湖北
北京卤煮，这道承载着老京城烟火气的传统小吃，只需一口便能让人彻底沦陷。它不仅是味蕾的狂欢，更是一段跨越百年的市井传奇。
卤煮的起源可追溯至清朝宫廷的苏造肉。当时，这道用五花肉与丁香、甘草等中药材炖煮的佳肴是皇室专享。随着时代变迁，民间百姓因无力负担昂贵的五花肉，便以猪下水替代，加入火烧同煮，逐渐演变成如今风靡京城的卤煮火烧。这种“粗料细作”的智慧，让原本低廉的食材焕发出令人惊艳的滋味。
一碗地道的卤煮堪称艺术品：炖得酥烂的猪肠泛着油亮的光泽，入口即化却毫无腥膻；肺头吸饱了老汤的醇厚，鲜嫩中带着微微弹牙；火烧被炖得透而不黏，浸满汤汁后外软内韧，每一口都饱含浓郁的脂香。最妙的是那锅传承百年的老卤，桂皮、豆蔻、花椒等香料与肉香完美交融，形成层次丰富的复合滋味，让人欲罢不能。
北京人对卤煮的热爱早已融入血脉。清晨，胡同口支起的大铁锅咕嘟作响，蒸汽裹挟着酱香弥漫整条街道；深夜，24小时营业的老店里，加班族、出租车司机围坐一桌，就着卤煮喝二锅头，疲惫瞬间消散。这种“荤素搭配、热热乎乎”的实惠美味，不仅是果腹之需，更承载着老北京人豁达包容的生活态度。
如今，从百年老字号“小肠陈”到地铁站旁的“门框胡同”，卤煮店遍布京城。每家都有独门秘方：有的突出肠肥肺嫩，有的强调汤清味鲜，有的坚持用百年老汤。但无论哪家，当服务员端着蓝边大碗，将蒜汁、辣椒油、腐乳“哗啦”浇入碗中时，那股子热辣鲜香总能瞬间点燃食客的食欲。
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