴更加美味，从而增进人的食欲。

▎使用草蔻时，我们需要注意以下几点：

1. 颜色自然不泛白，如果颜色泛白的话，非常有可能是“过硫”的草蔻。

2. 表面干燥不潮湿，有些潮湿的草蔻不仅压秤，还会有霉变的风险。

3. 没有刺鼻的味道，如果有很明显刺鼻的味道，那肯定是含硫的，不仅效果达不到，对身体也有一定的危害。

▎使用草蔻的方法很简单。将草蔻放入卤水中，随着卤水煮沸，草蔻的香味会逐渐散发出来，从而为食材增添味道。

▎注意草蔻的用量。草蔻的用量应该适中，过多的草蔻会使菜肴过于香味浓郁而变成苦味，影响口感。

▎注意草蔻的保存。草蔻应该保存在干燥、通风、避光的地方，避免受潮、发霉。

在卤水中，草蔻可以说是一种非常重要的香辛料。它的作用不仅仅是增加味道，还可以为食材带来多种好处，是不可或缺的一种调味品。

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