湖北
甜点界里，舒芙蕾一直有点特别。它不像蛋糕那样扎实，也不像布丁那样乖巧，它的魅力在于那稍纵即逝的蓬松感——刚出炉时高高鼓起，像一朵甜味的云，过不了多久就会塌下去。这种需要趁热享用的特性，反而让人觉得格外珍贵。而加入新鲜果味之后，原本带着浓郁蛋奶香的舒芙蕾又多了一层清甜的果香，吃起来更加清爽，也没有那么腻口。
自制果味舒芙蕾并不需要太复杂的材料。准备鸡蛋两个、细砂糖二十克、低筋面粉十克、牛奶一百毫升，以及自己喜欢的新鲜水果。草莓、芒果、蓝莓或者百香果都可以，水果的酸甜天然就能给舒芙蕾带来不同风味。另外还需要黄油和细砂糖各少许，用来涂抹烤碗的内壁。
做法从处理水果开始。将选好的水果洗净，草莓去蒂、芒果去皮取肉，用料理机打成细腻的果泥，如果是百香果直接挖出果肉即可。接着将蛋黄和蛋清分离，蛋黄碗里加入牛奶和果泥搅匀，再筛入低筋面粉轻轻搅拌成顺滑的蛋黄糊。蛋清则放入另一个无油无水的盆里，分两次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到提起打蛋头时蛋白霜出现小弯钩的状态。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜里，继续用刮刀从底部往上快速翻拌，动作要轻但要干脆，避免消泡。此时烤箱可以开始预热到一百九十度。在烤碗内壁均匀涂抹一层黄油，撒上细砂糖并转动碗身让糖粘满内壁，倒出多余的糖。将拌好的面糊舀入烤碗，用刮刀将表面抹平，再用拇指沿着碗边转一圈，这样能让舒芙蕾烤的时候长得更直。
放入烤箱中层，一百九十度烤约十二到十五分钟，看到舒芙蕾高高鼓起、表面呈现漂亮的金黄色时就可以取出了。吃之前可以再淋一点果泥，或者摆几块新鲜水果做装饰。务必趁热端上桌，用小勺从顶部挖下去，外层微微焦香，内里湿润如云，果味在口中轻轻散开——这就是舒芙蕾最美妙的时刻。虽然它无法长久保持蓬松的形状，但正是这份短暂，让人更加珍惜每一口的温柔。
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