今年上半年
由扬州报业传媒集团
市烹饪餐饮行业协会联合举办的
“经典淮扬菜培训班”已成功举办了两期
50多位学员在5个半天的时间内
成功学会了10多道经典淮扬菜
顺利完成学习任务的同时
也将自身从一名吃货，成功变身为大厨
这段时间
除了纷纷抱怨学得不过瘾的老学员
一大批热爱美食的市民朋友不断给我们来电
咨询第三期何时开课？
好消息来了
第三期“经典淮扬菜培训班”今天开始报名啦！
顶级大厨现场传授招牌菜！
本次培训班，我们将继续邀请在扬州赫赫有名的顶级大厨、大师前来授课。他们除了正常的传道授业外，还将毫无保留地将自身掌握的“诀窍”传授给各位学员。
授课老师 teachers
1、扬州锦春大酒店行政总厨 程发银 ：中国烹饪大师，省烹饪大师。曾在扬州市富春茶社、泰州市美丽华大酒店、北京中国国际贸易中心中国大饭店等处工作。深谙淮扬菜制作精髓，以新派文思豆腐独步烹林。1999年获全国烹饪大赛个人、团体两枚金牌，被授予“全国优秀厨师”、“江苏省最佳厨师”称号、五一劳动奖章。长期致力于餐饮管理及烹饪技术研究。
2、扬州聚贤饭荘总经理 杨军 ：中国烹饪大师，高级烹饪技师，中国淮扬菜大师，淮扬菜五星级评委，省级烹饪美食工匠。现任中国饭店协会青年名厨委副主席，被中国烹饪协会授予最佳创新融合奖，被省商务厅等11单位授予江苏省青年名厨技能大赛金奖。在传统与创新上求突破。刻苦钻研技术，一专多能，精益求精。在素食与清真菜有连袂上解决关键技术难题。
3、望潮楼行政总厨 茅爱海 ：高级中式烹调师，淮扬菜烹饪大师，淮扬菜技术能手，获市五一劳动奖章，淮扬菜秋冬套餐大赛一等奖，中国青年名厨大赛特金奖，甘肃美食文化节丝绸之路国际美食博览会金奖，中国淮扬菜美食工匠。
4、扬州淮扬陈记菜馆总经理 陈华 ：中国淮扬菜大师，1980年在蚌埠从厨，拜方乃根泰斗为师，熟练地掌握炉技艺和徽菜名馔臭鳜鱼、鸿章杂烩、布袋豆腐、爆双脆等，深得好评。1992年自营饭店，生意红火。2001年重返扬州创业，将陈记菜馆开成六爿连锁餐馆，兼营生态农庄与客栈，颇具规模，菜品快活猪肝、文思豆腐、油焖蚕豆、腊香四味、三头宴等脍炙人口。后拜薛泉生为师。为中央电视台四套《舌头3》制作扬州汤菜、扬州青菜系列菜品，享誉国內外。
5、九炉分座行政总厨 陶寿祥 ，1971年出生。1990年涉足迹烹饪至今，淮扬菜烹饪大师，扬州三十佳名师，全国烹饪大赛金牌获得者。师承淮扬菜非物质遗产传承人、中国十佳烹饪大师薛泉生。代表作品有乾隆酥鱼、金钱牛头方、蟹黄海参扒乳酪、鲍鱼酥方等，曾先后担任多家酒店总厨。
在老师现场授课的同时，烹饪美食专家将为您解读淮扬菜怎么品鉴，教您成为一个美食家。
淮扬菜“独家秘笈”大公开！
一张方干，如何切成数百根如头发丝一般的干丝？
制作扬州炒饭，到底如何将饭给炒跳起来？
同样是煮鱼，大厨锅中鱼汤为何会奶白鲜美？
这些“诀窍”是不是很诱人？
偷偷先透露一些妙招让大家过过瘾
A：虾仁如何炒得有弹性？
虾仁炒之前，首先要吸除其水分，然后用蛋清给其上浆，最后还需放入冰箱保鲜，这样炒出来才能入味，更Q弹。
B：做鱼圆下锅如何不散？
拿筷子顺着一个方向搅拌鱼蓉，切记只能朝一个方向，这样才能给鱼蓉上劲，做出来才不会散。等感觉很黏很紧了，就添点清水，然后再朝一个方向搅拌，重复数次，感觉鱼蓉很有弹性就差不多了。
C：清炖狮子头如何入口即化？
五花肉要挑硬五花，肥肉和瘦肉要分开切粒，讲究细切粗剁，最后放盆里按一个方向搅拌，边搅边抓团摔掼，每个圆子约70克。最关键的是，炖狮子头要用肉皮熬制的高汤，这样做出来的“清炖狮子头”才是区别于肉圆子的正宗“狮子头”。
刀工教学
狮子头制作手法教学
三期启动，名额有限！
想了解更多的诀窍？想会做更多的经典淮扬菜，家常菜？那就赶紧 报名第三期“经典淮扬菜培训班”吧！
本期培训将于近日开课 ，从开班当日起，学员共有5个半天时间跟随扬州的顶级淮扬菜大厨们学习烹饪技艺。为了方便学员们上课，本次培训班的授课地点初定于 九炉分座中国淮扬菜非遗传承人大师工作室 。
与此同时，我们还将发放教材，便于学员回家复习；而在课堂上，你还可以现场与老师pk，一展自己的学习成果！
经典淮扬菜培训班第三期
报名费500元/人
课 程 信 息
第一节
菜品：土豆烧牛肉，松仁玉米
第二节
菜品：鱼香茄子，油爆虾
第三节
菜品：虾仁面筋，可乐鸡翅
第四节
菜品：菊花鱼，糖醋排骨
第五节
菜品：面点：馄饨，生煎
上 课 地 点
中国淮扬菜大师工作室
九炉分座
中国淮扬菜大师工作室
具体地址：盐阜路与玉器街交界口
其 他 事 项
1、关于结业
结业后所有学员可参观中国淮扬菜博物馆。由扬州市烹饪餐饮行业协会，扬州报业传媒集团颁发结业证书。
2、关于缴费
学费500元/人，采取线上缴费方式，线下派发听课证以及上课教材（缴费时备注学员姓名以及电话号码）。如有个别学员不方便，也可线下到课堂上缴纳。
新媒体编辑：孔棋
文字校对：王海艳
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