《游走设计》第二季之舌尖上的徽州

《游走设计》系列活动是由网易主办，中国建筑装饰协会共同发起，师客莱德战略合作，国内多家设计类媒体、行业协会参与的中国公益设计游走行，旨在全球范围内领寻找最有态度的设计项目，并借由体验式分享沙龙形式打造设计分享、设计体验、设计交流、设计学习、设计推广的平台。

游走设计第二季，带您去往徽州山水间，品味德懋堂与自然的故事。德懋堂所在的黄山市徽州是徽菜的圣地，徽菜，为全国八大菜系之一，它发祥于南宋时期，起源于歙县(古徽州府)。徽菜历史上以烹制山珍野味而显其特色。徽菜的主要原料，它长期生长在深山老林中，自生自长，没有化合物污染，营养价值很高，含多种维生素和蛋白质，深受食客所喜爱!那么参与此行的设计师们能享受到哪些美食呢？

美食菜单一：

石耳炖土鸡

野生石耳是一种药用山菜，在徽菜中属上等名菜。李时珍《本草纲目》记载：“石耳性甘平无毒，能明目益精”；清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”。民间常用石耳治喉痛，疗效显著。《本草纲目拾遗》又曰：“作羹饷食，最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。

丰乐湖鱼头

丰乐湖景区位于黄山山脉东部，自温泉景区桃花溪始绵延至黄山峰外第一峰，湖中岛屿，半岛众多，形态大小各异，高低错落，与绿水青山和粉墙黛瓦的民居相映衬，形成各具特色的长潭问茶、关公义岛、车门画镜、独钓溪潭、露伴荷花、龙舌生津、幽居龙盘、容成仙台、金牛沐浴和醉倚湖心等“丰乐十景”。鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，取湖中之鱼烹此美味，别有一番风味。

咸肉炖野笋

春雨贵如油，更是喜了竹笋，蹭蹭地直往上窜，纤小细长的笋，家常待客，油焖清蒸或炖汤，统统离不开它，是恩惠于江南人的福祉。自家腌的咸肉，不需要加盐，春笋打底，咸肉铺面，洒少许米酒少许糖，就着白米饭，保管三大碗都不嫌多，最经典的，一定是家常的。

德懋红烧肉

红烧肉以五花肉为制作主料，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，肥而不腻，也是毛主席特别喜爱的一道菜。不同的地方有着不同的制作方法，那么德懋堂的红烧肉味道又会如何呢？

茶笋烧黄瓜

茶笋是皖南黄山地区特产，干笋的一种，是春笋用盐爆腌并烤干后制得。传统的加工方式是即时蒸煮—腌制—炭火烘烤—成形。茶笋烧黄瓜也是黄山一道独具风味的特色菜。

香汁小湖虾

湖虾是生长在湖里的一种虾，虾肉细嫩易于人体吸收。湖虾含有丰富的蛋白质和氨基酸。

徽州葛粉圆

葛粉圆子是安徽徽州山区汉族传统小吃。徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。

火腿炒蚕豆

此品红、绿两色相衬，蚕豆鲜嫩，味胜猪肉，火腿柔润，齿颊留香。

农家锅巴

锅巴的起源应在安徽。《北京晚报》1994年6月4日曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文，认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的皖语中的一个词。桐城派晚期文学大家姚永朴所著的《旧闻随笔》可证，其中所记汪志伊的嘉言懿行———《汪家门制军》，有这样一段记述：

太湖李木山（长森）与公（指汪志伊）同时居官，并有廉名，时人称为汪白菜、李锅粑。锅粑，皖语，谓锅底焦饭也。据此可知，现代汉语的“锅巴”是由皖语中的“锅粑”演化而来的；“巴”并非“粑”的简化字，如糌粑并未简化为“糌巴”。我们在品尝着酥脆松香锅巴的同时，考其渊源，也可看出皖人对民族食品和词库的小小贡献。

清蒸土鸡蛋

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋.具有降低血液黏稠度、减少血栓形成、改善血管功能，使人的心脑血管病发生率大为降低。

绩溪炒粉丝

安徽绩溪山芋，香甜可口，是高热量、低蛋白的保健食品。安徽绩溪山芋所制的粉丝，滑润柔韧。入菜滑爽利口，咸鲜味厚，是地方风味中有名的传统菜肴。

美食菜单二：

黄山臭桂鱼

臭桂鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

白灼明虾

明虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

清炒长豇豆

豇豆属于豆科植物豇豆的种子，原产于印度和缅甸，主要分布于热带、亚热带和温带地区，是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

火腿炒丝瓜

丝瓜，北种为佳，以细长而嫩者为美。性寒，无毒，有云多食之能萎阳，北人时啖之，殊不尔。然用其蒂可治小儿痘；汁滴瓶中，能消痰火，其凉可知矣。

番茄炒蛋

番茄炒蛋是以番茄和鸡蛋为主要食材的家常菜，是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养价值丰富。

雪菜烧野笋

春天到了，竹笋开始大量上市，鲜笋含有多种维生素、氨基酸，富含纤维素，实在是一种优良的保健蔬菜。徽州盛产竹笋，烘制的茶笋很地道，味香、鲜嫩并且有嚼头，所以茶笋炖排骨成为徽州人常做的一道家常菜。

毛豆炒肉丁

这道菜中的毛豆，毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。而且毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。

砂锅焖猪蹄

猪蹄营养丰富又好吃，尤其是厨艺非常好的人，做出来的猪蹄是非常好吃的。而通常猪蹄的做法可以是焖煮、炖汤或是油炸等。

铁板毛豆腐

毛豆腐的内部经过发酵，变得非常松软，有点粉粉的，外皮有点韧度，铁板非常多油，入嘴是满嘴的油香味，又带着毛豆腐独特的清新臭味，细细慢嚼，毫不费力地毛豆腐就已经吃下去了。

鱼头烧豆腐

美食菜单三：

主菜

火腿煨冬瓜

冬瓜水分高含糖低，能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者有良好的治疗作用。

外婆小炒肉

小炒肉麻辣鲜香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

徽州瓦块鱼

瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的一道汉族名菜，因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩，鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。

传统老豆腐

老豆腐是起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。

干锅有机花菜

有机菜比普通菜花梗长、颜色绿，花头小，口感也脆很多。用它和五花肉做锅干锅菜花，香辣脆爽的美味超级下饭。

红烧仔鸡煲

红烧仔鸡煲，鸡肉的一种烹饪方法，板栗、葱、姜、蒜的作料调味，风味独特。

芦蒿炒香干

芦蒿炒香干是南京的一道名菜，外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“芦蒿只有南京才有而自居。”其实产芦蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

云耳炒土蛋

除了喝茶和锻炼，每天餐桌上尽可能做到有木耳和洋葱出现，这两样食材对吸烟者的好处，远远超出那些清肺的药物。