河南
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现在来做香辣鸭头。新鲜鸭头对半斩开，用盐和料酒搓洗去腥，再冷水下锅，加葱姜和高度白酒焯透，捞出冲净浮沫。热锅冷油，下一大把干辣椒段和青红花椒，炸出浓郁麻香后，放豆瓣酱、姜蒜末和豆豉碎，小火慢慢炒出红油。倒入鸭头煸炒，待表面裹满酱料，淋入生抽、老抽、蚝油和少许白糖，再丢几颗八角、桂皮和草果。注入没过鸭头的啤酒，大火烧开转中小火慢炖20分钟。开盖后转大火收汁，最后撒一把熟白芝麻和香菜段。鸭头吸饱了麻辣汤汁，骨酥肉烂，啃起来指尖全是红油，配冰啤酒最过瘾——辣得额头冒汗，却停不下嘴。
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