麻辣豌豆凉粉
自制美味素凉粉,简易速成法,美味秘诀全都在这里了!
食材
豌豆淀粉 / 水 / 黄瓜 / 酱油 / 香油 / 醋 / 辣椒油 / 辣椒圈 / 糖 / 胡椒粉 / 白芝麻 / 花生碎
步骤
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拿两个小碗分别盛淀粉和水,比例是1比1。
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将淀粉和水搅拌均匀。
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在锅中倒入4小碗水,煮沸。(这个比例做出来的凉粉会比较硬,喜欢嫩一点的可以适当再加一点点水)
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水开后转小火,倒入淀粉水。(记得要慢慢加,同时快速搅拌)
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用筷子不停地搅拌,均匀后转中火继续煮5分钟左右,等到粉浆阻力变大,同时变得透明的时候就可以关火了(中途记得不断搅拌)
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在大碗底部刷一层油,将淀粉浆倒入。静置晾凉后放冰箱冷藏两小时以上。
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这时候准备配料:把酱油、香油、醋、辣椒油、糖、胡椒粉混合后,搅拌均匀。加上白芝麻或花生碎会更香。
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取出成型的凉粉,轻轻倒扣。
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用刨丝器将凉粉刮下来,或者也可以直接用刀切成长条或者厚块。
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盘底垫上黄瓜丝,铺入凉粉,顶上再铺一层黄瓜丝、辣椒圈、香菜。
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淋入调好的酱汁一碗凉粉就做好了,搅拌一下就可以开动啦!
川北凉粉
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原料:
绿豆淀粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老姜、蒜(受戒弟子可不加)、生抽、陈醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黄瓜各适量。
做法:
1、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。
2、把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾,将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中,
3、同时快速的搅拌,一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。
4、将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中,放凉。
5、轻轻晃动容器盒,就能让他凉粉和容器分离,然后将容器倒扣在砧板上,先切成1厘米厚的大片,再切成0.5厘米的条。
6、姜切成末。
7、小火将干净的锅加热后,放入花椒翻炒至微黄,然后用擀面杖碾碎。
8、锅中放入适量的油,小火加热至3、4成熟时,放入花生仁炸至微焦。
9、捞出花生仁晾凉,去皮切成碎末备用。
10、黄瓜切成细丝。
11、中火加热炒锅至5成熟后,放入豆豉,一边炒一边将豆豉碾碎,
12、加入芽菜末和姜末继续翻炒,
13、放入1勺的白砂糖翻炒均匀,
14、关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。
15、调料汁:碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。
16、将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上,在淋上调味汁,
17、顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。
香菇酱拌凉粉
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原料:凉粉、胡萝卜、薄荷叶、香菇酱、生抽、米醋
做法步骤:
1.准备好凉粉,胡萝卜,薄荷叶;
2.将胡萝卜切成花型;
3.将凉粉切成1CM见方的细长条;
4.取1小碗,放入香菇酱,再加入生抽,和米醋,用勺子调拌均;
5.将调制好的香菇酱淋在凉粉上,装饰上胡萝卜和薄荷叶即可。
红薯凉粉
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食材:红薯淀粉、黄瓜、调味料。
制作方法:
1.准备一个耐热的容器,抹上一层油,防粘
2.准备材料
3.一杯红薯淀粉倒入碗里,加一杯水,搅拌至无干粉颗粒,待用
4.小锅里加入三杯水,放2克盐,加热
5.水加热至锅底开始冒小泡泡时,把拌匀的粉浆,慢慢地倒入锅里,一边倒一边用勺子搅拌,直至全部倒完
6.此时,务必快速搅拌,搅拌至粉浆由白色变成透明色,至非常粘稠
7.倒在抹油的容器里,放凉
8.表面抹平
9.芝麻酱用少许凉开水搅开,加入其他调料,搅拌均匀,待用
10.放凉的红薯粉,倒扣在案板上,切成自己喜欢的样子
11.放上切丝的黄瓜
12.调好的调料汁倒上,搅拌一下,就可以上桌了。
烹饪技巧
红薯凉粉的水粉比例=1:4较为合适,煮的过程一定要有耐心,不停的搅拌以免糊锅,务必小火。
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