湖北
河南的街头巷尾，常常飘散着一种质朴而诱人的香气，那是属于纸皮烧麦的独特味道。这种寻常小吃，以其晶莹剔透的外皮和扎实饱满的内馅，成为了许多家庭餐桌上的慰藉。
中筋面粉中加入少许盐，用凉水缓缓和成一个偏硬的面团，盖上湿布静置半小时，让面筋充分舒展。醒好的面团需要经过一番耐心的揉搓与擀制，最终的目标是将其擀成尽可能薄的大面片，薄到几乎能透光，如同纸张一般，这才是“纸皮”二字的真谛。接着，可以用一个圆形的杯口或模具，在面片上压出一个个规整的圆形面皮备用。
馅料的选择充满了家常的随意与丰盛。肥瘦相间的猪肉末是基础，加入剁碎的香菇丁、清脆的笋粒或是应季的荠菜，都能增添不同的风味。调味也力求简单直接：生抽、老抽、料酒、香油、盐和少许白糖，再撒上多多的葱花与姜末，顺着一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲起胶。最后，取一张薄如蝉翼的面皮，托在掌心，放入足量的馅心，用虎口轻轻收拢，捏成石榴花般的形状，顶部稍露馅料，模样便十分可爱。
在蒸屉上刷一层薄油防粘，将包好的烧麦整齐码放，彼此间留些空隙。待锅中水沸，上锅用大火足汽蒸上八到十分钟即可。透过锅盖，能看到面皮逐渐变得透明，隐约透出内里馅料的色泽。时间一到，揭盖的瞬间，热气蒸腾，香味四溢。此时的烧麦，皮子柔韧透亮，馅心鲜嫩多汁，趁热咬上一口，外皮的韧与内馅的润在口中交融，质朴而扎实的满足感便油然而生。
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