锅烧得滚烫,砂锅底“嗞啦”一声热油爆香,姜片、蒜粒、红葱头铺得满满当当。手起勺落,处理好的肥肠段齐刷刷滑入锅中——肥润白嫩,裹着薄薄的酱色。手腕一抖,锅盖“啪”地扣上,沿边淋一圈花雕酒。火苗“呼”地窜起,酒香、酱香、油脂香气瞬间炸开。
这时候不要开盖。让猛火在锅与食材之间来回冲撞,把肥肠的油逼出来,又把酱汁一点点逼进去。我侧耳听:最初是“刺啦刺啦”的油响,慢慢变成“咕嘟咕嘟”的闷烧声,最后是轻快的“滋滋”声——行了。
揭盖那一刻热气扑面。用铲子翻一翻,肥肠边缘微微焦黄,酱汁浓稠挂壁,在锅底结成薄薄一层锅巴。撒一把香菜末,趁热上桌。夹一筷入口——外面焦脆,内里软糯,酱香裹着花雕的回甘在舌尖化开。生啫的妙处就在这里:快手、生猛,把肥肠的野性魅力原原本本端到你面前。
![]()
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.