【杨剑桥】清明节气膳食推荐及易发疾病预防！

作者：杨剑桥

吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师

中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员，《中国临床营养网》签约营养师等。

擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。

门诊地点：吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。

『 清 明 』

万物齐乎巽

物至此时

皆以洁齐而清明矣

二十四节气中的第五个节气

清明起初只是节气名称，后逐渐与农历三月的寒食节、上巳节交汇融合，成为传统中国“八节”（上元、清明、立夏、端午、中元、中秋、冬至和除夕）中的清明节。一般开始于每年的4月4~6日。

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

清明 · 三候

一候 桐始华 ｜桐，指白桐花。春来万物复苏，到清明时节，阳气更盛，各种各样的花竞相开放。

二候 田鼠化为鹌 ｜鹌，指鹌鹑类的小鸟。清明时节，田鼠因烈阳之气渐盛而躲回洞穴，相反，喜爱阳气的鸟开始出来活动。意指阴气潜藏而阳气渐盛。

三候 虹始见 ｜指清明时节多雨，故而彩虹出现。

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清明·食养

《素问·阴阳应象大论》有：“寒气生浊，热气生清。”清明，乃上清下明之意，即清明节气期间，大地渐暖，清气上升，天空清而大地明。清明反映的是自然界物候现象，此时气候清爽温暖，草木始发新枝芽，万物开始生长，农民忙于春耕春种，在清明这一天，有些人家都在门口插上杨柳条，还到郊外踏青，祭扫坟墓，这是我国的传统习俗。

清明节气饮食养生要顺于自然，应特别注意的是：

1. 清明时节降雨增多，空气湿度增大，中医认为脾喜燥恶湿，易被湿困。因此，这段时间宜在饮食中增加渗湿健脾之品，如薏苡仁、陈皮、茯苓、冬瓜等。

2. 清明节气前后是高血压的易发期，应注意控制好思亲悼友等极端情绪，多吃荠菜、韭菜等时令蔬菜，并以萝卜、红薯、芋头、白菜等温胃除湿，以银耳等甘平、润肺生津之食物柔肝养肺。

3. 清明有“吃寒食”的传统习俗，应注意寒凉之品易克伐脾胃，不宜多食，且食物的温度会影响其营养成分的性质，因此，脾胃虚弱人群需慎食。

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推荐膳食： 白扁豆鲫鱼汤

1. 材料准备

主要食材： 鲫鱼100g、香菜10g、盐适量。

食药两用材料： 陈皮15g、白扁豆25g、连须葱白3段、生姜5g。

2. 制作方法

1）鲫鱼清理干净，备用；白扁豆提前用清水浸泡过夜，备用。

2）用小火将鲫鱼稍煎至两面微黄。

3）将白扁豆、香菜、葱段、带皮生姜、陈皮、食盐等一起放入汤煲中，武火煮沸，小火继续煲约1小时，调味即可。

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3. 功效：健脾祛湿，解表散寒。

4. 适用人群：适用于一般人群在春季清明节气做食养用，亦可调理由于脾虚湿困引起的身体倦怠、四肢无力、食欲不振等症。

5. 食用方法：一人份，可在节气内常规食用。

6. 膳食点评：鲫鱼营养丰富，其性味平和，口味鲜甜。加入健脾祛湿的白扁豆，健胃消食的香菜，行气化湿的陈皮，解表散寒的生姜，发汗解表的葱白。白扁豆鲫鱼汤，十分适合阴雨连绵、空气湿度大、温度变化大的清明节气食疗保健。

清明·食治

研究发现，清明时节是高血压易发期。患有高血压动脉粥样硬化的病人对气候变化适应能力很差，天气忽冷忽热特别是寒冷刺激，会使体内儿茶酚胺分泌增加，血管收缩、血压升高，出现一系列不适症状，如头晕等，容易诱发脑卒中、急性心肌梗死等并发症。

中医讲，“诸风掉眩，皆属于肝”，出现动摇、眩晕、抽搐，多属于肝的病变。从春分开始至清明时节，封藏的阳热不断向外升发，自然界阴阳呈现壮阳断阴之象，而春应肝，肝为刚脏，主动主升，故易引发肝阳亢于上，上扰头目，发为眩晕。治法：平肝潜阳，清火息风。

一日三餐规律进餐，以清淡饮食为主，控制盐量、脂类过多等食物，不食用腌制、辛辣、动物内脏、浓茶、咖啡等刺激性食物。尽量戒烟戒酒，多选用新鲜的蔬菜、水果和粗杂粮，保持大便通畅。采用蒸、煮、炖的方式烹调食物。