河南
杭州夜市的一个5平米档口前，每天下午5点准时排起长队——90后摊主小陈的榴莲饼摊，300个现烤榴莲饼40分钟售罄，日流水超3600元。有顾客连跑三趟才抢到，直呼：“这速度比网红奶茶还难追！”
小陈的爆单秘诀藏在流程设计里：3台烤箱同步烤制，每台12饼，每炉5分钟。从擀皮、塞馅（每饼50克榴莲果肉）到出炉，全程流水线操作，1分钟稳定出品7个饼。他专门定制加宽烤盘，搬运时间压缩到10秒/次，40分钟300个饼卡点清空。“多烤一炉就焦，少烤一炉就亏，必须算准到秒。”
定价12元/个，单饼成本仅4.2元（猫山王榴莲肉占30%），毛利率65%。每天用料15公斤榴莲、60公斤面团，原料成本控制在1260元内。小陈算过账：“卖250个保本，多卖50个净赚1800元。”为控损耗，他坚持“宁可不够卖，绝不留库存”，每天精准卡量。
选址大学城夜市，瞄准学生群体。小陈把烤饼过程剪成15秒短视频，带定位发抖音，单条播放量破50万。他还推出“买3送1”活动，逼着学生拼单，天然形成传播：“宿舍4人团刚好一盒，拍开盒拉丝视频发小红书，又能换免费饼。”
隔壁摊主老李观察半年后叹服：“他现场开榴莲取肉，果肉堆得冒尖再包饼，谁看了不迷糊？”对比预制品榴莲饼，小陈的饼贵2元，但果肉多30%。有顾客专门带秤验证：“连饼带馅352克，比连锁品牌重50克！”
如今小陈已在谈商业综合体档口，计划把“黄金40分钟”复制到写字楼：“白领下班高峰更集中，可能20分钟就能清空300个。”当问及秘诀，他指了指招牌上那句slogan：“榴莲饼冷了就腻，饥饿营销刚好吃热乎。”
（应受访者要求，文中姓名为化名）
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