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#烘焙科普知识#
在国外低筋粉也不等于蛋糕粉。低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和湿面筋含量低。蛋白质含量为7%-9% 低筋面粉分为两种等级。
一.是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气或者加热处理，使面粉pH值降低，利于蛋糕的组织和结构形成。
蛋糕粉适合制作蛋糕，玛芬类。
二.是烘焙粉（Pastry Flour），烘焙粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，同样都属于低筋面粉。特别适合制作挞和派面团，饼干和起酥类。
在国内，市售家用面粉分类并不详细。这块业务面粉加工企业还有很大的发展空间。
@haollee烘焙课堂
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