选购牛肉，买“干的”还是“湿的”，牢记3不买，挑选牛肉简单了

开春之后很多宝妈都会给孩子补充营养，助力孩子的体力和学业，而且开春也是长个子的高峰期，这时候性温、蛋白质含量高的牛肉就是个不错的选择，很多人买牛肉的时候根本不会挑选，以至于买的牛肉口感不好，腥膻味中，吃起来还有硬又塞牙。

其实这主要是您挑选牛的方法没有掌握，我家秋冬季经常会买上几百块的牛肉，来做炸牛肉丸子或是酱牛肉好吃的牛肉丸和酱牛肉都需要好的牛肉做基础，但市场上有些商家会昧着良心卖肉，不会挑选的消费者经常会遭受蒙骗，把不好、不新鲜的肉买回家，关键是牛肉的价格也不便宜几十块钱一斤，吃不到好肉不说，钱也不少花。

今天我来和大家分享挑牛肉时需注意的要点，掌握后擦亮眼睛买牛肉不吃亏。

一、看一看这样的牛肉不能买

1. 颜色太深：

氧化与不新鲜的迹象：正常情况下，新鲜牛肉的颜色应该是鲜红色或暗红色。当牛肉颜色过于深暗时，这往往可能意味着牛肉已经在空气中放置了一段时间，开始发生氧化反应。随着时间的推移，牛肉中的铁元素会与空气中的氧气结合，导致颜色逐渐变深。这种氧化不仅会影响牛肉的外观，还会对其口感和营养价值产生负面影响。氧化后的牛肉可能会变得口感粗糙，失去原有的鲜嫩多汁的特点，并且营养成分也会有所流失。

可能的存储问题：颜色过深的牛肉还可能是由于存储不当引起的。如果牛肉在存储过程中没有得到适当的冷藏或保鲜处理，温度过高会加速牛肉的变质过程。此外，如果牛肉被长时间暴露在阳光下或高温环境中，也会导致颜色加深，同时加速细菌的滋生，进一步降低牛肉的新鲜度和安全性。

2. 颜色太浅：

过度加工的疑虑：牛肉颜色过于浅淡可能是经过过度加工的结果。一些不良商家可能会使用化学物质来处理牛肉，以改变其外观，使其看起来更加新鲜。例如，使用漂白剂或其他化学添加剂可能会使牛肉的颜色变浅，但这些化学物质可能会对人体健康造成潜在危害。此外，过度加工还可能破坏牛肉的营养成分和口感，使其失去原有的风味。

品质问题的暗示：颜色太浅的牛肉也可能是品质不佳的表现。例如，牛肉可能来自不健康的牛只，或者在养殖、运输或加工过程中受到了不良影响。这种牛肉可能含有较高的细菌或其他污染物，食用后可能会对人体健康造成危害。

二、摸一摸，这样的牛肉不能买

1. 湿漉漉的牛肉：

细菌滋生的风险：如果牛肉表面湿润，这可能是因为存放不当，导致细菌滋生。潮湿的环境是细菌生长的理想条件，牛肉在这种情况下容易受到污染。细菌的滋生不仅会使牛肉变质，还可能产生有害物质，对人体健康造成威胁。例如，一些细菌会产生毒素，食用后可能会引起食物中毒等症状。

解冻不当的后果：湿漉漉的牛肉也可能是因为解冻后水分没有及时擦干。当牛肉在解冻过程中，冰融化后会在牛肉表面形成水分。如果这些水分没有及时擦干，就会为细菌的生长提供条件。此外，解冻后的牛肉如果没有及时处理，也会因为水分的存在而加速变质。

2. 过于干的牛肉：

水分流失与口感影响：牛肉如果过于干燥，可能是因为存放时间过长，导致水分流失。随着时间的推移，牛肉中的水分会逐渐蒸发，使牛肉变得干燥。这种干燥不仅会影响牛肉的口感，使其变得粗糙和嚼劲不足，还会降低牛肉的营养价值。水分是牛肉保持鲜嫩多汁的关键因素之一，缺乏水分的牛肉会失去其原有的风味和口感。

新鲜度的降低：过于干燥的牛肉通常也意味着其新鲜度较低。新鲜的牛肉应该含有一定的水分，以保持其柔软和弹性。当牛肉失去水分时，它的细胞结构会受到破坏，导致牛肉变得坚硬和老化。这种牛肉在烹饪过程中也难以吸收调料的味道，影响菜肴的口感和质量。

三、按一按，这样的牛肉不能买

1. 没有弹性：

新鲜度的指标：新鲜的牛肉按压后应该能较快恢复原状，这是因为牛肉中的细胞结构完整，含有足够的水分和弹性。当牛肉受到按压时，细胞会暂时变形，但在压力消失后，它们会迅速恢复到原来的状态。如果按压后牛肉留有凹痕，说明牛肉可能不新鲜。这可能是由于牛肉中的水分流失、细胞结构破坏或细菌的作用导致的。

品质判断的依据：没有弹性的牛肉通常也意味着其品质较差。这种牛肉可能在养殖、运输或加工过程中受到了不良影响，导致其组织结构受损。此外，没有弹性的牛肉在烹饪过程中也容易变得干燥和嚼劲不足，影响口感和食用体验。

2. 太黏手：

细菌滋生的迹象：牛肉表面如果过于黏手，可能是细菌滋生的迹象。当牛肉受到细菌污染时，细菌会在牛肉表面分泌出一种黏性物质，使牛肉变得黏手。这种黏性物质不仅会影响牛肉的外观和手感，还可能含有有害物质，对人体健康造成威胁。例如，一些细菌会产生毒素，食用后可能会引起食物中毒等症状。

解冻处理不当：太黏手的牛肉也可能是在解冻过程中处理不当引起的。如果牛肉在解冻过程中温度过高或时间过长，会导致牛肉表面的蛋白质变性，形成黏性物质。此外，如果解冻后的牛肉没有及时处理，也会因为细菌的滋生而变得黏手。

在购买牛肉时，除了上述的感官检查，还可以通过闻气味来判断牛肉的新鲜度。新鲜的牛肉应该没有异味，如果有酸味或其他异味，最好不要购买。同时，确保牛肉在适当的温度下保存，避免长时间暴露在室温下，以保证食品安全。

闻气味判断新鲜度：

正常气味：新鲜的牛肉应该具有一种淡淡的肉腥味，但不应该有刺鼻的异味。这种肉腥味是牛肉本身的自然气味，是由于牛肉中的蛋白质和脂肪等成分散发出来的。如果牛肉闻起来有酸味、腐臭味或其他异常气味，这可能是牛肉已经变质的迹象。

异味的原因：牛肉产生异味的原因可能有很多。例如，如果牛肉在存储过程中受到了细菌、霉菌或其他微生物的污染，它们会分解牛肉中的蛋白质和脂肪，产生异味。此外，如果牛肉在运输或加工过程中受到了不良影响，也可能会导致异味的产生。

那我们都知道牛肉在购买的时候也是分部位的，哪些部位更好吃呢？适合什么烹饪方法呢？

一、里脊肉

1. 位置：

里脊肉位于牛的腰部，具体来说，是牛脊柱内侧的一条长条状肌肉。这一部位在牛的身体中相对较为隐蔽，运动量较少，因此肉质格外嫩滑。

2. 特点：

非常嫩滑：由于里脊肉在牛的身体中运动较少，肌肉纤维细腻，所以口感极其嫩滑。无论是煎、烤还是其他烹饪方式，都能保持其柔软的口感。

脂肪含量低：这一部位的牛肉脂肪含量相对较低，适合那些追求低脂肪饮食的人。然而，尽管脂肪含量低，里脊肉依然具有浓郁的牛肉风味。

3. 用途：

做牛排：里脊肉是制作牛排的绝佳选择。可以将其切成适当厚度的片状，用高温快速煎制，锁住肉汁，保持其嫩滑的口感。煎制后的里脊肉牛排外焦里嫩，口感鲜美。

烤肉：里脊肉也适合用于烤肉。可以将其切成小块，用竹签串起来，放在烤架上烤制。烤制过程中，只需适量的调料，就能突出里脊肉的原汁原味。

煎食：除了做牛排和烤肉，里脊肉还可以简单地煎食。在平底锅中加入少许油，将里脊肉放入锅中，用中火煎制至两面金黄。煎食的里脊肉可以搭配各种蔬菜和酱料，作为一道美味的主菜。

二、肋眼牛排

1. 位置：

肋眼牛排位于牛的肋部，即牛肋骨附近的肌肉。这一部位的牛肉因为靠近肋骨，所以通常带有一定的脂肪，形成了丰富的大理石花纹。

2. 特点：

肉质多汁：肋眼牛排的肉质多汁，这得益于其丰富的脂肪含量。在烹饪过程中，脂肪会融化并渗透到肉中，使肉质更加鲜嫩多汁。

含有丰富的大理石花纹：大理石花纹是指牛肉中的脂肪纹理，它不仅赋予了肋眼牛排美观的外观，还为其带来了浓郁的风味。这些脂肪在烹饪过程中会融化，使牛肉更加美味。

3. 用途：

烤制：肋眼牛排非常适合烤制。可以将其放在烤架上，用高温烤制，使表面形成一层焦香的外皮，内部则保持多汁的口感。烤制后的肋眼牛排可以搭配各种蔬菜和酱料，作为一道丰盛的主菜。

煎制牛排：肋眼牛排也是制作煎制牛排的理想选择。在平底锅中加入适量的油，将肋眼牛排放入锅中，用中火煎制至两面金黄。煎制过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、黑胡椒、大蒜等，以增加牛排的风味。

因其丰富的风味和多汁性，是许多人的首选：肋眼牛排的丰富风味和多汁口感使其成为了许多人喜爱的牛肉部位。无论是在餐厅还是家庭聚餐中，肋眼牛排都是一道备受欢迎的菜肴。

三、纽约客牛排

1. 位置：

纽约客牛排位于牛的腰部，紧邻里脊肉。这一部位的牛肉在牛的身体中运动量相对较少，因此肉质较为嫩滑。

2. 特点：

肉质较为嫩滑：虽然不如里脊肉那么嫩滑，但纽约客牛排的肉质依然较为嫩滑。它的肌肉纤维相对较细，口感柔软。

脂肪分布均匀：纽约客牛排的脂肪分布相对均匀，这使得它在烹饪过程中能够保持较好的口感和风味。脂肪的存在可以使牛肉更加多汁，同时也能增加牛肉的香味。

3. 用途：

做牛排：纽约客牛排是制作牛排的常用部位之一。可以将其切成适当厚度的片状，用高温快速煎制，或者用烤箱烤制，以保持其嫩滑的口感和均匀的脂肪分布。

烧烤：纽约客牛排也适合用于烧烤。可以将其切成小块，用竹签串起来，放在烤架上烤制。烧烤过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、黑胡椒、孜然等，以增加牛排的风味。

煎食：除了做牛排和烧烤，纽约客牛排还可以简单地煎食。在平底锅中加入少许油，将纽约客牛排放入锅中，用中火煎制至两面金黄。煎食的纽约客牛排可以搭配各种蔬菜和酱料，作为一道美味的主菜。

四、西冷牛排

1. 位置：

西冷牛排位于牛的后腰部位，即牛的臀部上方。这一部位的牛肉因为靠近牛的后腿，所以运动量相对较大，肉质相对较硬。

2. 特点：

比里脊肉稍硬，但比其他部位嫩：西冷牛排的肉质比里脊肉稍硬，但比其他部位如牛腩、牛腱等要嫩。它的肌肉纤维相对较粗，口感有一定的嚼劲。

肉质中含有一定的脂肪：西冷牛排的肉质中含有一定的脂肪，这些脂肪分布在肌肉之间，形成了一定的大理石花纹。脂肪的存在可以使牛肉更加多汁，同时也能增加牛肉的香味。

3. 用途：

做牛排：西冷牛排是制作牛排的常见部位之一。可以将其切成适当厚度的片状，用高温快速煎制，或者用烤箱烤制，以保持其嫩度和口感。煎制或烤制过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、黑胡椒、大蒜等，以增加牛排的风味。

烤肉：西冷牛排也适合用于烤肉。可以将其切成小块，用竹签串起来，放在烤架上烤制。烤肉过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、黑胡椒、孜然等，以增加牛排的风味。

炒菜：西冷牛排的肉质相对较硬，适合用于炒菜。可以将其切成薄片，与蔬菜一起炒制，增加菜肴的口感和风味。

五、肉眼牛排

1. 位置：

肉眼牛排位于牛的腰部，是牛里脊的一部分。这一部位的牛肉因为靠近牛的脊柱，所以运动量较少，肉质格外嫩滑。

2. 特点：

非常嫩滑：肉眼牛排是牛身上最嫩的部位之一，其肉质细腻，口感柔软。这得益于其在牛的身体中运动较少，肌肉纤维细腻。

脂肪含量适中：肉眼牛排的脂肪含量适中，这些脂肪分布在肌肉之间，形成了一定的大理石花纹。脂肪的存在可以使牛肉更加多汁，同时也能增加牛肉的香味。

3. 用途：

做牛排：肉眼牛排是制作牛排的顶级选择之一。可以将其切成适当厚度的片状，用高温快速煎制，或者用烤箱烤制，以保持其嫩滑的口感和丰富的脂肪分布。煎制或烤制过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、黑胡椒、大蒜等，以增加牛排的风味。

烤肉：肉眼牛排也适合用于烤肉。可以将其切成小块，用竹签串起来，放在烤架上烤制。烤肉过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、黑胡椒、孜然等，以增加牛排的风味。

制作牛柳：肉眼牛排可以制作成牛柳，即切成细长的条状，用于炒菜或制作其他菜肴。牛柳的口感嫩滑，适合与各种蔬菜和调料搭配。

六、牛腩

1. 位置：

牛腩位于牛的胸部，是牛腹部下方的一块肌肉。这一部位的牛肉因为靠近牛的腹部，所以运动量相对较少，但含有较多的结缔组织。

2. 特点：

肉质较硬：由于含有较多的结缔组织，牛腩的肉质相对较硬。这些结缔组织在烹饪过程中需要较长的时间才能软化，因此牛腩适合慢炖或烧烤。

含有较多结缔组织：结缔组织是一种由胶原蛋白组成的组织，它在烹饪过程中会逐渐软化，使牛肉变得更加鲜嫩多汁。同时，结缔组织也能为牛肉增添一种独特的口感和风味。

3. 用途：

慢炖：牛腩非常适合慢炖。可以将其切成块状，与蔬菜、香料一起放入锅中，用小火慢慢炖煮几个小时，直到结缔组织软化，牛肉变得鲜嫩多汁。慢炖后的牛腩可以搭配米饭、面条或土豆等主食，作为一道丰盛的主菜。

烧烤：牛腩也可以用于烧烤。在烧烤前，可以将牛腩用调料腌制一段时间，以增加其风味。烧烤过程中，需要用较低的温度和较长的时间，以确保牛腩内部熟透，结缔组织软化。

制作烟熏肉：牛腩可以制作成烟熏肉。将牛腩用盐、糖、香料等腌制一段时间，然后用烟熏炉进行烟熏。烟熏后的牛腩具有独特的风味，可以作为零食或配菜食用。

七、牛腱

1. 位置：

牛腱位于牛的腿部，是牛腿部的一块肌肉。这一部位的牛肉因为经常运动，所以肉质较硬，富含胶原蛋白。

2. 特点：

肉质较硬：牛腱的肉质较硬，这是因为它在牛的身体中经常运动，肌肉纤维粗壮。然而，尽管肉质较硬，牛腱依然具有浓郁的牛肉风味。

富含胶原蛋白：牛腱富含胶原蛋白，这是一种存在于动物结缔组织中的蛋白质。胶原蛋白在烹饪过程中会逐渐软化，使牛肉变得更加鲜嫩多汁。同时，胶原蛋白也能为牛肉增添一种独特的口感和风味。

3. 用途：

炖汤：牛腱非常适合炖汤。可以将其切成块状，与蔬菜、香料一起放入锅中，用小火慢慢炖煮几个小时，直到胶原蛋白软化，牛肉变得鲜嫩多汁。炖汤后的牛腱可以搭配米饭、面条或土豆等主食，作为一道丰盛的主菜。

慢炖：除了炖汤，牛腱也可以慢炖。慢炖的方法与炖牛腩类似，可以将牛腱与蔬菜、香料一起放入锅中，用小火慢慢炖煮几个小时，直到结缔组织软化，牛肉变得鲜嫩多汁。慢炖后的牛腱可以搭配米饭、面条或土豆等主食，作为一道丰盛的主菜。

能制作出非常美味的肉汤：由于牛腱富含胶原蛋白，所以在炖汤或慢炖过程中，会释放出大量的胶原蛋白，使肉汤变得更加浓稠、美味。这种肉汤可以作为汤品单独食用，也可以用来煮面条、米饭等主食，增加其口感和风味。

八、牛小排

1. 位置：

牛小排位于牛的肋骨部位，是牛肋骨附近的一块肌肉。这一部位的牛肉因为靠近肋骨，所以通常带有一定的脂肪，形成了丰富的骨髓。

2. 特点：

肉质较肥：牛小排的肉质较肥，这是因为它靠近肋骨，含有较多的脂肪和骨髓。这些脂肪和骨髓在烹饪过程中会融化，使牛肉更加鲜嫩多汁。

含有丰富的骨髓：牛小排含有丰富的骨髓，骨髓是一种富含脂肪和营养物质的组织。在烹饪过程中，骨髓会融化并渗透到肉中，使牛肉更加美味。

3. 用途：

烧烤：牛小排非常适合烧烤。可以将其放在烤架上，用高温烤制，使表面形成一层焦香的外皮，内部则保持多汁的口感。烧烤后的牛小排可以搭配各种蔬菜和酱料，作为一道丰盛的主菜。

炖煮：牛小排也可以用于炖煮。可以将其与蔬菜、香料一起放入锅中，用小火慢慢炖煮几个小时，直到牛肉变得鲜嫩多汁。炖煮后的牛小排可以搭配米饭、面条或土豆等主食，作为一道丰盛的主菜。

制作韩式烤肉：牛小排是制作韩式烤肉的常用食材之一。可以将其切成薄片，用调料腌制一段时间，然后放在烤架上烤制。烤制后的牛小排可以搭配生菜、泡菜等配菜，用生菜叶包裹着食用，口感鲜美。

九、菲力牛排

1. 位置：

菲力牛排位于牛腰部，包含里脊和纽约客两个部位。这一部位的牛肉因为同时包含了里脊肉和纽约客牛排的部分，所以具有两种不同的口感。

2. 特点：

一边是里脊肉，一边是纽约客，两种口感结合：菲力牛排的一边是里脊肉，非常嫩滑；另一边是纽约客牛排，肉质相对较嫩但有一定的嚼劲。这种两种口感的结合使得菲力牛排具有独特的风味。

脂肪含量适中：菲力牛排的脂肪含量适中，既不像里脊肉那么低脂肪，也不像肋眼牛排那么高脂肪。脂肪的存在可以使牛肉更加多汁，同时也能增加牛肉的香味。

3. 用途：

做牛排：菲力牛排是制作牛排的绝佳选择之一。可以将其切成适当厚度的片状，用高温快速煎制，或者用烤箱烤制，以保持其嫩滑的口感和丰富的脂肪分布。煎制或烤制过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、黑胡椒、大蒜等，以增加牛排的风味。

享受两种不同口感：由于菲力牛排同时包含了里脊肉和纽约客牛排的部分，所以可以同时享受两种不同的口感。在食用时，可以先品尝里脊肉的嫩滑口感，再品尝纽约客牛排的嚼劲口感，体验独特的美食享受。