广医二院健康讲｜酸奶加热喝就没营养？

广州医科大学附属第二医院

广州街坊口中的“河南医院”，是集医疗、教学与科研于一体的大型三级甲等综合性医院和高等医学院校附属医院。医院拥有院本部、番禺院区和西院区三个院区，在神经系统疾病、心血管疾病、风湿性疾病、过敏性疾病、慢性疼痛防治及肾移植、外科微创手术等领域达到国内先进水平。

主讲嘉宾：曾婷

广州医科大学附属第二医院临床营养科医师

今日一问：市场上销售的酸奶往往冷藏储存。很多人说，酸奶加热就没营养了，是真的吗？

酸奶的标准是什么？

首先，我们了解一下什么是酸奶：酸奶是以生牛（羊）奶或奶粉为原料，经过杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。发酵的过程就把乳糖分解成半乳糖跟葡萄糖，也就是说，真正的酸奶中，必须是要含有奶的原材料和乳酸菌。

而加了果粒或者果酱等其他食材的酸奶，叫做风味酸乳（风味酸奶）。在我国标准中，原料中80%以上为生牛（羊）奶，才能被称之为风味酸奶。而市面上还有一些 “酸酸甜甜”的含乳饮料，其实不属于酸奶哦，而是属于饮料！其主要成分是水和糖，不会有健康效应。

而我们看酸奶的营养成分，主要还是看它的原材料必须有80%以上，又是生的牛羊奶制成的，那么酸奶里面还是保持有牛奶本身所含有的营养，比如说蛋白质、脂肪、钙等等，而口感的粘稠度，很多时候是通过增加一些增稠剂，或者通过增加脂肪的含量添加一些奶油，或者是减少它的水分来达到的这种目的，其实它营养成分还是要看原材料的。所以，固态或者液态的酸奶，只要它们的原材料成分是一样，它们营养成分其实不会差别很大。

什么人适合喝酸奶？

比较适合喝酸奶的主要就是乳糖不耐受的人群。在我们国家，特别是成年人，其实有非常多人是乳糖不耐受的。这部分人群喝一些牛羊奶的时候，因为奶里面含有的乳糖会导致腹胀或者消化不良的情况。而酸奶在发酵过程中，乳糖已经分解了，这部分人可以通过喝酸奶来很好地解决补充优质蛋白和钙质的需求。

低温酸奶和常温酸奶

低温酸奶：如果喝酸奶的目的主要是为了补充益生菌，改善肠道菌群的话，可以选择通过喝低温酸奶来补充一些益生菌。因为低温酸奶含有活菌，低温存储就是防止乳酸菌继续发酵，过度生长而失去活性，口感也会越来越酸。

常温酸奶：发酵好后进行了灭菌，不会含有活菌，适合常温下长期保存，对于一些小孩、老人胃肠功能弱、怕凉、经常出差或冷藏条件受限的人，可以选择常温酸奶补充营养。

酸奶可以加热喝吗？

如果我们把酸奶放到高温的情况下去加热，可能会导致里面活的益生菌被灭活，但是其他的一些营养成分也是存在的，所以偶尔加热一下也可以。我们可以把酸奶放到五六十度的的水中稍微温一下就好了，不要高温煮沸，这样除了把益生菌消灭之外，可能会导致蛋白质变性，比较难消化。

另外，为了口感好，市面上的酸奶中往往会额外加入比较多的糖或者脂肪，所以要注意看一下配方表，选择一些低糖或者无糖，少额外添加脂肪、果干果粒的，这样可以避免摄入过多的热量。

还要注意一点，酸奶也是不能够过度去喝的，建议每天摄入的奶制品量是300克，那酸奶也是一样的，建议每天不要超过300毫升。

通讯员：许咏怡、冼咏琪

图片：网络

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