醋鱼梨罐烤鸭卷、咸菜茭白鸡豆花，历届美国总统来华都吃些啥？

西湖醋鱼的酸甜、八宝梨罐的清润、烤鸭卷的焦香，再加一碗咸菜茭白配鸡豆花——这几样听上去像是一桌寻常的中餐，却串起了过去半个多世纪美国总统在中国餐桌上留下的故事。

趁着特朗普这次重返北京，不少人又翻起了老账本。按照新华社发布的消息，特朗普于5月13日晚抵达北京，访问日程定在5月13日至15日。

这是中美元首继去年10月釜山会晤之后再一次面对面，距离上一位美国总统踏上中国土地，已经过去整整九年。会谈桌的事情媒体已经报了不少，但中国人骨子里那点小心思——客人来了端什么菜——总是绕不开。

为什么大家这么在意一份菜单？道理朴素。政治公报读起来晦涩，但鸡豆花一勺、烤鸭一卷，谁都能聊几句。

要说这条餐桌线索的起点，得从1971年7月说起。基辛格那次秘密访华，午饭桌上有十二道菜，主菜就是北京烤鸭。

会谈一上午没什么进展，气氛沉得很。周总理一句“先吃饭吧，鸭子凉了就不好了”，把僵局给化开了。

一只鸭子救场，听起来像段子，外交圈却记到了今天。到了1972年2月尼克松正式访华，准备工作做得更细。

考虑到美国客人偏爱海鲜，外交部提前安排辽宁长海县獐子岛的潜水队员，在零下二十多度的冬海里下水，前后采捕几十次，凑出1500公斤鲍鱼，再精挑1000公斤运抵北京。那场国宴上有芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡。

最有意思的细节是那碗汤。竹荪是从四川长宁紧急调来的，蛋花用的不是普通鸡蛋而是鸽子蛋，尼克松一勺接一勺，直到见底。

后来他南下到上海、杭州，又赶上了西湖醋鱼和小笼包，那点江南味道把他征服得彻彻底底。接力棒到了里根手里，剧情拐了个弯。

中方原本要拿闽菜里的硬通货佛跳墙撑场，临到饭点听说他对贝壳过敏，赶忙改成了炒鸡蛋。这位老兄对两道菜都不太上心，反倒盯上了陪同翻译盘子里那只螃蟹，主动开口换了过来，吃得不亦乐乎。

老布什的胃和北京烤鸭，那是签了长期合同的。他做过驻华联络处主任，对中餐熟得很。

后来他在华常点的五道菜被外界戏称为“布什菜单”——北京烤鸭、椒盐大虾、北京风味羊排、干煸牛肉丝和干烧四季豆。除此之外，访华期间他还吃过清汤龙脆、烤羊排和八宝梨罐这类工作午餐，每一道都赞不绝口。

八宝梨罐是个老派功夫菜，整只雪梨挖空填料再蒸，年轻人现在见的不多。克林顿1998年访华时，口味偏南。

他在沪上绿波廊吃过一道桂花拉糕，师傅给配方里加了五粮液，酒香混着糯米的甜，把人黏住了。提醒过他要等凉一点，他不听，一连换了三双筷子才解决战场。

坊间后来管这叫“一糕三筷”。

上海的咸菜毛豆这种家常小菜，也莫名其妙合了他的口。小布什接过父亲那份对烤鸭的执念，胃口甚至更大。

一口气吃下五卷小饼夹鸭肉配大葱，这战斗力放在白宫都得算前几名。父子两代人，在北京同一种焦香里找到了共同记忆。奥巴马是另一种路子。

他注重健康养生，2009年访华那次的国宴走清淡路线，桌上有翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋和烤红星石斑鱼，这种安排兼顾了西餐里牛排的位置，又借中式焖煮的手法亮了中餐底色。

2011年8月，时任副总统拜登的欢迎宴会走的是中西合璧路子，菜单里有清炖山珍汤、佛跳墙、东坡牛排和金瓜鲜蔬，甜品收尾是西米南瓜茸。

但中国老百姓真正记住的，是他后来在北京姚记炒肝店点的那顿炸酱面加凉拌黄瓜，七十多块钱搞定的“拜登套餐”，让一家胡同小店火了好几年。时间快进到2017年11月，特朗普第一次访华。

那场国宴的菜式公布之后，吃货圈议论了好久。菜单包括椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉和上汤鲜蔬、水煮东星斑，配上点心、水果冰淇淋、咖啡、茶和红酒。

番茄牛肉是有讲究的——这位客人对番茄酱的痴迷在美国人尽皆知，菜单照顾到了他的偏好，但又没有过度迎合。宫保鸡丁这种川味家常菜直接摆上正式国宴，本身就是一种姿态。

把这串菜单连起来看，能看出一条暗线。早年请客，得专门派人下深海捞鲍鱼，得反复打听口味做调整；后来逐渐变成把宫保鸡丁、鸡豆花这种地道东西原汁原味端上桌。

中餐这五十多年的“出场状态”，是一寸一寸自信起来的。回到这次访问，背景跟九年前完全不是一回事。

原本3月底就要成行的计划，因为美方在伊朗问题上挑起战端被推后。

随行队伍也比从前热闹得多，这次跟着来的有16位美国商界人物，覆盖科技、金融、航空和农业，名单里有特斯拉的马斯克、苹果的库克，再加上高通、美光、花旗、高盛、黑石、波音、嘉吉等公司的负责人。这阵仗摆在饭桌上，光是座次就是个手艺活。

至于这次会端什么，官方还没披露完整菜单。社交平台上的猜测分两派：一派觉得会延续2017年那种“稳中带个性”的路子，番茄牛肉的影子大概率还在；另一派则更期待中方拿出地方特色硬菜，毕竟今时不同往日。

淮扬师傅之间也在传，如果让他们来配菜，清炖蟹粉狮子头入口即化，最适合做开场。

从尼克松那碗竹荪汤起，到老布什桌上的烤鸭和梨罐，再到克林顿那块黏糯的拉糕、奥巴马的茭白芦笋、特朗普第一任期的番茄牛肉，每一份菜单都像一张快照，把当时的中美关系拍得清清楚楚。这两天北京后厨的师傅又要执笔，新的一张快照很快就要洗出来了。

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