做红糖开花馒头，记住4个窍门！面团轻松发酵，香甜暄软个个开花

做“红糖开花馒头”发酵不起来，是啥原因？

这是因为红糖馒头的面团含糖量高，如果用普通酵母发酵的话，糖会吸走酵母中的水分，使酵母没办法正常发酵。

我找到了一种解决办法！那就是使用“面种”。先让面团在低糖的环境下发酵起来，再加入红糖，这样就可以避免面团不开花、发酵不起来的情况了。

跟我一起学习这款“造型好看、口味香甜、柔软细腻”的红糖开花馒头吧！

需要的食材

面种：中筋面粉200克、温水140克、干酵母2克、白糖3克。

辅料：红糖45克、食用油5克、无铝泡打粉1克。

红糖开花馒头的做法（4步+4个窍门）

【步骤1：想让馒头开花，就要先做“面种”！】

140g的温水中加入2g酵母，用筷子搅拌至酵母融化。

注意！水温不要超过40°，否则容易把酵母烫死。

中筋面粉中加入3g白糖促进发酵，然后加入刚才的酵母水，边加水边用筷子搅拌。搅拌成棉絮状后用手揉成团。

高兴的窍门①：不同面粉的吸水性会有差异，这里你的面团“粘一点”或者“干一点”，都没有关系，我们在之后的步骤会调整。

面团用保鲜膜或者盖子密封好，放在室温下发酵至3~4倍大。25度的室温我用了大约2个小时。如果你家室内温度低，那么时间就要延长，反之则要缩短。

现在面团已经胀到之前的3倍大了。你可以看到面团里面充满了“蜂窝状”的气孔，可能会有微微的酸味儿，但不会太浓烈，这是正常的。

这样我们的面种就做好了，接下来我们调制红糖口味面团。

【步骤2：调制红糖口味面团】

红糖很容易结块，我们先用擀面杖把大结块敲碎。细小的结块可以不用管它，馒头蒸好后小糖块会化开，形成“红糖流心”，很好吃！

把红糖加入到面种里，加入5g油、1g无铝泡打粉，再加入一些中筋面粉（60g~80g）。这次的面粉可以先加60克，等面团揉均匀后再根据干湿情况自行调整。

高兴的窍门②：加入泡打粉一是使馒头更加蓬松；二是增加它的“爆发力”，让馒头开花的效果更好。

不要心急！要把面团揉匀、揉透，根据面团粘手的程度决定要不要再继续加面粉。

最终揉好的面团表面光滑、很柔软，会轻微的粘手，这样才能达到一个较好的开花效果。

【步骤3：面剂用刀切是大忌！】

案板上撒薄薄的一层面粉防粘，把面团搓长到25厘米左右，分成6份。面剂子不要用刀切！做开花馒头最好用手来揪剂子。用手握住面团拧一下就能揪出来一个剂子。

蒸屉上垫蒸笼纸或者铺一个打湿的屉布，把揪好的面剂整理好，截面朝上，放在蒸屉里。我这个蒸锅有点小。每个馒头之间的空隙最好留大一点，不然会影响开花的效果。

面剂上可以点缀一些红枣碎。盖上盖子，室温第2次发酵15分钟左右。如果你家室温第，可以发酵20~25分钟；天热发酵10分钟就可以了。发酵好的面团体积变化不会太明显。

高兴的窍门③：制作开花馒头第2次发酵的时间不宜过长！否则会影响它的“爆发力”。

【步骤4：做开花馒头火候很重要！】

开水上锅蒸，锅开大火蒸13分钟。火候小了开花效果就不好。

高兴的窍门④：开大火的目的是让馒头表面快速蒸熟、结皮，这样里面的面团再膨胀，表皮就会爆开！形成漂亮的开花效果。不过要注意炉灶的火焰不要超过锅的底边，否则锅的温度过高会形成“炙烤”的效果，会把馒头表皮烤硬！

13分钟后关火，焖3分钟再揭盖，以免馒头遇冷、回缩。

使用面种做出来的红糖开花馒头“爆发力”更好、更暄软！馒头里未融化的小红糖粒儿吃起来甜丝丝的，再搭配上红枣碎，真是吃不够！如果你喜欢，也试试吧！

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