新余“十个名点”之20个候选名点新鲜出炉

按照市委、市政府要求，由市商务局、市餐饮烹饪协会联合各县区组织开展的新余“十道名菜”“十个名点”推选工作现正式启动。

经前期专家初审，本着公平、公正、公开，20道新余候选名菜、20个新余候选名点已经产生（20个名点名单现予公布 ）。

分宜土扎粉

分宜扎粉是江西省著名的小吃，以色白如银、条索柔韧、入口爽滑著称，手工扎粉生产可上溯至明朝。分宜人早饭是扎粉，夜宵也是扎粉。一碗美味的土扎粉，离不开提前切丝的瘦肉、切碎的葱姜，与仔细清洗过的青菜和豆芽，现加上必不可少的干辣椒末，在滋啦作响的油锅里逐渐成熟出味，待夹杂着食物香气的烟火升腾起来，将松散的粉条迅速倒入锅里，在翻炒中融合各类食材最鲜美的滋味，最后撒一把青葱起勺出锅装盘。

江东油饼

江东油饼历史悠久，如今已有近百年历史。每逢八月初三赶集日，江东油饼总能出售一空，甚至远在有外地的食客赶赴而来，只为品尝这一口地道的新余味道。油锅升腾的热气，也象征着江东人热情好客的内心，白净的面团被拉伸成一个个薄饼，伴随着手腕的轻旇，快速转入热气腾腾的油锅中，轻薄的面饼被热气顶成一个个小鼓包，在老师傅的拨弄下，面饼被滚油充分温润，随着温度升高逐渐变得金黄油亮。尝一口江东油饼的爽韧香甜，有家乡美食，便是清欢。

良山锅贴

“一元复始，二三点许/只见四五人和面掺馅/待到六七晨时开门迎客/八九锅贴下肚十分满足”。算起来，产自良山的名小吃锅贴，却有着江沪的鲜明印记与味道。良山，因矿闻名，六十年前，作为国家“三线”建设的产物，江钢设立的同时，也带来了不同的文化与生活方式的碰撞。执掌锅贴店的老板1989年来到良山。他的姨父是有名的锅贴大师，年少时曾在上海杨浦区松潘路拜师学习锅贴技艺。1986年随钢厂来到良山，也把锅贴手艺带到了良山。现在每每爆满，一位难求。

水北腌粉

新余人爱吃水北腌粉，经济实惠又美味。水北腌粉采用当地纯天然优质稻米和山泉水经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成，在打粉前还增加一道上笼蒸的工序，从而保证米粉柔软、劲道的口感。米粉经过水煮冷氽之后入碗，拌入店家秘制酱料、剁碎的桔子皮及剁椒，洒上葱花，浇上牛肉或其他类的浇头，桔子皮嫩黄，剁椒鲜红，葱花青绿，酒菜鲜香，米粉洁白，仅颜色就令人馋涎欲滴了。水北腌粉辣味独特，辣中带香、香中透辣、回味悠长。

仙女湖小鱼干

小鱼干放入清水洗净，沥干水分。锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟；接着放入蒜末和辣椒粉炒香；最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了。此菜干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜。

糖醋大蒜

糖醋蒜有着悠久的历史。相传，西汉功臣张良晚年多病，辞去官职隐居城父县。当地盛产大蒜，百姓每餐必食，个个身体康健。张良也开始吃蒜，没多久，多年缠身的疾病竟然祛除了！鹄山正宗糖醋大蒜为传统制作的土特产品，具有降脂降压，温中健脾，消食理气，解毒杀虫之特殊功效。有专家称，如每天食用半个丁香大小的生大蒜，就能产生一定的抗癌作用。

马洪油面

马洪传统挂面的历史至今已有三百多年了。相传，清代初期即清康熙二十三年，长江流域水灾患难，有几个民间油面匠人携妻带子，远离家乡湖北黄石来到江西新渝马洪库陂村一带。自此，经代代相传，马洪油面已成为一项非物质文化遗产。传统挂面制作选料考究，原材料为精选优质小麦粉添加花生油、食用盐和山泉水，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条丝，再精细加工而成。

酒糟饼

早年期间，有个秀才带着老母亲逃荒到了新余城东一带，当时正值寒食节，无处可求连续饿了3天，一个老伯见秀才很孝顺，母子可怜，就把家里仅有的酒糟做了饼，秀才母亲终于得救了。此后，秀才高中状元。在寒食节吃酒糟饼，叫“救娘饼”，后来又可称“酒娘饼”。米酒水、面粉、糯米粉调和成糊状，静置自然发酵，待发酵到有蜂窝状的糊，用小勺均匀勺在煎锅里，煎至两面金黄即可，酒糟清香、香甜劲道。

水北挂面糊

水北挂面糊，珍美甘香，鲜香扑鼻，风味独特，既可做菜也可做主食，营养丰富，养气色，有安神益脾之功效。相传很久以前，水北有一胡户人家，夫妇俩生有一对双胞胎小子，妻子体弱奶水不足。但一对双胞胎却白白胖胖。村民一探究竟，原来这位妻子每天都将挂面剪成小小段，放在锅里清煮，舀上鸡汤，挂面成糊后撒上一点葱花。面条熟烂，色泽油亮洁白，鲜香扑鼻，别说孩子，大人看上几眼都口水横流，自此，水北挂面糊由此得名。

仙女湖咸鸭蛋

一湖清水，最适宜人放天养家鸭了。产自仙女湖的咸鸭蛋，历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。仙女湖咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料，经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

高岚油货

明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。最通俗的说，润肠通便是最好的。红薯糯米饼在高岚被叫做“油货”，它由红薯、糯米粉和白糖加工而成，是当地历史悠久的传统小吃。新鲜出炉的“油货”色泽鲜黄、焦香酥脆，一口咬下去，糯米的香、红薯的甜竞相迸发，盈盈美味起舞舌尖，阵阵香甜席卷全身，人们共品家乡美食，共忆儿时欢乐。

分宜腌豆腐

腌豆腐是分宜北乡的传统小吃。农村人喜欢腌制豆腐，除了咸豆腐本身入味下饭之外，还应该腌制豆腐的成本低廉，食用方便豆腐，物美价廉。以前人们生活水平没有现在这么高，豆腐买回来之后就晒成豆腐干或腌成咸豆腐留到冬天吃。用自家做的油豆泡，加上酒娘和辣椒面再来点盐拌均及可。然后用坛子装好，随吃随取，简单方便。成菜特点：颜色诱人，口味辣甜，酒香浓郁，是餐前很好的开胃小吃。

共青米糖

年纪稍大些的新余人都知道，从上世纪初开始，观巢镇共青村几乎家家户户都会制糖这门手艺，距今已有一百多年的历史了。共青米糖味道甘甜，质地黏软，可拉出丝，就像甜蜜幸福的绵长岁月。制作初期的麦芽糖金黄、半透明，制作完成后成品洁白。米糖粘性很强，要放在洒满米粉的盆中用线进行切割，裹上米粉才能装好。在很多新余人记忆中，米糖代表的是一种家乡的味道，一种对旧时光、对童年的回忆。

蜜桔饼

新余马洪物产丰富，这里有“新余水果第一乡”盛产的新余蜜桔，新余蜜桔色泽美艳，无核，大小适中，皮薄肉嫩，含糖量高，果味清甜，入口化渣；远销市内外，有很高的知名度。蜜桔饼以新余蜜桔为原料，经腌制、调味、风干后，精制成蜜桔饼，色泽透明，美似琥珀，果味浓郁，嫩糯细腻，口感独特。

分宜电厂粽子

电厂粽子是分宜的老品牌，其制作工艺和市场知名度，有些年头和历史了，一直很受消费者青睐。当然，最受欢迎的是板栗鲜肉粽和蛋黄鲜肉粽。其特点是，蛋黄很好，油多，够粉，粘在糯米上，舌尖触感极强。肉是有点像火腿的，很香甜，比普通的肉偏硬，里面还会有一小块肥肉，这给粽子增加了油脂，令粽子更柔软嫩滑，美味难忘。

分宜艾米果

慢工出细活，越是美味的佳肴，越是要耐心等待。分宜的传统美食艾米果制作方法不难，却有些琐碎。首先，把摘来的野艾放清水里洗净泥沙，再放至沸水中煮，加点食用碱。这样即使艾叶煮烂，又可以保持艾叶的青绿色，还能增加香味。把煮好的艾叶捞起，自然滤掉一部分水分，放到事先准备好的混合米粉，即一半糯米粉、一半米粉，像做馒头一样揉成粉团，待艾叶均匀分布，一个一个椭圆形的米果就宣告完成了。

良山烫皮

米香十里，八九行人，听得柴火噼啪作响，便引食客口舌生津，待得蒸屉响动，碗筷乒乓，三二烫皮就一勺蘸醋，堂中皆是吞咽之声。

锅盖一揭，腾腾热气缭绕，护着面皮，面皮则像是披上一袭黄色的外衣，外酥里嫩，一口下去，唇齿间，溢出来飘香的汤汁。良山烫皮，作为前来支援“三线”建设的又一“舶来品”，成为良山镇众多小吃的代表，在和地方饮食文化的相融中，也成为承载往昔记忆的纽带，触动着每位食客的味蕾。

双林凉粉

“喜欢吃凉粉的人，运气不会太差。”新余人，喜欢在大暑这天吃仙草。仙草，是一种能消暑的植物，煎其汁，与米浆融合，则有了黑凉粉。相传这是一个叫“大只威”的人发明的。他开着一家凉茶铺，因为小孩多不喜欢苦，他就用仙草加上葛粉调煮，冷冻成糕后加入糖胶。孩子们都爱吃，又能解暑祛病。双林凉粉具有软韧爽滑，草香甘甜的特点，有消暑、清热、凉血、养胃、解毒、缓解痛风等功效。

分宜红薯丸子

在许多分宜人家里，红薯丸子也是不可或缺的传统小零食。其做法很简单，用蒸熟的红薯去皮压成泥，加上适量糯米粉后搓成可爱的小丸子，最后用油炸定型。金黄色的丸子薯香扑鼻，引人口水，外脆内软不粘牙，一口一个，那味道让人留恋不已！

分宜糖醋姜

分宜糖醋姜在传统名点里，也是一绝。选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成5毫米厚的姜片，用重物压一压，用盐腌24小时后沥干盐水放入缸中。取白糖、醋，盐和水，混合煮沸后即为卤汁，冷却后将此卤汁倒入姜缸中，以完全淹没姜片为止，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。然后密封缸口，腌渍15～25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品原料。

作者/来源：画屏分宜

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