河南
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现在来做萝卜烧排骨。排骨要选肋排中段，肉质最嫩。冷水下锅焯透，撇净浮沫，捞出来用温水冲干净——这一步不能省，不然汤色发浑，味道也腥气。
锅里油热了，丢几片姜，下排骨煸到边缘金黄。烹一勺黄酒，香气激起来，再淋老抽上色。有的人烧菜喜欢放糖，我不，更爱用南方那种咸鲜口，酱油选贵一点的，酱香要醇厚。倒开水没过排骨，大火烧开转小火，盖上盖慢慢炖。
这时候处理萝卜。选秋冬的白萝卜，皮薄肉紧，切滚刀块。等排骨炖到筷子能戳动时，把萝卜倒进去，继续焖煮约二十分钟。
等萝卜变得半透明，微微颤抖着吸足肉汁，就差不多了。揭开盖子调大火收汁，汤汁带着胶质，浓稠地包裹住每块食材。撒一把青蒜叶，绿的绿的、白的白的，像初冬的霜色。这菜不费太多功夫，但味道厚重，排骨连着软糯的萝卜，每咬一口都是冬天的滋味。
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