直播回顾丨黄河岸边话非遗：河南逍遥胡辣汤

一碗逍遥胡辣汤，熬煮人间烟火。 2026年4月30日15时，“黄河岸边话非遗”系列活动第五期——河南逍遥胡辣汤主题直播上线。国家级非遗代表性项目逍遥胡辣汤制作技艺市级代表性传承人高朋，与河南广播电视台主持人程云一起，走进河南非遗直播间，解密逍遥胡辣汤背后的味觉密码与匠心传承。多家主流媒体参与公益联播支持，共吸引超过74万网友在线围观。

探店·熬制：一碗汤的诞生

直播从高群生逍遥胡辣汤郑州蓝堡湾店开始。在高朋老师指导带领下，主持人换上工作服，带领线上网友一起体验逍遥胡辣汤古法熬制的完整流程。

高朋老师现场制作逍遥胡辣汤

关键原料逐一揭晓：逍遥胡辣汤之所以好喝，是因为它采用了30多种纯天然香辛料，按照不同节气特点进行配方调整，并搭配面筋、牛肉、黄花菜、黑木耳等食材。高朋特别指出，胡辣汤的灵魂除了调料配方，还有底汤——羊骨与牛羊肉共同炖煮6小时以上。

羊骨与牛肉共同炖煮的骨汤

熬制要点逐步展示：高朋指导主持人在底汤即将沸腾时均匀撒入香辛料，小火慢煮5分钟充分激发香气。逐步加入纯手工面筋等食材后，重点演示勾芡——持续画圈搅拌防止糊底，使汤体均匀浓稠，最后加入黄花菜、木耳、食盐、芝麻油和小葱。

逍遥胡辣汤

从熬制底汤到出锅，让观众完整地看到了非遗美食逍遥胡辣汤的诞生。逍遥胡辣汤成品色泽琥珀透亮，主持人品尝后评价“这是家乡的骄傲”。

访谈·解密：三十味香料的智慧

在非遗直播间访谈环节，主持人与高朋深入对话传承故事与核心技艺。高朋现场展示30味中草药香料实物，讲解“四季配伍、七味调和”的门道

逍遥胡辣汤采用的30多味中草药香辛料

高朋说，正宗的逍遥胡辣汤应具备“闻着香、喝着辣、回味甘、饮后暖”四大特征。同时随着季节的变化，逍遥胡辣汤的配方也会微调，以适应不同季节的饮食养生需求。如夏季来临，就需要增加栀子清热解毒，冬季则增加荜拔去腥暖身，同时提升陈皮、山楂用量以助开胃。

主持人现场感受香料

高朋强调，无论是门店现场制做还是预包装的高群生逍遥胡辣汤产品，必须坚持三条原则：使用30多种纯天然香辛料、新鲜安全食材、绝不添加化学调味品。辨别市面上劣质胡辣汤很简单：缺乏层次感、无回甘、不暖身。他重申，“实在”二字，是高家十四代传承的根本信念。

守艺·创新：从灶台到世界

在访谈中，高朋详细介绍了依托传习中心与职业技能培训学校开展的规模化传承工作。通过系统化培训，让更多学员掌握了逍遥胡辣汤制作的全套技艺，累计培养出大批专业师傅，其中不少人已独立开店经营。

在标准化生产方面，高朋团队将祖传工艺拆解为可量化的操作标准，建立起了从原料采购、香料配比到熬制时间的全流程品控体系。位于西华县的标准化食品厂实现了规模化生产，产品覆盖全国百余家直营及加盟门店。

高朋老师与主持人交流分享

讲到传承，高朋动情回忆其父亲、高群生逍遥胡辣汤的品牌创始人高群生先生言传身教的一生。他表示将继续走父亲走过的路，坚持亲自赴产地采购优质原料，保持汤味不变。他认为传承不仅是手艺延续，更是责任、热爱与情怀的延续，是一种刻入骨血的文化基因。

胡辣汤速食礼盒

直播间内，高朋逐一展示逍遥胡辣汤系列非遗产品：标准化料包、速食礼盒、文创周边等品类，让非遗以更年轻的方式走进生活。

在国际化布局方面，高朋分享了以纽约门店为代表的海外拓展经验。门店坚持使用河南原产骨汤包，确保核心风味不变；同时结合当地食材进行适度调整，让海外食客也能品尝到地道的河南味道，让逍遥胡辣汤成为中原饮食文化的一张名片，探索面向市场、面向世界的多元路径。

从凌晨的厨房准备到标准化生产，从高家十四代人的技艺坚守到国内外市场拓展，高群生逍遥胡辣汤在不变的风味中找到了融入现代生活的节奏。这碗汤里，有药食同源的饮食智慧，有代代相传的匠人精神，也有面向未来的创新自信。

本次直播通过河南非遗新媒体账号播出，联动老家河南新媒体矩阵、人民日报客户端、人民日报视界客户端、河南一百度、顶端新闻、大象新闻、河南广播电视台（河南民生频道品牌赋能等）、河南省文化和旅游手机报等多家媒体和新媒体矩阵公益直播。（河南非遗）