杂谈 | 甜品师、面包师、糕点师……你要做什么师

现在的老师太多了！

生活中，我离不开很多老师的帮助：快递老师、Tony老师、物业老师……而工作中，我和粉丝老师们线上互动，他们在提问时，也常称我为“老师”。

孔圣人是否能够想象，“三人行必有我师焉” 的理念在几千年后能达到如此广泛的执行，可谓盛况空前。

而我们，究竟是什么师呢？

面包师、面点师、蛋糕师、西点师、糕点师、裱花师、甜品师……实在是眼花缭乱，叫什么的都有，还有“甜品设计师”、“婚礼甜品台策划”这种新式洋气的职业称呼。

那小编我呢，“落甜首席甜品技术讲解师” 好不好？只要你敢，叫什么都可以？让我们正经捋一捋：

国家职业标准
国家职业标准目录，即《中华人民共和国职业分类大典》，将我们做西点的统称为“西式面点师”，属于第四大类：商业、服务业人员。厨艺方面的职业，以中西为区分依据，分为：中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师。

所以，无论你是做甜点、面包，还是蛋糕，在我们国家，从职业类别上都归于西式面点师。

约定俗成的流派

法式料理无疑是世界公认的，最具风格的流派之一。在法国，他们习惯这样区分：法式料理师cuisine，甜品师patisserie，面包师boulangerie

法式甜点类别通常有：

干点（常温点心）、酥类（千层、泡芙、塔）、多层蛋糕、糖果与果酱、巧克力、冰品（冰淇淋、雪葩）等。

每一类产品或某一个产品都可深入细究，内里自有天地，比如作为类别的冰淇淋、巧克力；比如作为产品的：马卡龙……玩转哪个，不需要四五六年？甜面包是个特别的东西，比如丹麦酥、可颂、布里欧修等，它们属于甜点，也属于面包类。

而真正的面包类，非常庞杂，是需要单独学习和练习的。所以，在西方，甜点师和面包师是明显区分的两个职业。

面包以软硬程度分，有硬质面包、软质面包、脆皮面包、松质面包；

以谷物材料分，有小麦面包、黑麦面包和混合面包；

以地域分类，有法式面包（法棍、可颂）、德国面包（黑麦面包、碱水包、凯撒面包）、俄罗斯（黑、白面包）、意大利（佛卡夏、潘娜托尼、帕尼尼）、中东（馕饼、口袋面包）、美式面包（热狗、贝果、热狗）、英式面包（英式吐司、松饼）、日式面包（红豆包、吐司）……

特殊技术也能延伸出职业

韩式裱花（豆沙裱花、刮刀花）、英式翻糖、美式翻糖近几年非常流行，培训费用也是水涨船高。还有威化纸花（但搞不清楚是谁先弄的，反正韩国人认为是他们的）。我们国家还没有正式认定“翻糖师”、“裱花师”的职称，但现实中，这样的工种和分工是普遍存在的。别扯什么证，什么奖，直接上手，一目了然。

落甜需要什么师

人活一世，吃最重要，把食物搞那么复杂，是值得的。行业愈兴旺昌盛，职业愈细分完备，大家就会吃得更丰富，更高级，更优雅。

作为行业技师，口中称师，不可自以为师。同样是西式面点师，每个师傅的技术侧重点不同，所学的范围和深度也有差别，不是靠一张证书可以说明。

常驻落甜的小T师傅是位西式面点师，他的专业方向是法式甜点，擅长多层蛋糕和酥类。这并不意味着，法式甜点他什么都拿手，比如冰淇淋，就实践很少。他也会做些面包，但他自认为还算不上面包师。他目前正在处于西式面包和中式面点的学习中。

落甜原本是专注法式甜品的，但又怎能偏安一隅。厨艺的原理是相通的，技术上更是你中有我，我中有你。彻底打通中西面点，一直是我们的愿望。我们需要更多的专业老师加入落甜，单靠几个人是无法呈现所有技能的。

各位粉丝老师，给我们打气吧！

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