即时零售，连锁酒商体感“众生相”

当即时零售从概念走向常态，它正以不可逆的势头重塑酒类生态，尤其是渠道层面：从美团闪购到京东到家，从抖音小时达到饿了么，30分钟送达已经成为许多城市酒类消费者的“新默认”。

在这股浪潮中，连锁酒商因其门店网络、供应链能力和信任背书，成为平台争相合作的关键节点。然而，即时零售对生产企业、经销商、终端门店而言，体感温度却截然不同。今天，酒说采访了多位来自不同区域的连锁酒商代表，听听他们在即时零售赛道上的真实感受与思考。

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不是选择题，也不仅仅是一种服务

“这不是选择题，而是必须做的事。”甘肃义顺酒行经营管理有限责任公司总经理张世旺开门见山。在他看来，当下即时零售和网络价格内卷，都还属于行业初级阶段，但趋势已经明朗。义顺酒行在样本市场尝试将小程序下单到拣货、配送的时间压缩到19分钟，比当地美团平均29分钟快10分钟，“刚实施第一个月单量就突破1万单”。

这种紧迫感并非孤例，湖南购玖电子商务有限公司董事长李彭翔则分享了一个认知上的根本转变：“以前我们把即时零售作为一个服务定位，现在要作为获客的渠道来定位。”这一转变直指当前酒类流通的核心痛点——线下自然客流正在锐减。“你看长沙很多烟酒店，除了买烟、买槟榔的，买酒的真没几个。啤酒他们也做不了，因为他们没有线上能力。”李彭翔观察入微。

然而，并非所有人都对即时零售抱有同样的热情。济南盛世汉酱商贸有限公司董事长冯本刚给出了审慎的判断：“线上渠道（包括即时零售）现在成不了主流。”他从质量、价格、时效三个维度剖析：线上假酒多、维权难是消费者首要顾虑；名酒价格线上线下已充分拉平，平台扣点加上配送费导致“卖完了没利润是常态”；半小时达的配送优势在实际操作中并不明显，“大多数老板会安排拼单，时效就更差”。

河北酒真省商贸有限公司董事长李泽深的经历则展现了平台选择的复杂性：他尝试过京东酒世界，也有入驻美团闪购等，他现在坚持在做美团闪购，核心原因是“流量大，河北石家庄这边的消费者习惯用这个平台找产品比价，总体算下来增量了5%”，这是利好，相当于多了一个获客的渠道。

当然对许多连锁酒商或者门店而言，做本身没有争议，关键是如何做？才能真正实现高效转化与销量回报，在实操过程中其实存在着更多细节与值得关注的地方。

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接入即时零售，适配才是关键

即时零售的高效履约，离不开供应链的支撑，而不同平台的模式差异，也让连锁酒商在供应链布局上面临诸多取舍与坑点。义顺早在2019年就开始做即时零售，这么多年探索深耕下来，形成了现在的“线下门店、美团、饿了么、京东、抖音、快手、自有小程序”等8个销售渠道，可以说是全渠道零售平台，其中每个平台的侧重点不同：

有些平台流量大，能让更多用户看见；有些平台对用户补贴力度大；还有些平台针对的人群有差异。“我们未来想打造自己的私域平台，只有私域才能真正沉淀客户数据和用户画像”。

相比之下，美团闪购的低门槛其实更贴合许多名烟名酒店的需求。“美团闪购加入的门槛不高，入驻后相对流量大，通过将原有的店员进行精力再次分配，在上面做一些资质认证与店铺运营，相对比较高效”，但李泽深也坦言，美团等平台更适合标品销售，并不适合定制类产品。此外，平台补贴的变化也给供应链与价格体系带来一定压力，尤其是平台补贴停了之后没有价格优势的时候，销量就小了。

除了传统平台，许多平台的新兴的前置仓模式也让人印象深刻，这种模式一般没有实体门店，属于闪电仓类型，前年开始就一直在激进扩张、走马圈地，虽然门店、人工、房租成本相对低一点，但长期盈利能力还有待观察。

冯本刚则从另一个角度给出了供应链的实操建议。他提醒同行，接入即时零售时，切勿盲目布局：“一是现有门店做增量，谨慎开设单独门面的即时零售店。现在即时零售还是红海竞争，毛利很低，单独门店的房租、人工成本，靠低货值的啤酒、低端白酒根本撑不起来。二是不要盲目备货保质期短的货品，名烟名酒店不擅长销售啤酒饮料，一旦过期，就是实实在在的损失，这也是很多门店已经遇到的问题。”

如果说供应链是即时零售的基础，那么数字化建设就是其核心支撑。在采访中，两位连锁酒商负责人都重点强调了数字化的重要性，其中李彭翔的观点尤为深刻：“数字化不是选答题，而是企业的‘水电汽煤’。”

购玖电商在行业逆风期，选择自研数字化系统，并坚持私域运营，目前已沉淀近50万注册会员，其中小程序活跃会员近30万。“通过数据驱动，我们实现了对客户的精准识别与维护，私域直播单场销售额不断获得新突破。”李彭翔表示，传统烟酒店之所以越来越难，核心就是搭建不了这样的数字化基础设施，无法实现高效的用户运营与库存管理。

张世旺也有着同样的体会：义顺酒行从便利店转型而来，很早就注重信息化和数字化建设，这也成为其快速切入即时零售的核心优势。“到2026年，我们已经实现所有平台数据互通，现在有线下门店、美团、饿了么、京东、抖音等8个销售渠道，如果信息化能力不强，任何一个平台成交都会导致库存混乱，影响消费者服务。”

张世旺透露，现在义顺酒行的用户数据、商品数据，以及每个流程的进度，都是实时更新的，能够确保任何平台的销售和库存变动同步，避免服务纠纷。“今年全国很多连锁都在升级数字化系统，我是我们圈子里第一个换的，后来了解到有十几家也跟着换了。以前没有即时零售，信息化系统凑合用就行，现在做即时零售，没有强大的信息化系统根本推进不了，我们的数字化体系也是在不断实践中打磨优化的。”这一实践，也印证了行业趋势——即时零售本质是分钟级的数字信息极限交换，酒水商家正加速向订单驱动型供应链转型，数字化能力成为核心竞争力。

在酒说看来，即时零售的竞争，表面看是时效和价格的比拼，底层却是供应链能力和数字化水平的内功较量。数据同步、库存管理、私域运营——这些过去被认为是“锦上添花”的能力，正在成为酒商生存的“水电煤”。与此同时，盲目投入、不计成本的扩张之路，已被证明充满陷阱。对于大多数酒商而言，在现有门店基础上做增量、审慎评估每一笔投入的产出比，或许是更务实的路径。

当然不能否认的是：即时零售正在深刻改写酒业流通的规则，它让“人等酒”变成“酒等人”，让“人找店”变成“店找人”，让“计划性购买”之外长出“即时消费”的新枝桠。这不仅仅是对传统渠道的补充，而是对消费场景的重构。未来酒类即时零售的赛道还将持续扩容，竞争也将愈发激烈，头部效应将逐步凸显。

但无论行业如何变革，连锁酒商的核心竞争力，始终离不开“坚守”与“创新”——坚守品质底线、坚守客情服务，这是立身之本；创新渠道模式、创新运营方式，这是发展之要。为了更好地探讨二者的关系，酒说将于6月23-24日河南郑州，组织召开2026中国即时零售&酒类连锁峰会，广邀零售平台、连锁酒商、行业智库等代表齐聚一堂，共谋酒类流通变化的下一程。

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监制：武学峰 美编：阿姣

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