新鲜豆芽，是常见的家常菜，制作简单又好吃！那么适不适合肾友呢？黄豆芽、绿豆芽，吃哪种好？听说豆芽嘌呤高，高尿酸/痛风的人不能碰？
今天营养师小周就来跟伙伴们聊一聊，关于豆芽，大家关心的全部问题。
豆芽的功效，
曾在历史上立大功！
先给大家分享一个历史小故事:
在15、16世纪，许多欧洲航海队，包括意大利伟大航海家哥伦布的航队中，都出现了船员因为缺乏维生素C而患上坏血病，甚至导致死亡的事例。
这个故事很多人听说过，不过在我国郑和下西洋时，却没有出现这类事件。
这其中的功臣，就是豆芽了！
当时中国的航海队员带足了不易变质的黄豆、绿豆，一路航行一路发豆芽吃，解决了蔬果缺乏，维C摄入不足的问题，因此没有船工患上坏血病。
图示绿豆芽▽
图示黄豆芽▽
豆芽适合肾友吃吗？
吃哪种好？
豆芽由豆子长出来，在发芽过程中，豆子里的营养成分发生一系列变化，一些活性营养物质如多酚、维生素C等，都要比豆子本身高出许多。从成分来说，豆芽不属于豆制品，而是妥妥的蔬菜类食物。
华丽变身使得豆芽的营养价值更加丰富，不过也带来了一个对肾友不利影响：不管黄豆芽还是绿豆芽，所含的蛋白质如同其它蔬菜一样，属于非优质蛋白。
肾功能正常、进展风险低的肾友，饮食参考普通人健康饮食，因此黄豆芽、绿豆芽可以喜欢哪种吃哪种，每次100-200g，做为蔬菜摄入的一部分即可。
不过，肾功能不全的肾友，可就不能太随心所欲了！因为肾功能不全的肾友咱们要低蛋白饮食，绿豆芽更适宜！
相对来说，黄豆芽的蛋白质含量，属于蔬菜中非常高的，每100克可以达到4.5克，已经高过了同等量的牛奶！而绿豆芽呢，每百克只含2.1克蛋白质，与普通的叶类蔬菜类似。
豆芽所含蛋白质不属于优质蛋白，对需要进行优质低蛋白饮食的肾友，不宜过多摄入。因为优质低蛋白饮食，不仅要控制蛋白质总量，也要控制非优质蛋白质食物的比例（优质蛋白占比60%，非优质蛋白占比40%），来保证营养的同时延缓肾功能恶化。所以说，含蛋白质更少的绿豆芽更适合肾功能不全的肾友。
我们再来看看这部分肾友比较关心的，豆芽的钾、磷含量。
可以看到它们的磷含量都不算高，但黄豆芽中的钾含量是绿豆芽的两倍不止，因此对于肾衰竭、尿毒症需要限钾的肾友来说，仍是绿豆芽比较合适，如果吃黄豆芽，最好控制在100g以内，焯水后吃。
尿酸高的人呢，能吃豆芽吗？
豆芽曾经是高尿酸患者忌口中的常客，不过其实它并没有想象中的那么可怕。
首先，最新出版的《中国食物成分表》中首次收录了我国490种食物中嘌呤含量的数据，其中显示每100g黄豆芽、绿豆芽的嘌呤含量均小于30mg，并不属于高嘌呤食物。
退一步说，即使是含嘌呤丰富的蔬菜，目前的研究、相关指南也反复提到，并无证据显示它们会增加血尿酸水平或痛风的发生率。而吃足量的蔬菜还对稳定尿酸、预防痛风有所帮助。
因此，尿酸高的肾友也是可以适量吃豆芽的，搭配其他蔬菜，蔬菜总量一天总共一斤左右。
最后要提醒肾友们，无论是黄豆芽还是绿豆芽，一定要记得做熟了吃。这是因为豆子发芽需要温暖和湿润的环境，而这样的条件也适合一些致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌的生长。未经高温烹饪直接吃的话，可能会有食物中毒的风险。
参考文献：
中国食物成分表.第六版
中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识.2017
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