原来吃蟹要配这4种酒，几十年的蟹都白吃了！

金秋已到，正是吃蟹的好时节。鲜甜美味大闸蟹，让大诗人李白也情不自禁吟诗一首：

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。

且须饮美酒，乘月醉高台。

正如诗中所写，吃蟹还需配美酒。这对组合的鲜甜诱惑，肯定没有人能抵抗得住。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

膏满黄肥的大闸蟹固然是秋天顶流，可也别忘了它的“兄弟姐妹”也同样好吃。

今天，就给大家带来一场“螃蟹盛宴”，一起来看看不同品种、不同做法的蟹都适合搭配哪些酒。

蟹种：帝王蟹

做法：刺身

配酒：干白葡萄酒&起泡酒

帝王蟹素有“蟹中之王”的美誉，肉质紧致弹牙，口感清甜，做成日式刺身能最大程度突出它的原汁原味。

配酒上，遵循“白酒配白肉”的原则基本不会出错。选清爽的干白葡萄酒或者起泡酒来搭配，酒中充沛的花果香可以削弱腥气、增加蟹肉的鲜甜。

明亮的酸度在减少油腻的同时，又可以衬托出其丰腴的口感。

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蟹种：大闸蟹

做法：清蒸

配酒：波特酒

清蒸大闸蟹对于我们来说最熟悉不过了，而一直作为英国贵族餐后甜酒的波特酒（Port），和大闸蟹是天生一对。

波特酒的果香能够把大闸蟹肉质里的甜美感充分调动，而橡木桶陈年带来的复杂香气，还能和蟹的鲜味碰撞出不同的层次，让人唇齿回甘。

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同时，波特酒的高酒精度（20度左右）和丰满的酒体，还能让大闸蟹的鲜味在口腔中得到极长的延伸。

从餐酒搭配的角度来说，大闸蟹清甜醇香，配上如太妃糖般丝滑的波特酒，绝对是1+1大于2的效果。

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做法：避风塘炒、肉蟹煲

配酒：甜白葡萄酒

秋冬季节少不了红红火火的避风塘炒蟹或是鲜美的肉蟹煲。

姜、葱、蒜的香味浸透蟹肉，甘香可口，加上恰到好处的辣味点缀，让人越吃越开胃。

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这时候不如开一瓶波尔多或德国的甜白葡萄酒，金黄的光泽不仅和蟹的颜色十分相配，丰富的杏桃、柑橘、蜜饯的馥郁芬芳能契合蟹的咸香味。

酒中的糖分又可以迅速减轻辛辣感，顿时让整道菜变得爽口了起来。

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蟹种：梭子蟹

做法：生腌

配酒：威士忌

生腌，又名“潮汕毒药”。

不管是螃蟹、生蚝，还是血蛤、濑尿虾，只要是新鲜的海鲜加入了盐、酱油、蒜头、辣椒、香菜浸泡入味，就成了潮汕人至爱的生腌。

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随着威士忌在国内流行，越来越多人解锁了威士忌配生腌这种新吃法，还越吃越上瘾。

调和威士忌圆润平滑，会带出生腌海鲜中的清新口感；经雪莉桶陈年的单一麦芽威士忌甘甜醇厚，能够衬托生腌虾蟹似果冻般的丰满质感，叫人吃一口就上头，然后欲罢不能。

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各色各样的螃蟹与美酒搭配，虽然看着新奇，但相信你尝试完之后，就会发现他们之间确实能碰撞出不一样的火花。

你更喜欢哪种螃蟹和酒的搭配呢？欢迎留言，把你的美味食谱分享给大家吧！

本文由富隆酒业美酒学院编辑
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