四川
“白水塘边白鹭飞，龙湫山下鲫鱼肥”宋末诗人浦寿宬在《渔夫》一诗中描绘出山清水秀，鸟翔鱼肥的美丽场景。鲫鱼是最常见的淡水鱼之一，因为肉质肥美，又富有营养，所以自古以来就受到人们的喜爱。现在鲫鱼依旧是百姓们餐桌上常见的食材，因为鲫鱼适应能力比较强，分布广泛，繁殖能力也很高，所以价格也不贵。
鲫鱼最常见的烹饪方法就是鲫鱼汤和红烧鲫鱼，今天和大家分享一下红烧鲫鱼的家庭做法，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
1、备菜，鲫鱼洗干净，腹部的黑膜有腥味一定要洗掉，背部改花刀，放入姜片、大葱和料酒腌制备用。
2、准备炒料。抓取适量的泡姜、泡椒切碎，新鲜姜和蒜切片，香菜切段。
3、开始煎鱼。倒油，不用太多铺满锅底就好。一定要用不粘锅，不然表皮容易煎破。撒上少许盐，可以防止粘锅，腌制好的鱼可以用厨房用纸擦干表面水分，防止热油溅出伤到。小火慢慢煎，煎至两面金黄即可盛出备用。
4、鱼煎好之后，向锅中加一点油，油热放入我们之前切好的配料爆香，所有配料爆香后放进煎好的鱼，倒入生抽，不需要怎么翻动鱼身，防止将鱼翻烂。加入水，大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟，加少许鸡精、白糖提味即可。出锅摆盘，撒上香菜，一道色香味俱全的红烧鲫鱼就做好啦！
（图片来自百度）
原创：胖瘦食安圈
2023年：第175期
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