湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
涔河羊肉钵子发源于湖南常德澧县涔水流域，是常德钵子菜大家庭中极具地域特色的一道佳肴。涔水作为澧水重要支流，自古便是航运要道，"望涔阳兮极浦，横大江兮扬灵"，屈原行吟沅澧泽畔时就曾提及这片土地。码头文化与船工饮食需求催生了边煮边吃、保温耐煮的钵子菜形式，成为底层劳动者抵御寒湿、补充体力的最佳选择。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：羯羊肉1250克。
配料：白萝卜300克。
调料：精菜油100克，料酒30克，豆瓣酱50克，剁红椒50克，干红椒20克，生姜15克，花椒5克，桂皮10克，八角5克，山奈5克，橘皮5克，蒜子50克，精盐5克，味精1克，青蒜50克，红油25克，山西老陈醋50克。
二、制法
1.将羊肉刮净毛，去净骨，切成大块用清水漂净血污，放入冷水锅中加热烧开焯水后捞出，再洗净。
2.将羊骨垫入锅底，羊肉皮朝下放入锅内，注入清水淹没羊肉，加入桂皮、八角、山奈、橘皮、料酒，用大火烧开小火炖至八成烂捞出，将皮向上放入较大的盆内，用重物压平压紧，凉透。
3.羊肉切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.4厘米的片。白萝卜切4厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条。姜切片。青蒜切段。干椒切节。
4.锅置火上放入清水，加盐少许，放入萝卜条焯水，捞出垫入钵底。
5.炒锅置旺火上，放入精菜油烧至七成热，下豆瓣酱、剁辣椒、干椒节、花椒、姜片、蒜子，煸香呈红色，放入羊肉加原汤适量烧开，然后放料酒、山西老陈醋、盐、味精，起锅倒入钵内，淋红油，放青蒜上桌，炖在小火炉上即成。
三、特点
羊肉细嫩适口，香辣微酸，不腥不燥，汤汁香鲜醇厚，具有怯寒解表、滋阴壮阳之功效。
注：此菜流行于澧水支流港河上游，这一带农家喜养山羊，称之为"羯羊”，其肉质肥嫩，腥臊味轻，出肉率高。因“羯”与“吉”谐音，农家红白喜事，酒店开张多用此羊，以图吉利。
四、营养价值
羯羊肉含丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素B族，胆固醇含量低，搭配含B族维生素、维生素C、铁、钙、膳食纤维、芥子油丰富的白萝卜，具有健脾胃中、益气养血、增进食欲的作用，一般人均可食用，尤其适合贫血、营养不良、食欲不振等人群，但痛风及尿酸偏高人群忌食。
五、适宜人群与症状：小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、贫血、调理肠胃、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、痛风、高尿酸血症
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