夏吃姜，到底该吃哪种「姜」？

一到夏天，很多人会有这些烦恼：没胃口、吹空调着凉、吃点凉食就不舒服……此时，家里的生姜往往能派上用场，这也符合“夏吃姜”的养生智慧。

但你可能不知道，仔姜、生姜、老姜虽然同出一源，作用却各有侧重。

《生命时报》邀请专家，告诉你不同姜的区别，并提醒几个忌口要点。

受访专家：

北京友谊医院中医科主治医师 秦芳芳、主任医师 李杨帆

中南大学湘雅医院中西医结合科主任医师 罗杰坤

高级烹饪技师 胡德明

3种姜在夏天各有“功效”

常言道，“冬吃萝卜夏吃姜”。可是，市面上不仅有生姜，还有仔姜和老姜，到底该选哪种？

仔姜

又名子姜、嫩姜、菜姜等，是生姜的嫩芽。其表皮偏白或淡黄，顶端的姜芽呈红色。仔姜含水量高、纤维少，因此质地脆嫩。

从中医角度来说，仔姜不像成熟的生姜那般温热，辣味也比较柔和，更易被人们接受。

因天气炎热而没有胃口或者消化不良的人，吃些仔姜有助健脾开胃，可以腌制成泡姜，或切丝做凉拌菜，还可以跟肉类食材一起炒制，比如仔姜炒牛蛙、仔姜炒牛肉丝等。

生姜

又名新姜，大家常说的姜往往指的就是它。生姜颜色较黄，无嫩芽，表皮比仔姜粗糙。

在中医里，生姜有解表散寒、助阳祛湿、提神醒脑等功效，可辅助治疗头痛鼻塞、咳嗽痰喘、呕吐泄泻等。

生姜辛辣浓郁，用其泡茶对预防和治疗夏季“空调病”（表现为头痛鼻塞、畏寒乏力）有一定效果，做法很简单，取生姜3~5片，用沸水沏泡即可。

夏季炖汤、炒菜、煮粥时可以适当放点生姜丝、生姜片，改善口感的同时，还有利于健脾胃、助消化。此外，拌凉菜时加点生姜末或生姜丝，可以中和凉菜的寒性，驱除人体内的寒气，特别适合胃寒的人食用。

老姜

很多地区称其为“姜母”，生长期最长，表皮粗糙皱缩，颜色深黄，纤维粗硬。老姜辛辣浓郁，姜辣素含量高，温中散寒效果强。

如果夏季感染风寒（表现为流清涕、畏寒等），可用老姜煮制红糖姜汤，有助缓解症状。注意要把老姜拍松或切片，以便更好地释放有效成分。

需要注意的是，红糖姜汤只适用于风寒感冒，不能用于暑热感冒或风热感冒。在暑热天也常手脚冰冷、腹泻、易感冒的人，煲汤时可以适当多放些老姜。

中医为什么推荐夏天吃姜？

中医认为，生姜味辛，具有发散、温经通络作用，夏天适量食用，可助脾胃驱散寒湿、振奋阳气，有助温通心阳、畅达气血。主要体现在以下几点：

化痰浊

中医将高脂血症归为“痰湿”范畴，而生姜含有的姜辣素、姜烯酚等成分，能增强脾胃功能，促进湿浊排泄。

现代研究证实，生姜可降低总胆固醇、甘油三酯，升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）。这恰似中医“化痰消脂”的现代诠释，改善痰浊阻滞所致的心脉不畅，降低动脉硬化风险。

通脉络

中医认为“不通则痛”，生姜的辛散之力可温通心脉、活血通络，改善微循环。临床发现，冠心病患者适量食用生姜，可缓解寒凝心脉所致的胸闷、胸痛；对脑血管而言，生姜改善血流动力学的作用，亦有助减轻脑动脉硬化引发的头晕、记忆力减退。

调脾胃

生姜可通过提振脾胃功能，将精微物质更好地转化为气血输布全身，促进营养的消化、吸收。夏季贪凉易伤脾胃功能，而生姜入脾经，能健运脾胃、温中止呕、燥湿化痰。

平寒热

现代医学中的慢性炎症、氧化应激，与中医“浊毒”“血瘀”理论相通。生姜虽性温，但其抗氧化成分能清除自由基，既可助驱散内伏寒湿，又能缓解暑热所致的氧化损伤，从而调和气血，使血管壁免受“寒热交攻”的慢性伤害。

不同人吃姜，有哪些禁忌？

吃姜虽好，但对以下人群有一定禁忌：

1.口干、便秘的人要少吃，因为便秘多属于肠热，如果大量吃姜，会加重便秘。

2.姜辛热，有风热感冒、痔疮发作、长疥疮等热证的人忌食。

3.患泌尿系统炎症的人慎食。生姜中的辛辣成分（如姜辣素）可刺激膀胱，加重炎症反应。

4.生姜不宜在晚上大量食用，其辛温发散作用会影响睡眠，且晚上进食会产生内热，出现上火症状。

5.无论哪种姜，阴虚燥热（表现为心烦易怒、口干舌燥、手脚心发热）的人最好不要吃，否则会加重原有的症状。

临床上，很多人问到“吃姜是否要去皮”这个问题。从中医角度讲，生姜皮性凉，而生姜肉性温，脾胃不好的人可以考虑去皮，否则容易引发肠胃不适。如感冒时做生姜红糖水或姜丝可乐时，去皮比较好，不然效果会打折扣。但日常调味食用，比如菜肴中的生姜片和姜末，最好不要去皮，这样能保持生姜药性。▲

本期编辑：张宇