自制美味素凉粉，简易速成法，美味秘诀全都在这里了！

麻辣豌豆凉粉

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食材

豌豆淀粉 / 水 / 黄瓜 / 酱油 / 香油 / 醋 / 辣椒油 / 辣椒圈 / 糖 / 胡椒粉 / 白芝麻 / 花生碎

步骤

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拿两个小碗分别盛淀粉和水，比例是1比1。

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将淀粉和水搅拌均匀。

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在锅中倒入4小碗水，煮沸。（这个比例做出来的凉粉会比较硬，喜欢嫩一点的可以适当再加一点点水）

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水开后转小火，倒入淀粉水。（记得要慢慢加，同时快速搅拌）

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用筷子不停地搅拌，均匀后转中火继续煮5分钟左右，等到粉浆阻力变大，同时变得透明的时候就可以关火了（中途记得不断搅拌）

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在大碗底部刷一层油，将淀粉浆倒入。静置晾凉后放冰箱冷藏两小时以上。

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这时候准备配料：把酱油、香油、醋、辣椒油、糖、胡椒粉混合后，搅拌均匀。加上白芝麻或花生碎会更香。

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取出成型的凉粉，轻轻倒扣。

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用刨丝器将凉粉刮下来，或者也可以直接用刀切成长条或者厚块。

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盘底垫上黄瓜丝，铺入凉粉，顶上再铺一层黄瓜丝、辣椒圈、香菜。

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淋入调好的酱汁一碗凉粉就做好了，搅拌一下就可以开动啦！

川北凉粉

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原料：

绿豆淀粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老姜、蒜（受戒弟子可不加）、生抽、陈醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黄瓜各适量。

做法：

1、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。

2、把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中，

3、同时快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。

4、将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。

5、轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分离，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。

6、姜切成末。

7、小火将干净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，然后用擀面杖碾碎。

8、锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。

9、捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。

10、黄瓜切成细丝。

11、中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎，

12、加入芽菜末和姜末继续翻炒，

13、放入1勺的白砂糖翻炒均匀，

14、关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。

15、调料汁：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。

16、将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，

17、顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。

香菇酱拌凉粉

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原料：凉粉、胡萝卜、薄荷叶、香菇酱、生抽、米醋

做法步骤：

1.准备好凉粉，胡萝卜，薄荷叶；

2.将胡萝卜切成花型；

3.将凉粉切成1CM见方的细长条；

4.取1小碗，放入香菇酱，再加入生抽，和米醋，用勺子调拌均；

5.将调制好的香菇酱淋在凉粉上，装饰上胡萝卜和薄荷叶即可。

红薯凉粉

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食材：红薯淀粉、黄瓜、调味料。

制作方法：

1.准备一个耐热的容器，抹上一层油，防粘

2.准备材料

3.一杯红薯淀粉倒入碗里，加一杯水，搅拌至无干粉颗粒，待用

4.小锅里加入三杯水，放2克盐，加热

5.水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完

6.此时，务必快速搅拌，搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠

7.倒在抹油的容器里，放凉

8.表面抹平

9.芝麻酱用少许凉开水搅开，加入其他调料，搅拌均匀，待用

10.放凉的红薯粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子

11.放上切丝的黄瓜

12.调好的调料汁倒上，搅拌一下，就可以上桌了。

烹饪技巧

红薯凉粉的水粉比例=1:4较为合适，煮的过程一定要有耐心，不停的搅拌以免糊锅，务必小火。