《食品科学》：大连工业大学李冬梅教授级高级工程师等：油脂种类及添加量对高温组织化复合鱼糜凝胶品质的影响

鱼糜凝胶是一种以鱼类为基础原料的蛋白质产品，为鱼糜制品加工提供多功能基础，在食品工业中具有重要的地位。鱼糜制品富含优质蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，尤其是鱼类中的不饱和脂肪酸（如Ω-3），能够促进心脑血管健康和降低胆固醇。鱼糜可以被加工成各种形式，如鱼丸、鱼糕、蟹肉棒等。通过添加调味料等可以制作成不同口感和风味，适应不同消费者的喜好。随着消费者对健康、可持续和多样化的蛋白质来源的需求日益增长，其他海洋资源的开发利用迫在眉睫。南极磷虾是一种非常具有开发潜力的资源，特别是在鱼糜制品中的应用价值巨大。首先，南极磷虾富含高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸（如二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸）和抗氧化物质虾青素，具有极高的营养价值。其次，南极磷虾作为一种低食物链生物，其开发不会对环境造成过大压力，具有可持续性。通过将磷虾融入鱼糜制品中，不仅能够提升鱼糜制品的营养品质，丰富其风味和功能性，还可弥补南极磷虾因含有内源性蛋白酶对其进行水解作用而使凝胶特性差的缺点，成为高附加值的健康食品。这种复合产品不仅能满足消费者对高蛋白和健康食品的需求，还能进一步推动磷虾资源的合理利用和开发。

高温组织化是食品加工中的关键工艺，指在高温（100～130 ℃）处理过程中，利用热处理不仅实现杀菌，同时诱导食品成分（如蛋白质、淀粉）发生物理和化学变化，从而形成特定质构与组织结构。该技术为鱼糜制品带来了重要突破：它使产品能够在常温下流通，显著延长保质期并降低对冷链的依赖，既提升了食品安全性与经济性，也推动了产业创新与市场拓展。

鱼糜制品的主要成分包括鱼肉蛋白质、水分、脂肪、盐、添加剂（如磷酸盐、糖类、淀粉等），每种成分在鱼糜凝胶的形成和最终品质上都有不同的影响。其中，脂肪对鱼糜凝胶的作用是多方面的。适量的油使凝胶更加柔软和多汁，有助于提升产品的润滑感和口感。油含量过高可能会干扰凝胶网络的形成，导致质地变软或不够稳定。本研究选取5 种生产常用油脂（玉米油、大豆油、橄榄油、椰子油与猪油），依据其脂肪酸类型及物理状态（液态与固态）进行系统比较。玉米油与大豆油富含多不饱和脂肪酸有助于改善凝胶的弹性和持水性。橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，氧化稳定性良好且风味独特；椰子油饱和脂肪酸含量高，氧化稳定性强并具特殊香气，但其熔点较高，可能影响产品低温质构；猪油则能赋予滑腻口感与浓郁脂香，但其特征风味可能与鱼糜本味形成协调或冲突。油脂还会影响鱼糜凝胶的颜色和光泽，这些因素对消费者的感知非常重要。Gani等发现椰子油的加入增加了鱼糜凝胶的白度，但降低了凝胶强度。目前研究的重点多集中在低温条件下（40～90 ℃）的鱼糜凝胶质量改良及其凝胶特性的优化，而在高温处理（121 ℃）条件下鱼糜凝胶的形成机制、结构稳定性及其在实际加工中的应用潜力方面，研究关注明显不足，尚存在一定空白。尤其油脂对高温处理下复合鱼糜凝胶的具体影响机制，目前仍未得到充分探讨。

大连工业大学食品学院的孙业萍、张惠卉、李冬梅*等特别关注油类型及添加量对高温组织化鱼糜凝胶品质影响，集中于蛋白质和脂质之间的相互作用结果，如乳化、质地改变和蛋白质凝胶的微观结构完整性，及对最终产品的质地风味及感官接受度的影响。确定可增强营养和口感的最佳油类，支持开发健康、可持续的鱼糜产品，有助于海产品行业实现更有效利用南极磷虾的目标，促进海洋资源的可持续利用。

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外观形态分析

向复合鱼糜中添加大豆油、玉米油、橄榄油、椰子油和猪油，添加量由0%递增至4%、8%、12%、16%，观察复合鱼糜凝胶的横切面组织状态（图1a）和竖直放置时外观形态及弯曲程度（图1b）。随着油添加量增大，鱼糜凝胶白度提高，切面光泽感增强，弯曲程度变大，说明鱼糜凝胶的刚性减弱，尤其是当油添加量为16%时，弯曲程度最大，有倾倒趋势；添加玉米油的样品倾倒角度最小，小于6°；添加椰子油的样品最软，倾倒角度接近20°。其中，大豆油、玉米油、橄榄油和猪油的组织状态较好，切面光滑细腻，无较大气孔。在同一添加量下，玉米油处理组的样品表现出较好的组织状态和直立稳定性，其次是大豆油、橄榄油和猪油。椰子油组鱼糜凝胶从图1可以观察到较为明显的气孔，切面和凝胶外表面最为粗糙，与其他处理组相比色泽较为暗淡，光泽度差，直立稳定性也最差。通过对产品外观分析可以观察到高温组织化鱼糜凝的硬度、稳定性和组织状态等极大程度上受油脂种类及其添加量的影响，具体影响需进一步结合物理化学分析手段，如质构分分析、乳化稳定性等，定量分析不同油脂对鱼糜凝胶特性的影响。

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质构特性分析

质构分析主要关注凝胶在外力作用下的响应，凝胶强度与硬度是评价其品质的关键指标。如图2所示，随着油添加量从0%增至16%，鱼糜凝胶的凝胶强度和硬度显著降低（P＜0.05），且下降程度随添加量增加而加大，与图1b趋势一致。这可能是由于油的疏水性破坏了凝胶网络结构，且该效应随油添加量增加而增强。各油组变化趋势总体一致，与文献报道相符。

与未加油组（0%）相比，大豆油、玉米油和椰子油在添加量≤8%时凝胶强度小幅下降约6%；说明适量油脂可润滑鱼糜的蛋白结构、减小摩擦，维持凝胶稳定性；且油脂分子在复合鱼糜中的分布程度有限，对蛋白质凝胶结构的干扰较弱。与未加油组（0%）相比，当大豆油、玉米油添加量增至16%时，凝胶强度出现显著下降（约22%）。这一结果可能是由于过量的油脂导致蛋白质网络被破坏，使得原本稳定的凝胶结构变得松散。此外，过量油脂可能会导致油脂在鱼糜中的分布不均匀，蛋白质分子之间的距离因油的嵌入而增加，阻碍凝胶网络的形成，削弱了形成凝胶过程中肌原纤维蛋白之间的交互作用导致了凝胶强度下降。

由于油的化学组成和物理特性差异，其对鱼糜凝胶的影响各不相同。橄榄油组的凝胶强度下降最显著，在4%添加量时已急剧降至333.91 g·mm；其硬度在8%时也远低于同期其他油组。猪油与椰子油组随添加量增加呈阶梯式下降，在16%添加量时，二者硬度和凝胶强度均为各组最低，其中猪油组硬度和凝胶强度分别下降了28%、30%，椰子油组分别下降了30%、27%。该差异主要源于脂肪酸组成：玉米油和大豆油中多不饱和脂肪酸（如亚油酸和亚麻酸）含量高，分子体积小、流动性好，可更均匀分散于鱼糜基质中，减少对蛋白质交联的干扰，有利于形成稳定凝胶网络；而橄榄油中的单不饱和脂肪酸及猪油、椰子油中的饱和脂肪酸则可能干扰蛋白质分子间作用，影响其稳定性与功能。

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颜色分析

色度值是鱼糜制品开发与质量控制的关键指标，可反映加工中蛋白质变性、脂肪氧化等变化。由表2可知，随油脂添加量增加，鱼糜凝胶的L*值上升，a*、b*值显著下降（P＜0.05），白度值提高。这是由于油脂乳化后形成细小油滴，增强光散射，使凝胶更亮泽。玉米油组因多不饱和脂肪酸含量高，乳化后油滴更细小、光散射能力更强，白度最高达75.96°，效果最佳；其次为大豆油和橄榄油。猪油的乳化性能相对较低，导致分布不均、色度均匀性下降；椰子油因含高饱和月桂酸，当温度低于25 ℃时椰油容易凝固成乳白色的固体或者乳状物，而复合鱼糜斩拌过程需控制在较低温度以防止蛋白变性，这使得椰子油在这一过程中凝固结块，无法分散，达不到良好的乳化效果，油滴散射效果差，导致色度改善效果不明显。

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低场核磁共振弛豫时间

如图3a所示，弛豫时间 T 2 在0～10 000 ms内出现了3个峰，包括 T 21 、T 22 、T 23 。T 21 （0.1～10 ms）代表与蛋白质紧密结合的水和脂质质子，弛豫时间最短，分子运动被强烈限制； T 22 （30～110 ms）代表自由度更大的水和脂质分子，与组织中的大分子形成较弱的物理吸附； T 23 （200～10 000 ms）代表自由水和游离油，易在外力作用下蒸发或流动。

图3b中的 A 21 、A 22 和A 23 对应于每个弛豫时间的峰面积比，表示不同状态下的水分含量。与未加油处理组相比（0%），添加油后鱼糜凝胶的自由水含量（ A 23 ）增加，结合水含量（ A 21 ）减少；因为添加油会导致鱼糜中蛋白质分子间的距离增大，降低凝胶三维网状结构的致密性和均匀性，使不易移动水和结合水的移动性增强，成为结合最不紧密的自由水，且随油添加量增加，其自身在结合不紧密的情况下也会导致 A 23 值增长。大豆油和玉米油以多不饱和脂肪酸为主，液态性质使其与水分的相互作用较弱，具有较高的流动性，减少了氢质子之间的相互作用，导致较长的 T 2 弛豫时间。相反，猪油与椰子油中较高的饱和脂肪酸含量和较低的流动性会加剧氢质子之间的相互作用，疏水性和固态性质束缚水分分子，从而缩短 T 2 弛豫时间。但椰子油饱和中链月桂酸脂含量较高，致使其在鱼糜体系中无法充分分散乳化结合，仍然以游离态的油存在，自由度较高，导致 A 23 略有增长。橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，具有较高的黏度，与大豆油和玉米油相比，橄榄油束缚水分子能力稍强，导致 T 2 值略有缩短， A 23 峰面积也略低。

05

MRI

MRI通过应用伪彩技术将灰度图像转换为彩色图像，显示高温组织化鱼糜凝胶内部结构的均匀性以及成分分布，如水分、脂肪和蛋白质的分布情况。其中蓝色对应低密度的氢质子，而红色区域对应于高密度的氢质子，其颜色与右侧对比色带对应，代表信号强度高低，即Mean值，它是磁共振信号强度的平均值，即磁共振图像中每个像素点或区域所对应的平均磁共振信号强度。Mean值可以用于推断样品中的含水量或油含量，主要是通过氢原子核（通常是水或油中的氢原子）与外部磁场相互作用所产生的平均磁共振信号强度实现，其与样品中的氢原子密度呈正比。

由图4可知，随着油添加量从0%增加到16%，可以观察到红色信号的数量明显增多，且信号强度逐渐增强。这种变化与表3中Mean值的增加相对应，显示了鱼糜凝胶中氢质子密度的升高。这一现象与T2弛豫时间的变化密切相关。添加4%的油时，油滴在鱼糜中较为均匀地分布，MRI成像中的信号较为清晰且对比度适中，随着添加量的增加，油滴的聚集效应导致信号增强，局部信号不均。

油的物理化学性质，如密度、流动性和脂肪酸组成等会影响MRI的信号强度和图像对比度。其中，玉米油富含多不饱和脂肪酸，且因其密度低、流动性好、分布均匀，成像对比度最为均匀。大豆油在MRI中的表现仅次于玉米油。橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，颜色较深，流动性适中，在MRI中表现出中等强度的信号，均一性低于大豆油和玉米油。在鱼糜中高饱和脂肪酸含量的油易导致MRI信号出现较大的异质性和磁化率差异，加速了横向磁化向量失相并迅速丧失信号，使得T2弛豫时间更短，导致信号迅速衰减，这种信号的快速衰减会在MRI图像中表现为低信号强度区域。与未添加油组相比，椰子油和猪油在4%～8%的低添加量下Mean值出现明显衰减，椰子油组因其脂肪酸特性，在添加增加时有红色信号聚集出现。

06

微观结构

凝胶形成取决于蛋白质分子的排列及其与其他物质的相互作用。从图5观察发现，随油添加量的增加，视野内的脂肪球数量和尺寸增加；在油添加4%条件下，脂肪球颗粒较小，分布均匀，且相较于未加油组（0%）鱼糜凝胶孔隙更加致密，但孔隙边缘较为粗糙，有少处出现破断，说明适量的油可与蛋白质相互作用，促进了蛋白质网络的形成，润滑蛋白质纤维之间的间隙，使得鱼糜凝胶的质地更加细腻，相应的也会阻碍组织间交联。当油量继续增加到8%后，脂肪球粒径逐渐增大并出现聚集，鱼糜凝胶网络孔隙扩大，结构不均匀，大量组织出现破断，扭结成片，导致蛋白质网络结构被破坏，致使凝胶强度下降，硬度减弱，质地稳定性大幅下降，与质构结果一致；大豆油、橄榄油、椰子油和猪油4种油处理组中微观结构劣化现象最为明显。玉米油处理组表现出相对较好的改善效果；玉米油颗粒分散性较好，即使在高油的条件下仍未出现明显聚集，组织孔洞较小且边缘光滑。而椰子油和猪油呈现较大的油颗粒，组织特性较差。

07

蒸煮损失率与乳化稳定性

在鱼糜凝胶加工过程中蒸煮会导致其质量损失或营养成分的损失，这种损失可能包括水分、蛋白质、脂肪等，进而直接影响食品的口感、质地和营养价值。如图6a所示，油的加入显著降低鱼糜凝胶蒸煮损失率（P＜0.05），与微观结构所示结果相符。这可能是因为油与肌原纤维蛋白之间发生强相互作用，肌原纤维蛋白网络基质的空隙充满油乳化液，通过二硫键相互作用形成致密的网络结构。其中，当添加量为16%时椰子油的蒸煮损失率最大，玉米油、大豆油次之，猪油的蒸煮损失率下降幅度最大，损失较少；椰子油组鱼糜凝胶随添加量增加蒸煮损失率呈现先降低后上升的趋势，这是因为在低温搅拌鱼糜过程中凝固结块，无法与肌原纤维蛋白交联作用，致使蒸煮加热过程中添加较多的椰子油块融化流失，蒸煮损失率升高。

与蒸煮损失率测定结果相似，随着油添加量的增加，除椰子油组外，复合鱼糜总汁液损失率呈现持续降低趋势（P＜0.05，图6b）。当添加量为16%时，猪油组鱼糜凝胶总汁液损失最小（3.06%），其次是橄榄油（4.18%）、玉米油（4.86%）。大豆油的乳化稳定性最差，在添加16%时，总汁液损失仍高达7.78%；复合鱼糜中油损失率也随油添加量的增加而降低，这可能是因为油脂添加量的提高减少了游离液体的含量，表明鱼糜的乳化稳定性增强。大豆油和玉米油含有较多的多不饱和脂肪酸，在鱼糜中易形成稳定的乳化结构，其长链特性有助于形成细小且稳定的油滴，提升乳化稳定性。橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，其较高的黏度有助于构建相对稳定的乳化体系，但乳化效果仍不及多不饱和脂肪酸类油，因此其油损失率较高。椰子油组总汁液损失与油损失（图6c）均未呈现明显的规律性变化，这与其自身油特性有关，椰子油颗粒较大且分布不均匀，导致鱼糜凝胶的组织连接较差。较大的油脂颗粒和不稳定的网络结构不仅影响鱼糜的质地，还可能导致油脂在加热过程中更容易游离，从而增加蒸煮过程中的油脂损失。猪油各添加量处理组的总汁液损失率为整体最低，最高添加量下，总汁液损失低至3.03%，但其油损失处于较高水平。

08

动态流变特性

流变学可以研究复合鱼糜在不同条件下的流动和变形特性。复合鱼糜G’随频率变化曲线如图7a所示。研究发现，所有样品的G’随频率的增加而增加，这是因为鱼糜在特定频率下发生共振现象，分子结构重新排列，使得鱼糜的刚性增强，随油量的增加而增加。在同一频率下，玉米油和猪油的加入，G’远高于其他样品，说明二者对鱼糜弹性改善效果显著。较高的G’表明凝胶网络结构更加致密和稳定，能够有效减少水分和油脂的分离流失。因此，玉米油和猪油的加入不仅改善了鱼糜的弹性，还可能通过增强凝胶网络的强度和稳定性，减少了蒸煮损失，进一步提升产品的质量。温度扫描结果如图7b所示。样品的G’随温度的变化趋势表现出典型的肌球蛋白热诱导凝胶化行为，各组变化趋势相近。G’在30 ℃左右达到峰值，这归因于蛋白质在热处理过程中及肌动蛋白和肌球蛋白之间的相互作用，形成弱凝胶网络结构并增强鱼糜的固体刚性；在40 ℃时下降，这可能是加热使大量氢键被破坏，内源性蛋白水解酶在此温度下，酶活性变高，使得复合鱼糜中肌球蛋白被降解；在60 ℃后呈现上升趋势，可能是蛋白质热变性出现聚集而形成更加稳定的凝胶结构，大豆油与玉米油在这一阶段表现出较好的弹性趋势。有研究指出，肌球蛋白在51 ℃时开始聚集和交联，并在大约78 ℃时形成一个新的空间网络结。温度对鱼糜的流变学特性有重要影响，在特定温度下蛋白质发生热诱导凝胶化，进而影响凝胶的刚性和稳定性。

09

感官评价

如图8所示，添加大豆油和玉米油的处理组感官评分整体呈先升后降趋势，分别在4%和8%添加量时达到最高。橄榄油、椰子油和猪油组的感官评价总分均低于未添加油处理组。椰子油处理组接受度最低。油的添加显著提高了鱼糜白度，使鱼糜颜色灰暗问题得到改善；但过量导致凝胶色泽过白，致使感官评分下降。除椰子油处理组外，其余组质地评分差异不显著，随油量升高，凝胶切面光泽度增强，无明显气孔；椰子油因其油特性使其无法均匀分散，可观察到椰子油块镶嵌其中，极大程度地影响鱼糜组织结构，凝胶组织粗糙多气孔，组织连接性差，因此适量的油也有利于提高消费者接受度，过高的油添加量势必会降低感官接受度。玉米油组能维持较高的感官评分，特别是8%的添加量。

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相关性分析

为了进一步探究油类型对高温组织化鱼糜凝胶的影响，使用Spearman的相关系数（ρ）和Mantel检验的结果表示各个变量之间的关联强度，分析不同指标与组织化鱼糜凝胶感官评价之间的相关性和显著性水平。在Spearman相关热图中，颜色强度表示不同变量之间相关性的强度和方向；14项指标与各感官评分之间连接线表示数据间是否显著相关及显著程度类别。色块越蓝为强正相关，说明鱼糜凝胶指标的增加会提升感官评分；色块越灰为强负相关，则说明指标增加反而降低感官评分。

如图9所示，高温组织化鱼糜凝胶弯曲程度（倾斜角）与 A 23 呈正相关，与其余指标呈负相关。说明油量增加，凝胶油损失及自由水升高，凝胶强度和硬度下降，弯曲程度变大。凝胶强度和硬度存在很强的正相关，且二者与a*、b*、蒸煮损失率及总汁液损失率呈正相关，L*和白度显示出很强的正相关，且均与Mean值呈正相关，表明油添加量增加，鱼糜凝胶亮度与白度显著增强（P＜0.05）。 A 22 与 A 23 间呈极显著负相关，说明油的加入使鱼糜凝胶中不易流动水向自由水迁移。从感官评价与各指标相关性分析可得，色泽评分除与 A 21 、凝胶强度及硬度呈正相关外，与其他指标均呈负相关，但整体相关程度并不显著。质地评分与 A 21 、 A 22 及b*呈负相关，与其他指标均呈正相关，其中弯曲程度最为显著（P＜0.05），其次是油损失率、白度和亮度L*。气味评分与弯曲程度呈显著正相关，与其他指标相关性较弱。整体可接受度与质地有相似的相关性指标，说明质地对接受度有较大影响。

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结 论

本研究系统分析不同油脂类型及添加量对高温组织化复合鱼糜凝胶品质的影响。与以往聚焦单一油脂或常规添加量的研究不同，本研究揭示了高温加工条件下，多种油脂对鱼糜凝胶网络的差异化影响机制，填补了高温体系中油脂与鱼糜凝胶研究的空白。结果表明，随着油脂添加量的增加，鱼糜凝胶的凝胶强度和硬度显著下降，但白度和感官特性（如口感、气味和整体可接受度）有所改善。其中，猪油虽能有效降低蒸煮损失，总体感官评分却不佳；玉米油在感官与理化指标上表现均优，高添加量下可形成致密三维网状结构，使产品在高温处理后仍维持良好凝胶状态，应用潜力突出；椰子油因脂质特性，在凝胶品质与结构稳定性上表现最差；大豆油与玉米油部分指标相似（如凝胶强度、硬度、色度），但高添加量下玉米油效果更优。本研究为鱼糜制品工艺优化与品质改善提供了重要依据，但仍存在局限性，即未考察不同储存条件对产品品质的长期影响。未来可从3方面展开研究：补充储存条件下品质长期跟踪实验、分析玉米油在不同加工条件下的稳定性及与其他成分的协同作用、通过工艺创新（如复合乳化、微胶囊包埋）改善椰子油等油脂的应用表现，进一步完善鱼糜制品品质优化体系。

作者简介

通信作者：

李冬梅 教授级高级工程师

李冬梅，博士，教授级高级工程师，国家海洋食品工程技术研究中心副主任，博士生导师，大连工业大学食品学院教师，大连市领军人才、大连市兴海先进个人。受邀担任“十四五”国家重点研发专项“食品制造与农产品物流科技支撑”实施方案编制专家组专家，指南编制组专家；兼任中国粮油学会粮油营养分会副会长、中国食品科学技术学会预制菜专业委员会委员、中国水产学会水产品加工和综合利用分会会员、辽宁省食品科学技术学会理事等，大连食品产业科技特派团团长。

长期专注于海洋食品资源的开发与利用的基础研究和应用研究工作，主持承担国家重点研发计划专项项目、国家海洋公益性行业科研专项、国家自然科学基金项目、辽宁省揭榜挂帅项目、大连市重点研发计划项目等11 项，参与完成战略研究项目9 项。获国家级科技奖励2 项，省级科技奖励5 项，教学成果奖励3 项，发表学术论文100余篇。参编教材2部，战略研究著作1 部，其中水产品加工工艺学2021年荣获首届全国教材建设奖（高等教育类）二等奖。作为主要发明人，申报国际发明专利4 项，获授权3 项，中国发明专利60 项，获授权33 项。制定团体标准1 项，企业标准2 项。

第一作者：

孙业萍 硕士研究生

孙业萍，硕士，大连工业大学食品学院、国家海洋食品工程技术研究中心、海洋食品加工与安全控制全国重点实验室2023级硕士生，研究方向为研究方向为水产品加工，以第一作者发表EI论文1 篇。

引文格式：

孙业萍, 张惠卉, 孙培梓, 等. 油脂种类及添加量对高温组织化复合鱼糜凝胶品质的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(3): 79-91. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250828-201.

SUN Yeping, ZHANG Huihui, SUN Peizi, et al. Effects of oil type and addition level on the quality of high-temperature texturized composite surimi gel[J]. Food Science, 2026, 47(3): 79-91. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250828-201.

实习编辑：杨瑞蕾；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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