天津
在老香洲人的记忆里
888街是曾经的夜宵江湖
如今的它
摇身一变成为了“外卖一条街”
聚集了老香洲许多外卖店
今天，我们不做深夜觅食的食客
而是做一回“探秘者”
打开珠海888街外卖平台的后厨大门
看看那些月销9999+的美味
究竟是从什么样的地方端出来的
香山通
，赞
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01
888街的烟火气
换了一种方式升腾
今天，当你打开外卖APP，定位在珠海香洲区，你看到的那些月销几千单的店铺，很可能就藏在888街。
而今再次来到这条街，会看到外墙依然破旧，但走进去一看，想不到这里路面干净得令人意外，没有油污积垢，没有乱堆的纸箱，也没有占道经营的小贩。
“以前这里晚上热闹归热闹，但白天确实有点乱。”
在888街开了六年外卖店的陈老板回忆道，“油污、垃圾、占道经营，都是老问题。现在不一样了，翠香市场所牵头街道办各部门每周都来整治，每家店门口三包、定时清运，连外卖取餐都划了专门区域。”
在如今的888街，你确实看不到热闹喧嚣的夜宵江湖了，但你也会看到地面几乎看不到油渍，垃圾桶分类摆放，连空气里都没有那股陈旧的油烟味。
一条外卖街，居然能做到“清爽”，这在珠海并不多见。
02
探秘后厨
走进月销靠前的外卖店
但对于外卖来说，真正的考验，还在后厨，于是我们征得各店员同意，随机走进了几家月销靠前的外卖店。
第一家是做简餐和咖啡的店铺，在888街开了6年，既可外卖也可堂食。
店内共三层，装修得很有自己的风格，老板说这里基本都是老顾客，线上的订单基本都是简餐。
进入厨房，明档厨房亮堂堂，非常整洁，查看的每一处角落都很干净。
探访的第二家是一个线上定制的私房蛋糕店，已经开了十年，也是做老顾客生意。
整个店面都是厨房，功能分区注重细节，老板娘有强迫症，所有的材料和食材摆放得整整齐齐，锅碗瓢盆也都擦得发亮。
888街另外的一家蛋糕店也是老店，老板娘有了女儿后，将线下的售卖停掉，只做定制单，铺面和厨房也是搞得干干净净。
第三家是一个专做法棍和三明治的简餐店，老板是一个珠海北理工毕业的年轻人，毕业后开始自己创业开外卖店。
“我们有监控连接到市场监管平台，每天还要拍照上传消毒记录。”老板一边说，一边给我们展示手机里的台账。
“现在客人点外卖，可以在平台上看到我们的后厨直播。”
第四家是做小龙虾的外卖店，99元6斤，很便宜。走进去发现还是猛火现炒的，环境干净整洁，龙虾都是生猛的。
“每一个细节，都是被‘盯’出来的。”
这家店的老板说，翠香市场所的工作人员会不定期突击检查，而且检查得很细——食材进货台账、冰箱温度记录、灭蝇灯使用情况、垃圾桶是否加盖……
第五家是做潮汕快餐的外卖店，线上订单很多，我们进到后厨时，正赶上厨师在炒一份干炒牛河。灶台不锈钢台面干爽无油渍，调料罐整整齐齐。
最后一家，是一家网红面包店，线上订单很高，线下的橱窗也是非常温馨。
这家店的门店看起来很小，厨房却意料之外的宽敞，老板说是因为每天都有供货给一些酒店或者咖啡店，订单量很大。
操作台分区明确并且很干净，厨房内贴着的每日工作流程，卫生清洁和整理库存也是很重要的环节。
03
888外卖街的变化
不是一蹴而就的
曾几何时，外卖被贴上“看不见的后厨”的标签，消费者下单全凭运气。但今天，在珠海888街，干净、透明的外卖不再是口号，而是每家外卖店的日常。
“点外卖的时候，可以注意一下是否有明厨亮灶的标签。”一个商家告诉我们，这样更好识别外卖卫生是否过关，是否值得信任。
从露天烧烤的喧嚣，到明厨亮灶的秩序；从“脏乱差”的刻板印象，到“干净到放心”的新标签——888街的改变，不是一蹴而就的。
偶遇巡街上来盘问我们探店拍摄情况的物业管理处工作人员介绍，为了这个成果，翠香市场所一轮又一轮的专项整治，对卫生环境脏乱差的外卖店进行整治，有些被抄送平台关闭，有些被责令重新装修。
有的商户从对抗从不理解到主动配合，他们渐渐明白，干净不是应付检查，而是吸引回头客最硬的道理。
从夜宵江湖到外卖一条街
888街变了模样
但烟火气没有散
它只是换了一种更干净、更透明的方式
升腾在每一份外卖里
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