北京
2026年5月，白酒业在经历了近十年来最剧烈的集体下滑后，正迎来一场深刻的“渠道下沉”变革。
以杜康、仰韶、古井贡等为代表的白酒企业纷纷走下神坛，拆开包装，在社区门口做起了“按两按斤起售”的散酒生意。
这种曾经被视为“廉价、低质”的售卖模式，如今正成为名酒企业在行业寒冬中探索新增长曲线的先锋实验。
与以往散落在街头巷尾的“散酒铺子”不同，这次打起“散酒”生意的都是名震一方的省级、区域型强势名酒企业。
图片来源：河南酒业微信公众号
“五一”期间，杜康、仰韶、宋河等河南酒企密集开店。杜康推出“饺子就酒”小酒馆及“日茶夜酒”打酒铺；宋河则布局“酒饮到家”，将白酒与速食、烘焙跨界整合。
相邻的安徽，徽酒企业同样扎堆投身“散酒”生意，古井贡酒推出“轻养社·古井打酒铺”，口子窖则在淮北开设“口子酒坊”，强调“好酒回归日常”。
除了这些知名酒企，一些新势力，如琴台酒肆、斑马侠、唐三两等品牌，同样加入到“散酒”赛道，只不过它们的形式更为新颖——通过视觉年轻化和F2C直供模式，将“打酒”包装成一种潮流的微醺消费。
那么，这一波散酒热，与以往有何不同？
《华夏酒报》记者发现，过去以杂牌小作坊、个体商铺为主体的散酒售卖大军，正转为以名酒企业、专业连锁品牌为主力，在品牌背书上更为权威，尤其是酒企直营模式，让消费者对产品品质的信赖感更强。
在运营模式上，以往单纯零售散酒的简单模式，已经变为融合了“场景+产品”的升级模式，这些酒企推出的“小酒馆”，往往包含有酒+餐饮、酒+茶、DIY试饮等复合化经营模式。而在目标客群上，以往散酒铺子瞄准的是对价格敏感的消费群体，而新模式的散酒生意，重点锁定追求性价比、追求新鲜感与情绪化消费的年轻受众。
那么，以往不被看好的散酒生意，为何这次却引发酒企的集体奔赴？
实际上，这与行业进入深度调整期、酒企集体承压的现实有关：2025年，白酒上市企业中，仅有极少数保持营收与净利同比上升，绝大多数酒企陷入业绩增长停滞乃至下滑的困境。在商务宴请、礼品馈赠等高端场景大面积萎缩的背景下，酒企必须寻找新的渠道以消化库存、回笼资金。
消费端则进入到消费降级的状态。在这种背景下，去掉精美包装的散酒，无疑可发挥性价比的优势——据调研，同品质白酒在打酒铺售价约为100元/斤，而在超市包装后，可能卖到300元。而零售价在数十元一斤的散酒，更契合大众化日常消费。
升级后的散酒生意，往往融合了餐饮等复合业态。无论是下班后的“饺子就酒”，还是深夜的一口微醺，打酒铺通过更轻松的切入口，抢占了个人消费和轻社交场景。
那么，这种升级后的散酒运营模式，能否席卷行业，成为主流？
对于酒企而言，散酒模式目前的定位更多是“补充”而非“主力”。
打酒铺是酒企在社区的“活广告”，通过试饮和场景化体验，酒企能够直接掌握C端消费数据，摆脱对传统“压货”模式的依赖。散酒通过直营模式省去中间渠道成本，提升毛利，并加速现金流周转。对于陷入“爆雷”风险的中小酒企或急于去库存的区域品牌而言，这是一剂有效的“强心针”。
但其局限性同样明显，散酒无法撼动商务、节庆等核心利润场景。正如行业专家指出，品牌仍是第一选择，散酒很难彻底改变行业高端市场的结构。
相信未来随着部分品牌打样成功，将会有更多区域性酒企将“散酒零售”作为品牌运营的标准补充。
实际上，这种名酒企业亲自下场经营散酒的模式，是行业从重渠道转向重消费的一个清晰侧影，企业越过中间阶层直面消费者，无论未来成效如何，都代表了直连C端、贴合消费需求、以场景化拉动消费代替“广告轰炸”的新趋势的到来。
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