100年前的川菜招牌没有谐音梗

先抱个歉，本文没有一张美食图，可能需要一些耐心。

——今天的编辑土豆儿

去年写☞，其中提到上世纪20、30年代，成都出过一批腌卤名店：香风味、双合隆、煅炙轩、美而廉、金盘市、为人庖、利和森、今盛源、利宾筵、盘飱市。

好多新成都人才知道，以前成都的川菜店名如此风雅、好听。

100年前成都的餐馆可比现在洋盘多了，这些店名大多取三个字：

黄炎培当时来川，深有感触，在书中特地记录过：

1936年2月，而成都商号来得潇洒别致：“允执中”，“竹有筠”，“大不同”，“人人悦”，“斯觅斯。”

很寻常的茶馆，叫“涴稴”，

很寻常的菜馆，叫“味腴”，

很小的一家饭馆，叫“临时维持的生活处”，

其中一座稀小的账台，上题三字，叫“经济学”，

一家中等的酒馆，叫“不醉无归小酒家” ，

一家卖豆乳羊乳的，叫“万里桥边卖乳家”，多么漂亮呀！这不过举几个例。怕连北平，杭州，扬州等等，都还比不上他们风雅哩。

清末的时候成都的餐饮就相当卷了，餐馆分两种，一种是包席馆，一种是即办宴席又售零餐的饮食店。

包席馆有三四十家，相当于当时的川菜天花板，不接受散客，只接受预定，场面宏大，陈设豪华，比如：

饮食店也分高低档，高档的叫南馆、南堂，《成都通览》里还有南馆的名单：

成平街（现在已找不到此街名）的曲香春、玉沙街的醉霞轩、红庙子的平心处、总府街的腴园、正府街的龙森园等......

早在1914年成都市中心商业场、劝业场这一片就有很多名酒楼，上金堂的饮诗楼、可园对面的亦乐天、暑袜街的冬青云、锦华馆的醉翁意，少城公园的海阁春。

还有糕点铺味虞轩，主打椒盐桃片、玫瑰鲜花饼、麻酥糖、绿豆糕、白芙蓉、还有红糖麻饼、凉蛋糕、凤尾酥、香油软糕、猪油米花、酥皮麻饼、窝丝糖，每年中秋还有几十种月饼。

当时还有家酒楼叫聚丰园，规模一度全城第一。在祠堂街的仿苏州园林式的新店有半个人民公园之大，包间更是光彩夺目，城中权贵名流纷至沓来；

想了解更多可点☞

到了上世纪20年代，成都最名贵的馆子是姑姑筵。

姑姑筵老成都都晓得，是叠字方言，意思为过家家。

老板黄敬临真正的一代宗师，要是拍成电影不知道有多精彩，漳茶鸭就是他发明的，光是听到当时姑姑筵的招牌菜名就想流口水：

开水白菜、软炸班指、青筒鱼，肝膏汤、泡菜黄辣丁、豆渣猪头、香花鸡丝、坛子肉、烧牛头方、酸辣鱿鱼。

黄敬临曾供职大内，后出来开饭馆，有兴趣的可以去看看石光华老师的《我的川菜味道》、袁庭栋老师的《成都街巷志》都有记载。

后来他长子开的店叫：

不醉无归小酒家取自《诗经·小雅·湛露》“厌厌夜饮，不醉无归”

1936年，齐白石游蜀，专门来此点过一道湖南菜：脱袍鳝鱼。

1938年，时任川大文学院院长的朱光潜，在不醉无归晚宴张璇、卞之琳、何其芳、方敬等人。

三四十年代很多响当当的名字都来过这里，马寅初、顾颉刚、冰心、谢无量......

小儿子在祠堂街开的店叫：

后来姑姑筵迁到重庆名叫： 凯歌归。

以前还有家河鲜专门店叫在柳荫街叫枕江楼：

面临锦江全是雅间，下为吊脚楼、上为飞来椅，中堂的对联写着：楼可集群英，枕上黄粱茸客睡；桥能通万里，江中白波为谁忙。

很多名厨在这里掌勺，特色菜是：醉虾、脆皮鱼、大蒜鲢鱼、醋溜五柳鱼、扁豆泥。

荣乐园当时在梓潼街垮了一个面食店叫稷雪，主要卖：鳝鱼面、蟹黄包、猪油发糕、波司油糕、荷叶绿豆汤等。

荣乐园现在还能吃到，就在文殊院附近，味道过得去☞我们专门去吃过

到了上世纪30年代，成都餐饮店有2389家！

成都餐馆就自动分为了三类，高档的有荣乐园、女古菜、还有山东菜明湖春，中档的有邱佛子、竹林小餐，一般饭馆有长美轩、武陵春、虹饮春。

长美轩的蒸肉最出名，当时成都餐饮圈有个共识“粉蒸长美轩，清汤颐之时，干煸明湖春，红烧姑姑筵”。

30年代成都的腌卤店名字都雅致得不得了。

利宾筵创于1933年，请来著名书法家张夔（kuí）阶名命题字，张夔（kuí）阶老先生就是人民公园“辛亥秋保路死事纪念碑”的四位书写人之一。

招牌菜是“香糟鸭子”以宜宾糟蛋为佐料，还有金银肫肝、熏鱼、熏牛肉、缠丝兔、冬腿、毛凤鸡、鸭饼等

对了，盘飧市的老板和利宾筵的老板都是同一个师父——畅和轩老板廖泽霖。

北打金街口为人疱，特色是用干荷叶包烧腊卤菜。

《行脚成都》张浩明老师写过：这些卤菜品相极好，在一片橙色带金中，闪灼出诱人的美丽的红晕，油亮亮香喷喷热腾腾……一阵风吹过，有人说只要“为人庖”开堂卖货，半条下北打金街都是香的，没钱买的，只要喝几口风都安逸！

同一时期的香风味主打：腌腊、小烧什锦、鸡丝豆花面、棒棒鸡丝等。香肠最出众，肥肉多瘦肉上，回口有醪糟的甜香。作家沙汀还把当时在香风味买卤肉和香肠的情节写进了日记。

到了40年代，成都发布过一个《成都市指南》，上面有当时成都的各种餐馆、小吃的清单。

铋其香的耳片卤面、金钩包子，穹桂芳的花生糖，煆炙轩的卤田鸡，大可楼的汤式包子，崇丽阁的金鸡薛涛干、盘飱市的卤肉，明湖春的汤圆，锦江春的韭菜盒子等。

大可楼是当时成都最著名的糕点坊，上世纪五十年代并入成都文华食品厂，大可楼最出名的就是海式包子，用面粉、白糖、猪油、糖和面，用洗沙、玫瑰、桃仁等拌芯，主打海派西式包子。

到了80年代，还有两家很著名的店，招牌带着旧时成都的雅韵，一家是蜀风园，一家是热盆景。

蜀风园80年代开在东大街，内里的楹联字画都相当讲究，全是名家手书，主厨更是师从荣乐园蓝光鉴。

又来报下菜名：

红烧熊掌、绣球干贝、菊花鸡、酥扁豆泥、清汤燕窝、烧龙凤配、凉粉鲫鱼、干煸鱿鱼丝、叉烧乳猪、烧烤酥方、清汤腰方、兰花肚丝、菊花青鳝、孔雀虾脯、琵琶蛙腿、串烤鹿肉、百花裙翅.......

热盆景是80年代新南门桥头的一家火锅店。

明光锃亮的圆盆，腾腾冒着白烟热气，通红的一锅料汤内，翻涌着各色菜肴美味，鱼片雪白，青笋碧翠，粉丝银亮，土豆金黄，花色荟萃，美如盆景。

热盆景门口的霓虹招牌彻夜闪烁，服务员提着锃亮铜壶穿梭在桌子间掺茶倒水，火锅桌子从店面里摆到门口空坝坝，里里外外坐闷爆满，去晚了就要排队等位，人多到路过的行人都挤不上街沿，只能走下面。

我们曾经专门写过这个曾经红极一时的名字☞《30年前的成都，哪个火锅英雄没在新南门的热盆景战斗过呢》

在看资料的时候发现，世纪20年代重庆也有很多川菜名店陕西街的留春幄、第一香、玉麟轩，白象街的洞天春、醉天春，后寺坡的颐乐春。

到了30年代档次更高，状元桥的暇娱楼、香上王庙的四风会、江北公园的流霞、小梁子的醉霞飞。

仔细回想了一下，现在成都还剩下这样风雅店名的应该就是南台月、芙蓉凰、盘飱市、荣乐园了，读出来就带着成都餐饮文化的古早味。

其它店都不在了，但是看到他们的名字就能知道，成都不仅是火锅串串，不仅是大麻大辣，在吃上我们有过无尽的情致和风雅。

成都还有哪些好听的店名，留言区来分享。

特别鸣谢大榜书法家@赫赫 题字

以上资料都来源于以下宝藏书籍

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