每次去川菜馆子里吃饭，不管点了再多再辣的菜，最后还是得以一份浓白如素的老妈蹄花汤来包尾
软糯清咸的猪蹄，细腻绵甜的芸豆，还有那如奶般雪白的汤汁，配上一碗拥有川味特色的红油蘸碟，这就是一份叫四川吃货走哪都不忘的老妈蹄花汤
在清一色的红艳辣菜中，这样一份以清鲜为主的蹄花汤为何能屹立不倒，我想，只要尝过个中滋味，那你便能清楚的知道了
原因无它，只是美味而已，用的是简单的食材，做法也很简单，只是经过了几个小时的熬煮，再平平无奇的外表也藏不住它那让人回味无穷的滋味了
这样一份川味中的经典汤品，其实自己在家就能做成哦，快来一起看看怎么做吧！
老妈蹄花汤
食材：猪蹄2只、白芸豆200g、料酒2勺、葱1棵、姜片、花椒、盐、鸡精、胡椒粉、水
1、提前一夜将芸豆粒浸泡到水里，第二天中午用来炖汤刚刚好
2、把买来的新鲜猪蹄斩块洗净
3、放入锅中，加入没过猪蹄块的冷水，大火加热
4、为了去腥，这里要加入两大勺料酒，几片生姜和一小勺的胡椒粉一块焯水
5、等煮到水开后再煮三分钟，直到出现脏浮沫，便关火将猪蹄捞出用水冲洗干净备用
6、将洗净的猪蹄放入汤锅中，加入足量的清水，这里的水要一次性加够，比预想的汤量再多几碗，因为炖汤的中途不好再加水了
7、开大火将水烧开后再继续滚煮半小时，让它一直保持沸腾的状态，这样就能将汤滚出好看的奶白色来
8、等汤色变浓后就放入泡好的芸豆，几片姜和1个葱结，还有一小把大约10颗的花椒，再盖上盖子转小火焖炖2个小时
9、等炖好后，猪蹄和芸豆就都变得软烂了，把葱结捞出，再往汤里加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，撒少许葱花即可关火出锅啦
炖好的蹄花汤，汤汁浓厚清鲜，猪蹄软烂易脱骨，芸豆则绵软粉糯，每一口都让人备感满足
当然，别忘了还要准备一个红油蘸碟，一勺油泼辣子、一勺陈醋、一勺生抽还有少许的盐和糖，配上少许香菜混匀，沾着猪蹄吃超级巴适
一边喝着奶白色的浓汤，一边将炖得酥烂的猪蹄滚上红艳的辣油，那滋味，直教人一口接着一口，吃得都停不下来了
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这一份素白浓鲜的老妈蹄花汤，一口就能让你感受到在家的舒适，不管是在寒冷的冬天，还是疲惫的夜晚，只需端上这碗汤，便可以忘却其他的任何事情
毕竟，美味在前，谁还顾得上烦恼其它？不趁热喝，还指望别人能在大快朵颐之后还能好心地给你留个底嘛~
END
文/京宛
图/网络
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