海底捞全国首家社区店开业 探索全时段运营模式

近日，海底捞（06862.HK）旗下全国首家社区店在北京开业。据介绍，作为全新店型，海底捞社区店通过轻量化空间布局、全品类产品组合、全时段运营模式，深度聚焦社区需求，打造了一个包括早餐、夜宵全时段、多场景的餐饮生活新空间。

记者来到海底捞社区店发现，除了传统火锅用餐区外，该门店设有早餐车，售卖手工现制酱肉包、茶叶蛋、粥品等；在店外区域，社区店设置了户外露台区和多个装饰独特、配备空调的“泡泡屋”等。

“在功能设计上，海底捞社区店通过室内室外各200平方米的空间，灵活设置不同的出餐和用餐空间”。该店负责人介绍，门店辐射周边10余个社区及多所高校，能够满足社区邻居、学生和上班族等多元人群的全时段用餐需求。社区店团队基于对社区客群与消费习惯的调研，历经数月的调研和方案打磨，最终推动项目落地。

中国连锁经营协会餐饮部主任孙工贺认为，从“苏超10元球票撬动人均300元文旅消费”这一现象级事件就能看到，服务消费已经从功能供给转向情绪联结，“当‘情绪价值’成为流行，社区餐饮连锁门店正进化为城市毛细血管级的情绪供应站，社区商业的‘熟人社会’属性，使其成为情绪价值供给的最佳载体。”

“在运营过程中，我们会不断收集邻居们的反馈，不断完善产品结构和服务。预计后期会有小吃卤味、烧烤、拌饭等多元化的品类上新，为邻里提供更方便、丰富的用餐选择。”该店负责人表示。

随着消费者需求趋向多元化，餐饮企业不断通过拓展新场景、增加新服务满足消费者需求。自2023年以来，海底捞就开始进行精细化布局，围绕火锅店的核心场景，拓展了更贴近日常、更高频的餐饮消费形态。

近期，海底捞发布的财报显示，今年上半年海底捞聚焦多元消费场景创新，打造特色产品场景、夜宵场景、亲子互动、宠物友好等主题店型。其中，主打鲜切鲜活产品的标准版主题店已营业超过50家；截至6月底，夜宵场景主题店已改造近30家。

“餐饮一直以来都是竞争激烈但不乏机遇的行业，在当下的市场环境下，更是考验企业洞察消费者需求、精细化布局的时候。未来，海底捞将持续与消费者沟通，挖掘细分人群的用餐需求，用产品创新、店型创新、服务创新深入不同场景，提供更精准的用餐体验。”海底捞相关负责人表示。