湖南
导语：农村荒地长出来的“化痰止咳草”，叶片洁白如丝，人称“草中燕窝”，如今稀少珍贵，遇见便是缘分，不要错过。
老话说“乡间无闲草，用好皆是宝”。每年春天，在我们农村的荒田上就生长了一种外表看起来很不起眼，但它却是咳嗽的克星，被老中医称之为“化痰止咳草”。
这种草它的正规学名叫做鼠麴草。自然界中每一种植物的学名都是根据它自身的特点而命名的，鼠麴草的名字毫不例外，也有自己的特征来由。
鼠麴草为菊科一年生草本植物，因为它的叶片上长满了细细的白毛，毛茸茸的看上去酷似老鼠的耳朵，另外它开的黄色花朵又与酒曲的颜色非常相似，加上它可以与米面做成美食，所以用了“麴字”，故而得名鼠麴草。
《名医别录》记载：“鼠耳言其叶形如鼠耳，又有白毛蒙绒似之。”正因如此命其名曰鼠曲草。
由于它是清明前后采摘的野菜，所以古人就很形象地称呼它为清明草。其实除了鼠麴草和清明草这两个名字，它还有许多俗称，鼠耳草、佛耳草、毛耳朵、水菊、追骨风、白头草等。不同的地方有不同的叫法，比如在湖南农村叫它水腻子。
鼠麴草几乎全国各地野外都有生长，喜欢温暖潮湿的环境，主要分布于我国华东、中南、西南及河北、陕西、台湾等地。别看它矮小，株高只有30厘米左右，却是化痰止咳的良药，因此人们称它为“化痰止咳草”。
鼠麴草在叶柄顶端或在叶面靠近颈部，绽放出黄色小花朵，花儿星星点点，远远望去连成一片传递春讯，给空旷的野地，平添了几多盎然生机。
由于鼠麴草叶片和杆茎都披白色密集的绒毛，如同泡发后的燕窝一样洁白如丝，于是有了“草中燕窝”的美誉。
鼠麴草味甘、微酸、性平，药用价值特别高，营养物质含量也非常丰富，富含有芦丁、槲皮素、吡喃半乳糖苷、山奈酚等黄酮类成分；具有抗氧化、抑菌抗炎、止咳祛痰、保肝等作用。尤其是化痰止咳表现优秀，用鼠曲草煎液喝可起到较好的润肺止咳的效果。
鼠麴草是一味药食同源的野菜，和艾叶一样可以制作清香美味的青团。作为食俗，最早的记载见于南朝梁人宗懔的《荆楚岁时记》中：“是日（三月初三），取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌柈，以厌时气。”那时候白糖极少为奢侈品，一般用蜂蜜代替。
这种吃法一直延续到今天，每年春天，农村人都喜欢采摘它的嫩叶茎来做野菜吃；城里人没有这个条件，也会创造条件，三三两两结伴而行去乡下采摘鼠麴草。鼠麴草有种独特的清香气味，唐代诗人皮日休有诗曰“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香”，将鼠麴草的美味的跃然纸上。
将鼠麴草洗净，开水汆烫后再用料理机打成泥糊，加入糯米粉，揉成光滑的面团，用布盖好醒发半个小时，然后再搓成小圆团压扁，中间放入自己喜欢的馅料包成圆球，大火蒸制20分钟左右，便是香糯可口，软棉劲道的青团了，十分诱人。也可将圆团压扁，用油煎炸，炸至两面焦黄，外酥脆内软糯Q弹，另外一种风格的美味。当然鼠麴草并非这两种常规做法，大可发挥你的想象，从而创造出无数不同口味的做法，无论怎么做都是春天独特的美味。
除此之外还可以晒干泡水喝，有一种清草淡淡的香气，沁人心脾！如今了解鼠麴草的人都越来越多，所以采摘的人也越来越多，即便是农村鼠麴草也越来越少了，变得十分珍贵，遇见就是缘分，不要错过了。
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