湖北
俗话说：“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，苋菜在民间还有“长寿菜”的美誉，有着入夏“第一养生菜”之称，5月5日就立夏了，这个时候也迎来了大量“苋菜”的上市，这个时节的苋菜的口感和味道都达到了最佳状态，无论是做汤、凉拌、清炒或煲粥都深受大家的喜爱；
苋菜的营养价值也很高，富含丰富的营养元素，被誉为补血佳蔬，被誉为“长寿之菜”、“滋补之莱。其中钙含量高达178毫克/100克，含钙量是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍，有促进生长发育、帮助强健骨骼的作用，小孩食用之后，可以促进牙齿和骨骼的生长，帮助发育。
立夏之后气温升高，人也容易上火，红苋菜还能清热降火，也可以适当多吃一些苋菜也能帮助改善。今天我用苋菜做了一道凉拌菜，鲜嫩爽口，十分的下饭。
【准备食材】苋菜、洋葱、大蒜、干辣椒、白芝麻
调料：盐、糖、凉拌酱油、香醋、几滴香油
第一步：将苋菜的老根去除，放入盆中，加一勺盐，倒入清水，将盐搅拌化开之后浸泡10分钟，反复清洗，直到苋菜完全清洗干净；
第二步：小半个洋葱切成细丝、大蒜切成蒜末，可以准备5-7个、干辣椒剪成段；
第三步：锅中烧水，水开后加盐和油，把苋菜倒进去焯水一分钟，用筷子翻动几次，看到苋菜变色变软后就捞出来；
第四步：捞出来之后迅速倒进凉水中，彻底过凉，过凉后把里面的水分挤干；
第五步：水分挤干后，切成小段备用
第六步：倒入洋葱丝、蒜末、白芝麻 盐 糖；
第七步：准备一个大勺，放入干辣椒段，浇上热油，然后一起浇到蒜末上面；
第八步：调味加凉拌酱油、陈醋、蚝油、鸡精再放入几滴香油装拌均匀
拌的时候把抱团的苋菜给它散开，能更好的入味
这道凉拌苋菜，口感非常的清爽，苋菜质地滑嫩，酸辣可口，是一道开胃的解腻菜；
花厨小贴士：
1、淡盐水能去除苋菜上面的脏东西，适用于清洗所有的蔬菜类；
2、干辣椒直接浇热油，既能激发香味，也能防止辣椒炸焦；
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